蔥油拌麵的做法 - 趣味新聞網
發表日期 2020-03-17T13:53:37+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 蔥油拌麵 是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、薑、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的傢常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招 ... 蔥油拌麵的做法 (蔥油拌麵的 .....
蔥油拌麵 是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、薑、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的傢常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食,麵條有韌勁又滑爽,品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美,蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵。做法簡單,材料不復雜,容易製作。隻需小蔥和麵條,及些許配料即可完成。
做法一
步驟
1、坐鍋點火放入少許豬油,下桂皮大料炸齣香味,再放入蔥薑煸炒,加入料酒、醬油,白糖、鹽、雞精,倒入高湯燒開後轉小火煮20分鍾;
2、將煮好的湯汁倒入碗中,坐鍋將麵條煮熟撈齣瀝乾水分,放入湯汁中拌勻,撒上黃瓜絲和蔥末即可。
做法二
食材
麵條,油,老抽,雞精,鹽,蔥,麻油,鮮抽
步驟
1.準備食材。
2.水開,放些油.鹽.下麵條煮熟。
3.把麵條撈齣,放入涼水過涼,撈入大碗。
4.鍋裏油熱,放入蔥花爆香,倒入小碗。
5.用蔥花油,鮮抽,老抽,植物油,麻油,雞精,調成拌汁。
6.把麵條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
做法三
食材
主料:麵條250g,香蔥適量
輔料:生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許
步驟
1. 小蔥洗淨,生抽和老抽1:1混閤備用。
2. 將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃後下生老抽混閤醬料。
3. 鍋內水燒沸煮麵,麵熟後齣鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
4. 舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻,裝盤即可享用。
小貼士
如果要加蝦米,蝦米要先用水浸泡二十分鍾左右。
調味料沒有寫明具體的用量,可按個人口味。
如果沒有香蔥,用大蔥的蔥白,切成絲也是可以做的。但還是香蔥做齣來的比較地道。
做法四
食材
主料:麵粉500剋。
輔料:豬肉300剋。
調料:食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100剋、植物油350毫升、白糖1勺。
步驟
1.500剋麵放2剋鹽用涼水和成較硬的麵團,揉至光滑,包上保鮮膜醒半個小時。
2.醒麵期間做蔥油,大蔥取蔥白備用,小蔥清洗乾淨備用。
3.大蔥蔥白切絲,小蔥切段備用。
4.鍋內倒足量的植物油。
5.油燒8成熱下蔥,轉中小火慢慢熬製,大概要20-30分鍾左右,蔥熬製到焦黃色即可,撈齣蔥,留蔥油。
6.豬瘦肉切絲,用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。
7.分彆放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
9.放入1小勺鹽(約2剋),繼續中火熬至香味飄散即可。
10.用壓麵機壓麵條,煮熟。
11.煮熟撈齣放入涼開水中過涼,拌入熬好的蔥油汁,放點肉絲和熬好蔥油時撈齣的蔥拌勻即可。 [3]
烹飪技巧
熬蔥油一定要有耐心,中小火慢慢熬製,纔能使蔥油蔥香四溢。
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