「以在高檔料亭中享受會席料理的空間與服務方式 讓客人品嘗一道道豆腐佳餚」 日豆腐會席料理 9／9來台獻藝 - 趣味新聞網

發表日期 2014-06-27T09:22:57+08:00

    「以在高檔料亭中享受會席料理的空間與服務方式，讓客人品嘗一道道豆腐佳餚」，這是日本著名餐飲集團旗下〈豆腐屋UKAI〉為客人創造的非凡體驗。世界上從來沒有一傢餐廳如此「隆重」的看待豆腐，所以在東京、八王子與神奈川都有據點的〈豆腐屋UKAI〉就益發顯得與眾不同，吸引來自全球的遊客慕名造訪。

    「讓豆腐以最華麗的方式呈現」，源於UKAI集團創辦人鵜飼貞男為體現江戶前時代飲食文化而想齣的念頭。他認為，舊時稱「江戶」的東京，一直沒有獨特的飲食文化，所以最早在高尾山靠著賣雞肉料理起傢的鵜飼貞男，決定讓日本庶民最常吃的豆腐以最高級的服務方式呈現。

    2006年，鵜飼貞男在東京鐵塔下找瞭一塊原本是保齡球館的土地，將整個球館剷平，在超過2000坪的土地上規畫瞭一個庭園，並以「數寄屋」的建築型式在花園內蓋瞭座有51間和室包廂的餐廳，這就是今天東京都港區芝公園內的〈豆腐屋UKAI〉，而「在東京鐵塔上吃豆腐」、「以東京鐵塔佐豆腐餐」的獨特體驗，不斷地被客人傳頌著，使得這UKAI集團旗下第一傢專賣豆腐會席料理的餐廳，也成瞭到東京旅遊度假者指名必訪的「景點」之一。

    明朝李時珍〈本著綱目〉中指豆腐是西元前2世紀時淮南王劉安發明，不過，豆腐最早究竟齣現在何時？周代、漢朝都有人說，不過無論是那一朝、那一代，豆腐是中國人發明的則無庸置疑。大約到瞭明代，豆腐則傳到瞭日本，直至今天，日本人的飲食中都少不瞭豆腐。而UKAI集團的豆腐屋，不僅讓食客得以非凡款待享受豆腐料理，也讓潔白無瑕的豆腐有瞭豐富多變的錶情。

    豆腐有老、嫩之彆，嫩豆腐的傳統作法是以石膏點鹵凝固，老豆腐則是以鹽鹵讓豆腐成形。而〈豆腐屋UKAI〉的豆腐則是産自北海道，以及奈良或福岡産的大豆，磨成豆漿後再以鹽鹵製成的老豆腐。雖然，豆腐屋用的豆腐其實多是UKAI集團位在八王子大和田的自傢豆腐工廠所製，但為瞭創造食趣，客人在享用豆腐會席料理時，廚師會進到包廂現場用鹽鹵製作豆腐讓客人欣賞。

    〈豆腐屋UKAI〉的豆腐料理有鹹也有甜，料理豆腐的廚技也有蒸有煮、有炸有烤，按會席料理型式上菜的套餐，則會將不同的豆腐菜餚穿插在菜單中，以前菜、湯品甚或甜點的型式呈現。客人除瞭可以品嘗不同作法作齣的豆腐菜餚美味，最特彆的體驗則是與會席料理相同規格的服務瞭。

    為瞭提供國人有彆傳統的飲食體驗，晶華麗晶國際酒店集團今年再度與UKAI集團閤作，於9月9日起由UKAI集團總料理長紺野俊將率領廚藝團隊至台北晶華酒店客座，屆時國人就可以見識「世界最貴豆腐套餐」中的各種代錶性豆腐菜餚瞭。

    (工商 )

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