科學實證能抗病 哈佛醫師教你喝「常備抗癌湯」養生

【文、圖／選自聯經齣版《哈佛醫師的常備湯》，作者高橋弘】

攝取，是打造健康的第一步

富含植化素的「常備抗癌湯」擁有許多功效，且經過科學實證，並得到許多實踐者證實其功效，是確實有效的健康法。

「常備抗癌蔬菜湯」是最不會造成身體負擔的養生法，有助於逐漸改善因生活習慣病而長年損壞的身體。最棒的是，身體健康的人也能透過「常備抗癌蔬菜湯」，預防生活習慣病。

將「常備抗癌蔬菜湯」融入日常生活中，養成每天食用的習慣，就能吸收植化素，為身體帶來助益。

我們很難長期維持嚴格的飲食控製，不容易真正改善飲食生活。但若是在日常飲食中，搭配一道富含植化素的蔬菜料理或湯品，就能輕鬆維持健康習慣。

此外，植化素分成水溶性與脂溶性，有些成分耐熱，有些成分無法高溫烹煮，因此調理時除瞭煮湯，不妨嘗試各種料理方法，如沙拉、蒸蔬菜、烤蔬菜、蔬菜汁等。如此一來不隻可充分攝取有效成分，也能盡情享受美味料理。

當媒體報導「吃某項食材可抗癌」時，第二天超市裡的該食材就會被一掃而空，這樣的情形時有所聞。不過，若從人類的生理機製思考， 不可能隻有特定食材或營養素對人體有效 ，因此以適閤的方式調理各種食材與養分，均衡且長期攝取，纔能發揮食材擁有的「自然力量」。

在日常飲食中注重植化素的攝取，就能逐漸調整免疫力，改善許多身體的不適癥狀。無論是擔心生活習慣病的患者或想保持身體健康的人，隻要養成充分攝取植化素的飲食習慣，即可維持健康。

露天種植的蔬菜，內含的植化素最多

各位隻要到住傢附近的傳統菜攤、超市，購買全年都能買到的蔬菜，就能烹煮前頁介紹的「常備抗癌蔬菜湯」。蔬菜外皮、種子、湯汁等過去做菜時丟棄的部分，其實皆富含植化素。

鬍蘿蔔、白蘿蔔等根莖類蔬菜的葉子部分，也含有大量的植化素，各位曾經吃過鬍蘿蔔與白蘿蔔的葉子嗎？無須刻意調理，隻要丟進湯裡燉煮即可。因此，蔬菜一定要物盡其用，不要丟掉任何部位。

食用完整蔬菜不隻提高營養價值，也能減少廚餘，是最環保的做法。換句話說，不僅經濟實惠，還能為保護地球盡一份心力。最近市麵上也推齣許多使用溫室、塑膠棚，或利用人工照明栽種的蔬菜，這些蔬菜也能烹煮成「常備抗癌蔬菜湯」。

我將在之後的章節詳述，為什麼植化素是植物纔有的機能性成分，但在此先稍微說明，植物所處的環境相當嚴酷，包括受到紫外線強烈曝曬、昆蟲侵襲等，植化素是植物為瞭保護自己，而在體內生成的防禦元素。

有鑑於此，到菜攤或超市購買蔬菜時，不妨詢問店員這些蔬菜採用何種方式栽培。 在受到人工控製、毫無任何危害的環境中栽種齣來的蔬菜，內含的植化素不多 ，這一點請務必謹記在心。

建議購買雖然賣相不佳，但充分曝曬在陽光下，果實與葉子也被蟲吃過的蔬菜。最理想的就是「露地蔬菜」，亦即在露天農地栽培的蔬菜。可以確定的是，露地蔬菜含有大量植化素。

雖然自己種無農業栽培的蔬菜需花費更多心力照顧，但比起購買市售蔬菜更令人安心，可煮齣富含植化素的湯品。

每天攝取大量植化素，不隻能提升免疫力，還能強化五感，讓人重新體會到大自然的豐富性，或許還能改變你對於世界的看法。這個說法聽起來有些誇張，但富含植化素的「常備抗癌蔬菜湯」，就是蘊藏無限潛力的「奇蹟健康湯」。

連皮吃，可攝取更多植化素

本書內容以蔬菜內含的植化素為主，事實上，水果也富含植化素。

根據某項調查結果，富含多酚（植化素的一種）的水果，依含量分別為「奇異果」、「香蕉」、「葡萄柚」、「芒果」、「葡萄」、「柳橙」、「木瓜」、「鳳梨」。

這些都是日常可見的水果，大多來自熱帶地區。這是因為熱帶地區的紫外線比寒帶地區強烈，水果為瞭保護自己，必須製造大量多酚，發揮抗氧化作用。奇異果的果肉味道酸甜，事實上， 果皮的多酚含量比果肉多，幾乎高齣一倍。 有鑑於此，建議各位不妨連皮吃奇異果。

根據老鼠實驗的研究結果，奇異果具有增加免疫細胞的作用，且功效僅次於香蕉與蘋果。

以增加免疫細胞數量的功效而言，香蕉的錶現相當齣色。丁香油酚是成熟香蕉的香氣來源，具有抑製癌細胞生長的功效。根據一項以人類為對象的免疫學調查，實驗小組將受試者分成吃香蕉與不吃香蕉兩組，結果發現吃香蕉的那一組，罹患直腸癌與結腸癌的機率，比不吃香蕉的那一組低百分之七十二。

此外，蜜柑（橘子）是日本人最常吃的水果，可說是「暖爐桌必備良伴」。日本原產的溫州蜜柑富含β–隱黃質（植化素的一種），具有高度抗氧化力與抗癌功效，還能降低罹患高血壓、糖尿病、動脈硬化和心臟病的風險。

橘子皮內側的白色部分也含有植化素，稱為「橙皮苷」，可抗過敏、抗病毒、強化血管、改善血流，因此最好連橘子皮一起吃（編按：在網路上搜尋，即可找到許多橘子皮的料理法，例如將橘子皮切細條、果肉切丁，可一起煮成果醬）。

除瞭每餐搭配「常備抗癌蔬菜湯」，飯後點心可選擇富含植化素的水果，讓我們的生活更健康充實。