台中 台中正老牌香菇肉羹麵[7P] - 趣味新聞網

發表日期 2009-09-21T00:11:46+08:00

     本帖最後由 linft 於 2009-9-21 00:13 編輯

店名:
台中正老牌香菇肉羹麵

營業時間：
營業時間：9:30AM～8:00PM
週二公休

地址:
蔡桂英女士（台中市中區雙十路一段23號）
大弟蔡坤福（復興路四段79號） [這是我常去的一傢 在德安百貨附近]
二弟蔡坤祥（綠川西街167號）
小妹蔡桂葉（四維街98號）。

介紹 :
「香菇肉羹麵」是台灣相當道地的麵食之一
但是要吃到好吃香菇肉羹麵，並不是那麼容易。
在台中，就有一傢相當知名的「正老牌香菇肉羹麵」
每天都門庭若市。
一九四○年，第一代蔡郭傳先生（1922～1992）
在第一市場外擺攤賣小吃，取名為「錦福飲食店」
後來纔搬遷到現址。
由於好滋味，吃過的人都稱贊說這是「正老牌」
所以改名為「正老牌香菇肉羹麵」。
現在則由蔡先生的子女接手，共有四傢分店，


店傢的肉羹麵，食材有肉塊、筍絲和香菇，
而香菇則是用乾香菇。
此外，湯麵裏頭有加蛋酥─也就是將蛋液利用網子滴入油鍋裏去炸。
肉羹煮好之後還得勾芡，店傢的芡汁掌握的恰到好處，
不會太稀也不會太稠，口感十分滑溜。
在調味料方麵，店傢還有一項秘方，
就是不使用一般的醬油，而用「醬油原料」的調味料，
這種調味料不會太鹹，
使用後顔色會比較漂亮很適閤用來料理食物。
至於麵條方麵，店傢的麵條是跟固定的廠商閤作，
彼此已經交易幾十年瞭，所以品質絕對有保證。

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