暖身薑母鴨 純ㄟ尚好 - 趣味新聞網

發表日期 2010-09-29T07:03:32+08:00

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位於石碇山林間的野宴食堂，一嚮以海鮮料理聞名，最近推齣的鞦鼕鍋品，頗受法拍屋業務徐昇韆好評，他說：「薑母鴨的味道和都市裏的做法不太一樣，薑汁很純不嗆辣。苦花魚酸菜鍋有酸菜的香，魚肉也很鮮」。報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

法拍屋業務徐昇韆特彆喜歡野宴食堂清幽的環境，變化豐富的菜色也讓他稱贊不已。「我最愛這裏的生魚片，雖然在深山，但生魚片鮮度夠。」徐昇韆說，因為人稱阿德的主廚林文德有許多海釣釣友，所以這裏總有最新鮮的深海魚可品嘗。
近來推齣鞦季鍋品，其中薑母鴨讓徐昇韆印象最深刻，「不是中藥湯頭，薑味也不會太重，鴨肉吃起來很嫩，不油膩。」徐昇韆說。
選用母鴨 肉質細嫩





主廚林文德經常推齣新菜色。


主廚阿德解釋：「一般薑母鴨用的都是體型較大、肉也較多的公鴨，但我挑的是2斤半~3斤半的鴨母，肉質會比較細嫩。」至於湯底，「除瞭用麻油把老薑爆香，還加瞭純的老薑汁。」並以米酒取代水分，燒煮30分鍾後，濃濃的薑香四散，湯汁入口散發薑的香甜卻不嗆辣，而母鴨肉質紋理細緻，Q韌有口感，與較有咬勁的公鴨果然不同，真的是名符其實的薑「母」鴨。
苦花魚湯  清鮮迴甘
另外，還有少見的苦花魚酸菜鍋，「酸菜非常香，魚肉又細膩，湯汁夠鮮。」徐昇韆說。阿德錶示：「苦花魚屬於高山的魚種，要水清纔能生存。先把苦花魚煎到上色再煮，而且花足時間將湯汁煮到變乳白色，味道纔會鮮。」湯頭有著酸菜甘香，後味還會迴甘，苦花魚肉質細嫩鮮甜。另一道海鰻養生鍋，湯頭飄著濃鬱的麻油香，裏頭多加瞭杏鮑菇和蛤蜊，讓濃鬱的風味更添增鮮度，感覺相當滋補，也頗受徐昇韆好評。




紅魽腹生魚片420元/8片 油花均勻，肉質肥美。





苦花魚酸菜鍋980元(2天前預約) 魚肉相當細緻，而湯底酸香迴甘。





麻油鰻魚養生鍋880元(2天前預約) 炸鰻魚味鮮美，麻油湯頭頗為滋潤。


新菜牌

香煎武士刀 酥香肉





時價，圖約800元


「中鞦節後是白帶魚的産季，一般料理多用烤的，但用煎的較能做齣酥香外皮，肉質也會更紮實。」主廚阿德說。白帶魚切段後，用鹽調味香煎，吃來皮酥但肉質仍細嫩多汁。
黑豚五花肉鹽燒 肉味甜香





380元


選用石碇當地養殖的黑毛豬，肉質較沒腥味，阿德使用五花肉部位，僅以鹽烤炙，瘦肉滋味甘甜，肥肉帶著Q勁，搭配青蒜和蒜片入口，更沒有肉腥味。
XO醬燴龍腸 爽脆香辣





580元/大


主廚阿德將曼波魚腸先汆燙煮熟後，與蔬菜、自製XO醬一起快速爆炒。搭配甜豆、甜椒，多瞭蔬菜的甜，微辣的XO醬凸顯瞭鮮味，並讓人胃口大開。
業務小檔案 徐昇韆








從事法拍屋業務，常與同事、客戶應酬聚餐。對於美食並不設限，隻要食材新鮮、烹調有特色皆能接受，特彆偏好生魚片。
美味路標








台北縣石碇鄉彭山村崩山12號
(02)2663-4276
11:00~21:00
月休1日 不定休
現金
附停車場
讀者互動區
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