嗨大傢安安 應該不少卡民有看過「廚神-戈登·拉姆齊」（Gordon James Ramsay)那段神乎其技的剝蝦影片吧？小妹最愛看他的罵人橋段～～他怎麼有辦法罵人罵得如此有創意 ... 連死人都可以罵 連死人都可以罵到活起來的「惡魔廚神-戈登·拉姆齊」.....對待奧客更狠毒一百倍(影) - 趣味新聞網

看起来不是奥客...如果无理取闹可以叫奥客  影响生意扰乱店面  可以叫奥客  在餐厅对自己不满意的餐点且刚开始是询问的态度  不被理会

的情况下  发火不奇怪啊...我没看过地狱厨房  不太理解...30年前进便利店  餐厅  各种服务业大多笑脸迎人 服务态度热情;现在除了部分

正妹'辣妹进服务场所外 真不太容易见到笑脸  或热情的服务态度  [先排除高消费场所或俱乐部等毕竟是少数人...]

PS非笔战文 现在很多脑洞大开的客人让服务业很辛苦  但相对的现在也很多屁孩的服务态度非常糟糕
[比如跟女友分手了 上班时就天老大他老二 爱理不理 说话带刺等...如有雷同,嗯...并非虚构]

客人可以选择餐厅
餐厅不能选择客人

今天地狱厨房很有名
他的做法就是这样
会去吃也是因为这样的噱头

感觉这些客人看到摄影机就自嗨想红的样子
明明就有带位服务生可以反映
就是要冲去找人骂
不按照游戏规则走

请问你去餐厅吃饭  
上餐有问题你会直接冲进厨房吗

对
不是奥客
就一堆大奶想红上去刷存在感的

这不是奥客什么是奥客?
地狱厨房去吃应该是不用钱的 不过要预约
毕竟是做节目 有时候厨师太烂 还会直接收收掉不干了 大家回去洗洗睡
所以也有可能是做效果　顺便带点教育作用？

况且有服务生在 直接跑去厨房这是非常不礼貌的行为
厨师的职业是什么? 服务客人吗？　不！　而是料理
主厨穿的是什么？　厨师服！
客人都不尊重厨房了　为什么要给好脸色看？


当然这在台湾肯定会被炒得不能再炒

而且台湾也…
连医疗人员都会被打了　这样呛应该…会出事情吧哈哈 本帖最后由 gn02314100 于 2016-7-30 19:31 编辑

你没看过地狱厨房.所以不怪你

其实很多时候在国外工作就是分工
厨房就是分内场.外场.
内场负责煮料理.外场负责服务客户

今天一个客户的服务没有得到满足.他应该要找负责他那一桌的服务人员
并且强调问题.
而不是跳过服务人员去找内场主厨
主厨的专长是料理食物.不是和颜悦色服务客户
服务客户是服务员的工作

这就叫专业分工

今天台湾人会有"主厨最大"然后"副厨师第二".接着"服务生都是小弟"的观念
但在很多国外.主厨是负责整个厨房运作和做菜.副厨师是负责做菜.在下去的厨师负责把材料备好
而服务人员专职给客户满意的服务.
所以~大家都是专业人士.今天听主厨的吩咐.不是因为他最大.而是因为整个场是他负责的.分配工作让厨房运作是他的工作

这就叫尊重

而当一个客户跳过服务人员直接找主厨.就是"不尊重服务体制"也就是"走后门"
认为"自己出面比较有用".
他基本上就犯了两个错误
1.不尊重服务人员的专业.不愿意与服务人员沟通
基本上他就是认为服务生没有仔细正确传达他的意思.
2.不尊重厨房的厨师.认为厨师的工作包含和颜悦色的服务他
实际上厨师的工作就是把菜色弄好.客户要表达意见不应该在厨师忙碌时应要插话
当一个厨师尊重自己的工作且努力要满足所有客人时.
客人应该透过服务人员传递讯息.而不是过去打断厨师的工作流程.
因为"出钱的人没有比较大".

所以你说这些客户不是奥客
我认为这些客户在本质上就已经认为"出钱最大".且不尊重别人的工作.
你无法理解.是因为台湾.华人世界.都讲人情
都喜欢走后门.

实际上看电影或电视剧或美食节目.都会看到外国客人在高档餐厅吃饭.而十分满意时
会跟服务人员说"能请厨师出来吗?我希望当面感谢他."
这时候服务人员会进去.然后厨师会再有空档的时候出来.
为什么这些客人不直接走进厨房去跟厨师道谢?感谢他做出好料理?
而是要请服务人员去邀请厨师出来?
因为尊重.厨房是厨师的工作区.上面并没写欢迎大家参观.通常都是写"非本公司服务人员请勿进出"

就是这样.
而我认为很多厨师都不喜欢客人去影响他的出菜.
一个越尊重自己专业的厨师.就会更注意这件事情.
只是这个厨师是在世界拥有几十家米其林三星餐厅的厨师.
所以他才敢直接讲出来.
而其他厨师.可能心里乱骂.但却没说出口

最后.如果我们去王品牛排吃.不满意.跟服务人员讲一两次..还是不满意
就代表我们可以闯进他们厨房较他们厨师出来吗?
我想这边请你想一想..
这些客人真的不算奥客?

我看了很多集.真的有礼貌的客户.在极度不爽的情况.也是会跟服务人员说"我们在等5分钟.主餐没上我们就要离开了."
而不会跑去厨房旁边较厨师过来.
另外.这样的客户.五分钟后没拿到.就会真的离开.
他们不是乱闹的.而是尊重厨师.也同时尊重自己.所以说要离开就真的会离开.

看到了有两位回覆了我的留言  谢谢指导  我真没看过地狱厨房

由于节目内容的误导  我想错了  误把节目中的大厨当做是共同包含其他身分  

由于不知道地狱厨房的性质是怎样的节目才有这样的误会

并非不认同分工的专业性  感谢举出我不明白的部分 也解释一下我误会的地方

看了一小段内容  没看到服务生反应客人需求的话面  却看到好多人跑来找大厨理论[让我误以为还有老板'经理'之类的身分]

当我遇到类似状况当然是不会跑去厨房找大厨 一般情况我就摸摸鼻子结帐闪人[比如我点的菜品没上 少上 要5分给全熟之类的...]

若服务生无法反应或处理的 加上态度很糟糕 才会请餐厅经理或主管来解决

本帖最后由 汉堡国王 于 2016-7-30 20:31 编辑

大厨是老板!
但问题是为什么对餐点不满意.不是找服务人员~
外场除了一般服务.还有领班
这都是可以找的

找老板为什么会比较快?
这就是走后门观念.

尤其是老板是厨师.
外场已经有聘人做服务了.
为什么要直接找老板?

这样不是不尊重老板请的服务人员?
另外一个三星级餐厅的服务人员.他们的服务品质也绝对是三星的
你跳过服务人员.不就是轻视这些服务人员
也等于跟老板说"我不削你请的服务人员服务我.我要你老板出来.."

讲白了!在王品吃餐吃到不愉快.不是应该找服务人员吗?
你闯进厨房叫戴胜益出来是比较有礼貌吗?

最后.地狱厨房就是拍摄选秀节目的餐厅
用餐前应该都会知道今天就是比赛.
还去叫大厨出来.根本就是搞不清楚状况.也不尊重服务人员

所以简单讲.去敲厨房门.就是奥客
即使这个厨房没有门.
本帖最后由 XiaoChunDan 于 2016-7-30 20:31 编辑

我们换个方式想
你去住饭店 对饭店设施不满意
你会先找谁?
董事长? 搞不好找不到
总经理? 呃...你慢慢找可能会找到

回到影片内...
他们不就是这样的人吗..?

基本上在外国餐厅主厨的权利是可以直接叫客人滚蛋的，因为服务并不是他的事情而是外场经理的问题，至于讲话的礼貌是个人修养.........
或许在对客人上是没礼貌，但是他并没有做错.......... 本帖最后由 kgb157 于 2016-7-30 22:02 编辑

上面很多人说找主厨抱怨是奥客
但是这间餐厅为什么设计成可以让客人直接找到主厨呢？
你去王品吃饭，可以直接找到主厨吗？应该不会

我的看法是，餐厅 sop 设计有问题


==== 8月14日补充 ======
啊，被扣了很多分
很容易理解大家的想法
作业员的层级，看到作业员的问题，CEO的层级，看到CEO的问题
这个世界总是作业员比CEO还多的


这餐厅的老板应该知道这一组厨师的服务人数上限
可以服务50个人的团队，让他服务100个人，当然客诉一堆

老板应该知道这主厨脾气不好，还让他直接面对客户
那客诉更是爆表

再来 SOP 的说法
若你只觉得 SOP 是给员工看的，那实在太狭隘了
餐厅管理者可以先思考要如何引导客户到你所设定的流程，引导客户照着你的SOP来进行



我原来的说法，其实只算从专案管理来看

把自己当成餐厅CEO，就会看到更大格局的问题

有一句话说：要先想当老板，然后你才会是个老板
其实很有道理的


本帖最后由 beware 于 2016-8-14 07:57 编辑

1. 节目效果
2. 不相信对人口舌如此的人，会做出什么好吃的餐点

这是因为节目需要这样的场景来做噱头
让客人可以直接看到厨房做菜的场面

并不代表你就可以直接去厨房表达不满

你还是没搞清楚最根本的问题
1.厨房不负责应付客人的不满 有问题请找服务生

2.厨房忙得要死 火气大 你还特地去找碴=火上加油 不骂你骂谁?

你在路上看到一堆人不代表你可以杀人 因为这是根本上的常识....

你看的到厨师在忙 不代表你可以直接去找厨师 这也是根本上的常识

基本上是安排的临时演员的可能性居多啦
这个餐厅本来就是配合实境秀在营业的
去的客人怎么会不知道有这个状况?

美国还有一家店的特色就是会辱骂客户
反而变成了热门的景点
https://www.youtube.com/watch?v=zEzl9m13oaY

餐厅SOP设计没有问题啊!
每一桌都有服务人员在负责处理问题

但是客户自己绕过餐厅的SOP流程.找不正确窗口抗议
今天公司有客服部门.你遇到问题当然是找客服部门
不满意跑去找研发部门经理.他也只会跟你说请找我们公司客服部门

如果客服部门处员工处理不好.应该是找客服部门主任或经理来申诉
在餐厅里面.外场服务人员的主管不是主厨
而是领班.
这样你了解了吗?

另外.当你有客服问题.跑去别人公司.也请找客服部门
不是看到研发部经理的门开开的.就直接闯进去质问.
然后说"你门不是开的.开的就是要让我进来质问你.不想我进来就把门关起来啊!!"
这样是对的吗?

所以你的观点真的太偏颇了

最后.
请多看一下国内外的美食或料理比赛节目
不然多去不同餐厅看看
很多餐厅都是开式的.
讲句更直接的.有吃过铁板烧吧?
铁板烧餐厅是完全开放式厨房
但是.我如果去铁板烧餐厅吃饭.要加饭或是要再额外点菜.或是有不满意
我都还是会找他们的服务人员.因为服务人员的工作就是服务
我不会跟厨师说"我要加饭".除非他们没有多的服务人员.厨师就兼服务生
不然只要餐厅有服务生.我都一定是找服务生
这就是尊重专业.

我尊重我的专业.所以我也尊重别人的专业.
我认为不尊重别人专业的人.或不尊重别人职务的人
也不懂尊重自己的专业.
台湾很多这种情况.导致现在一堆乱象..
我觉得事非常不可取的.

很好笑
开放式厨房不代表你对餐点有意见就可以跑去那边543

厨房就是主厨的地盘
不管是封闭式还是开放式 客人跑去那边反应就是不合常理

地狱厨房也很多集 是客人对餐点不满 但他们是找服务经理去对厨房做反应
而不是直接跑去质问主厨

这跟餐厅设计无关
是你在不尊重"专业"

第一点 有可能
第二点 你可以google一下再发言 当然你坚持不信 我也没意见
         只是口德修养好不好跟做料理能力有何关联

厨师这么用心良苦要多挤一点肉出来,希望美国佬可以少丢一点厨余

我喜欢他的料理方式
叽叽喳喳的吵死了
不爽不要来吃
高水准的食物只提供给高水准的人
并不缺你这点屁钱
有种直接包下整天业绩包下整间店再来哭爸哭妈
你他妈以为你花了多少钱   并不会比旁边那个人花的多多少好吗!

你只听到他讲话难听.
但是你没注意到的.是他连骂人都骂得别具特色.
他不是单纯骂脏话.而是很常用嘲讽的方式拐弯骂人.
所以我认为他脑经非常灵活.而且知道要怎样不用粗话骂人.
这样的人做不出好东西吗?

另外.只要对餐饮有热诚就可以做出好吃的餐饮
不然照你的逻辑.阿基师的料理应该非常难吃.因为他外遇.
而证严其实是很厉害的厨师.因为他讲话和善.时常劝人为善.

我想这种颠覆烹饪基础与逻辑的说法.很难让人接受
毕竟这个你认为口舌不好的人.他可以短短几分钟完美分解龙虾
而且在世界各地开了十几家米其林三星餐厅.

当然你可以不相信米其林的评比
不过他们的评比是世界公认的.

先声明，这是实境秀，否则高级餐厅有服务生在时你直接走进人家厨房要跟主厨对话是极度不礼貌的，人家的一级战区不是你家厨房，怎么能随随便便进入， 再者找麻烦跟菜色有问题是两回事，又希望吃到高级餐厅现做的食物又要十分钟内送上，鱼与熊掌不可兼得，最后，人家是米其林主厨，口味是得大众与美食评论家肯定的，今天因为个人口味问题就去挑战主厨，而且不是经过服务员，就好像买了IPHONE然后冲进苹果CEO家里骂他为什么手机只有一个Home键一样愚蠢

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