圖源：東方IC2月21日 記者在外賣平台上點瞭一份早餐 餐飲商傢服務費下調，平台、騎手、消費者誰來買單？ - 趣味新聞網

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2月21日，記者在外賣平台上點瞭一份早餐，在沒有使用任何滿減券的情況下，實付20.69元，訂單上顯示這位商傢的預計收入為12.29元。換而言之，8.4元被平台拿走瞭。

近年來外賣經濟的興起，在消費者享受著外賣帶來便利的同時，商傢們對平台則是“愛恨交織”，一方麵分享平台帶來的流量紅利，另一方麵則在承受高昂的服務費以及補貼支齣等帶來的壓力。

2月18日，國傢發改委等14部門印發《關於促進服務業領域睏難行業恢復發展的若乾政策》的通知，提齣要“引導外賣等互聯網平台企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低餐飲企業經營成本”。

這一規定的齣台，將同時給外賣平台和商傢帶來深遠影響。

01 高昂的服務費，20%起步

“美團和餓瞭麼的服務費都是20%。”在上海經營著兩傢咖啡店的範先生告訴記者。

2017年，範先生在硃傢角古鎮開瞭第一傢咖啡店，主打外賣。店鋪同時入駐瞭美團和餓瞭麼，兩傢平台都要求收取20%服務費。今年春節期間，他在青浦開瞭第二傢店，這次他選擇入駐美團，“主要是考慮到很多年輕人喜歡上大眾點評找店，美團外賣可以直接通過大眾點評下單。”這一次，平台給齣的服務費抽成同樣是20%。

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外賣平台的服務費並非統一價，不同地區不同商戶的抽成比例有著差異。

在上海，一傢開在居民區附近的飯店老闆告訴《IT時報》記者：“美團外賣給我們的服務費抽成為18%，或許還有談價的空間。”一般而言，店鋪的客流量越大、外賣單量越大，議價空間也越大。

一位在四綫城市經營咖啡店的店主告訴記者，當地餓瞭麼平台對商戶收取的服務費普遍在20%左右，美團收取的服務費更高，最低也要23%。

一些店主告訴記者，根據店鋪種類和接洽代理商的不同，服務費抽成比例和抽成規則也各不相同。

比如在範先生的店裏，如果消費者隻單點一杯咖啡，那麼每單按5.2元的固定抽成來結算，超過一杯則按每單20%來抽成。

也有一些地方將服務費分成分保底抽成和非保底抽成。一位餐飲行業從業人員告訴記者，她上一傢店開在成都，滿足15元起送費後，每單保底抽4.2元，超齣15元的部分則按22.5%來算。但在她現在開店的城市，就沒有保底抽成，都按照訂單價的23%來算。

02 補貼大戰背後，商傢承擔一半

美團財報顯示，2018年至2020年間，每位交易用�羝驕�每年交易筆數從23.8筆一路上升到瞭34.4筆。除瞭受疫情影響，外賣平台頻繁發放的紅包也在刺激交易頻次的提升。

幾乎每隔一段時間，外賣平台都會打齣“百億補貼”的口號，給消費者發放大額滿減優惠券。不少社交平台上，消費者都能看到領取大額外賣券的攻略和信息。

在不少消費者的認知中，這是平台在“掏錢”送實惠。實際上，這也是商傢在參與買單。

“一般來說，平台和商傢一人一半。”範先生解釋說，隻要店裏允許使用滿減券，商傢需要拿錢齣來進行貼補。比如消費者使用瞭10元優惠券，那麼商傢需要承擔其中的5元。外賣費也一樣，如果免3元，商傢齣1元，平台貼2元；免5元，則商傢齣2元，平台貼3元。

“對於個體小商戶來說，做外賣的成本太高瞭。”範先生感嘆道。他給記者算瞭一筆賬，如果消費者使用瞭5元會員紅包之後購買咖啡，那麼一杯標價22元的澳白，在扣除瞭5.2元基礎抽成和2.5元的紅包補貼之後，商傢的實際收入隻有14.3元。也就是說，在不考慮咖啡製作成本的前提下，僅是外賣平台成本，就占到瞭整杯咖啡的35%。

雖然平台的滿減活動並非強製，但平台會對參與活動的商傢給予一定的流量支持。“如果不參加的話，顧客肯定會選擇價格更低的商傢。”一位餐飲從業者頗為無奈地說。

03 “缺斤少兩”，消費者被傷害

夾在流量和收益之間的商傢，嘗試利用一些手段來緩解平台抽成帶來的壓力。

為瞭吸引更多消費者到店消費，在四綫城市經營咖啡店的硃先生選擇瞭“調價”措施，相比到店消費，外賣平台單價高齣1到2元。“這樣的話，消費者到店看到價格會覺得店裏更加劃算。”

調高外賣平台的單價，將部分成本轉嫁給消費者，隻是店傢分攤平台成本的一種方式。更有甚者，一些商戶在參加優惠活動後，為瞭降低成本進而“缺斤少兩”，傷害瞭消費者的利益。還有一些商戶要求拿到大額優惠券的消費者下單後取消訂單，一位用戶提到，在以12元的價格購入原價35元的炸雞套餐後，接到瞭店傢的電話，要求取消訂單，原因就是“不夠成本”。

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“作為商傢來說，想要在這種情況下保質保量，幾乎是不可能的。”硃老闆認為。

盡管發改委等多部委印發《關於促進服務業領域睏難行業恢復發展的若乾政策》中提齣，要引導外賣等互聯網平台企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。但對於服務費應該降低到多少纔閤理，並沒有明確的規定。在一些餐飲從業者看來，10%是相對閤理的數字。

而在2021年3月，全國工商聯嚮全國政協報送過相關提案，認為外賣平台抽傭在10%-15%區間纔是可以接受的，否則很難實現盈利。

04 兩頭為難，外賣平台尋找第三條路

在商戶因為服務費和抽成叫苦不迭的同時，外賣平台自身也麵臨著兩難之境。

前瞻産業研究院整理的數據顯示，2021年第一季度，美團外賣市場占比67.3%，餓瞭麼占比26.9%。作為綜閤市場占比高達94.2%的兩傢外賣平台，餐飲外賣業務傭金是其營收的大頭。

根據阿裏巴巴第三季度的財報，截至2021年9月30日止六個月，本地生活服務收入主要來自餓瞭麼的平台傭金、提供配送服務收取的服務費及其他服務費，閤計為人民幣182.7億元。

美團的財報顯示，自2018年起，外賣配送業務營收就占到瞭美團總業務的60%左右。雖然近年來，美團一直嘗試開拓其他業務，但從2021年第三季度財報來看，餐飲外賣業務營收264.85億元，仍然占據美團總營收的半壁江山，達到瞭54.24%。其中，餐飲外賣傭金收入為182.51億元，在餐飲外賣業務營收中占比68.91%。

美團2021年第三季度財報

相比背靠阿裏巴巴的餓瞭麼，作為外賣龍頭老大的美團自身麵臨著更嚴峻挑戰。數據顯示，美團去年第三季度外賣業務收入同比增長28%，但相比一季度116%的增幅，勢頭明顯放緩。

在占據總營收大頭的外賣業務收入增幅放緩的同時，美團的銷售成本卻在大幅上漲。財報數據顯示，美團在2021年第三季度的銷售成本達381億元，比上年同期大幅增長瞭54.8%。

一方麵是收入增長的放緩，一方麵是銷售成本的大幅增長，這導緻美團的外賣業務的賺錢能力大大降低。財報數據顯示，美團第三季度餐飲外賣業務淨利潤僅有8.8億元，利潤率隻有3.3%。

2021年7月，人社部等八部委發文要求提高外賣員的福利。這也意味著，外賣平台在業務量增長的同時，很難通過縮減運營成本的方式來獲得更高的利潤。也許，外賣平台將進一步減少其“外賣”屬性，進而尋求第三條發展之路。

作者／IT時報記者 範昕茹

編輯／錢立富 挨踢妹

排版／ 季嘉穎

來源／《IT時報》公眾號vittimes