請問各位先進買迴來的咖啡豆有過期的問題...像從Startbucks迴來的咖啡豆上麵都有寫保存日期...若是真的用瞭過期的咖啡豆來泡咖啡...會有何影響呢?在此先感謝各位先 ... 請問咖啡豆有過期請問咖啡豆有過期的問題嗎?

發表日期 2008-05-07T00:32:05+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 請問各位先進,買迴來的咖啡豆有過期的問題...像從Startbucks迴來的咖啡豆上麵都有寫保存日期...若是真的用瞭過期的咖啡豆來泡咖啡...會有何影響呢?在此先感謝各位先 ... 請問咖啡豆有過期 .....

請問各位先進,

買迴來的咖啡豆有過期的問題...
像從Startbucks迴來的咖啡豆上麵都有寫保存日期...
若是真的用瞭過期的咖啡豆來泡咖啡...會有何影響呢?

在此先感謝各位先進的幫忙囉!!!

[ 本帖最後由麥卡倫於 2008-5-7 20:45 編輯 ]

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你會得到大驚喜!!

我个人认为  咖啡和茶叶一样
不太有过期的问题
但是有鲜度和口感香气的不同
看空气接触越久味道就会走版
甚至有些霉味 (空气中的水分)
我想假如泡了  应该不会有大问题
假如都处于真空密封及低温的情形之下
那口感  应该差不了多少

咖啡豆有过期的问题唷!!
以生豆来说...
放在干燥阴凉通风的地方其实能放很久
用夹鍊袋装着放冰箱冷藏其实是很好的方式!!
要用时再拿出来烘培就好!!(有点麻烦就是了)
而烘培好的豆子最佳赏味期大约在二到三个月
在这段期间的味道是最好的!!
要是有很多包的话能先把没开封的放冰箱冷藏(要用时再拿出来醒豆)
因为1p的豆子不可能一次就喝完所以请放在阴凉通风的地方
太潮湿再加上没把袋子夹紧,豆子很容易就受潮变质
到时候喝起来就会有....霉味
即使没有霉味的话,豆子本身的香气也会跑得很快!!

ps.醒豆时将咖啡豆拿出冰箱打开
让豆子恢复一般温度即可!!

一般咖啡豆您一定要注意的是，是否有受潮，因为咖啡豆只要一受潮就不能喝了，至于咖啡豆是否可以在喝，您可以试试它的脆度，如果咖啡豆不在是脆脆的感觉，建议您就别喝了，如果要保有脆度那就还ＯＫ，咖啡豆放越久香气就越薄弱，也会有不好的酸质，所以可以由这些来判定咖啡豆的新鲜度。

感谢各位先进的解惑...
在此又得到了许多收获...
看来小弟要先check我那包已"过期"的咖啡豆啦...
感恩~~

不管生豆熟豆，最好是别冰喔~~~

冰过的豆子烘起来跟没冰之前差很多，容易烘不均匀...我试过几回

香气也不好

烘好的...也是尽量别冰

喝多少烘多少

两个星期内喝完最好过两星期味道就开始走下坡了

总之咖啡是烘熟的东西，也就等同于生鲜食品

放久了，就算不败坏，风味也绝对荡然无存~~

因为我也是试过...
当然冰过都是先退冰...等豆子回到正常室温下才烘焙或煮...
而在下没感觉有变化~呵呵
但还是感谢您的经验分享!!

我都把买回来已烘培好的豆子放冰箱冷藏(密封罐)
一磅大约在二到三个月喝完
妥善保存的确很重要
要用时再拿出来醒豆,喝起来感觉差异并不大

每个人的习惯都不太一样
如果您的使用量不是很大，买的量建议不要一次买太多
这样就不太需要担心保存的问题
反之，如果你买的量比较大，建议密封存放冰箱
至于要放冷冻或冷藏，就见人见智，因为一般家庭不会有多余的空间存放
而我是买日立五门冰箱，其中一个小柜子就专门存放我的咖啡豆，而且不会和冰箱内的其它食物有味道互相杂混的困扰，提供给各位朋友参考~~

咖啡和茶叶一样.一开封接触空气开始氧化!
但是有鲜度和口感香气开始改变
看空气接触越久味道就变了 . 甚至有些霉味 (空气中的水分)
如果一直外开封.真空密封及低温的情形之下
长时间后再开封那口感应该差不了多少

原帖由 Mikaze 于 2008-5-7 18:15 发表
而烘培好的豆子最佳赏味期大约在二到三个月
...

真不知道标准在哪!二到三个礼拜咖啡豆就已经开始走味了!居然还敢放到三个月
如果是二到三个月的标准，那当然市售包装的咖啡你是会去买的，
茶叶也是一样!!请记住只要是食物就一定不能放太久，越早品尝能体会到一杯好的咖啡或茶!
不管星X克，丹X，只要连锁店的咖啡豆...到您的手里，请相信我...............都已经不太能喝了!
有空爬爬其他文章吧!!

原帖由 Jack0323 于 2008-5-15 12:35 发表

真不知道标准在哪!二到三个礼拜咖啡豆就已经开始走味了!居然还敢放到三个月
如果是二到三个月的标准，那当然市售包装的咖啡你是会去买的，
茶叶也是一样!!请记住只要是食物就一定不能放太久，越早品尝能体会到一 ...

呵呵...大大说的于我心有戚戚焉啊...请记住，咖啡是生鲜熟食、咖啡是生鲜熟食....

你会把爆米花爆好拿去冰三个月再"醒"来吃吗？它或许没坏；但，还会香吗？

不香的咖啡喝它干麻？！

咖啡熟豆也一样是烤熟的种子，跟爆米花一样的

....

咖啡当然有赏味期限,就拿我今天喝到的峇里岛咖啡来说吧
一喝就发现过期了
霉味(臭暴?)味道超明显,甚至盖过原来该有的咖啡味
根本是恶梦

喝的时候有霉味或是臭舖

喝完后的影响不大啦~顶多拉个两天啰~!!

身体好一点的话,没什么啦~解放一次就好啦

ps就是伤肝啦,因为霉菌多少带一点毒素啦!!

大大的咖啡豆如何存放呢?
可否提出来让大家参考...
是用加啡专用夹鍊袋或密封罐呢?
存放于什么地方呢?
个人经验...
咖啡豆没有良好的保存...不用煮就能从豆子本身散发出来的味道得知!!
所以更不用说受潮或发霉
在下的豆子是直接跟认识的农民买生豆...然后再请认识的咖啡烘培师烘培
而个人认为...烘培好的咖啡豆并不能跟爆米花相提并论的
毕竟...两者是不同性质的东西丫^^"
再者,既然咖啡豆是熟食,熟食放在室温下再加上台湾的潮湿,没有良好的保存是很容易走味或发霉的
夏天这一餐没吃完的菜放到晚上应该也会酸掉才对吧!!
但...基本上一个爱喝咖啡的人.1P能喝二三个月吗?呵呵呵~

嗯...
在下最初买过一次那两家的咖啡...
就...すみませんね！呵呵~
不知道大家的咖啡豆如何取得啦
但我所说的二三个月的赏味期是指一烘好开始计算的
而大型连锁店的咖啡豆放多久...在下就不敢去猜了!!
当然啰,要多少烘多少是很棒的
但一般人不会这么做吧,也不是每个人都会烘咖啡的!
但大大既然能自给自足,也希望大大能分享一些烘咖啡的技巧造福广大爱喝咖啡的板友!!
这样大家都能想喝多少就烘多少,减少咖啡保存时会遇到的问题了!!

原帖由 Mikaze 于 2008-5-30 11:56 发表
大大的咖啡豆如何存放呢?
可否提出来让大家参考...
是用加啡专用夹鍊袋或密封罐呢?
存放于什么地方呢?
个人经验...
咖啡豆没有良好的保存...不用煮就能从豆子本身散发出来的味道得知!!
所以更不用说受潮或发霉 ...

有一种袋子叫做单向排气袋，专门放咖啡的。铝泊制，防光害。

室温阴凉处存放即可，不管生豆熟豆放进冰箱对咖啡豆来说香味及品质一定变差...当然如果你的舌头尝不出不同就随便吧...

我都是自己烘豆子；两个礼拜也是从一烘好开始计算。烘了许多年也喝了许多年，确定过2个礼拜的豆子就开始变味了。

自己烘豆子的人很多，绝不是只有少数人而已。没有器材而又有心的话，用平底锅就可以烘了。就我所知，台湾自家烘焙界有个名人还只用平底锅烘豆。

咖啡豆跟爆米花是不同的东西没错，但烘焙过程中有异曲同工之处；如果你自己烘过豆子就知道了。事实上，早期没有现在那么多机器好选，自家烘焙许多人就是拿热风式爆米花机来改的。

你如果真的能跟认识的农民买生豆，那不自己烘豆子还真是可惜了...

真要计较，磨豆机佔了一杯咖啡沖泡成功与否的50%比重...算了，这样说不完啦。

[ 本帖最后由 darkshadow3359 于 2008-6-2 10:32 编辑 ]

对了，先不去论烘焙成败的味道，判别咖啡新不新鲜很简单：

用手沖。一开始预浸时，新鲜咖啡粉会一直膨胀，胀到像个小馒头的小丘，最后气泡冲破小丘上端。这是活的豆子才有的现象。我说「活」的意思是豆子还新鲜。

随着时间过去，膨胀现象慢慢减弱。超过2个礼拜的豆子，膨胀现象已经很弱了...

放到2个月、冰过冰箱再"醒"来的熟豆，绝不会有此反应。豆子已经彻底死了。

至于生豆，冰过冰箱的生豆烘焙时很容易烘成花豆 ─ 着色不均匀，每颗豆子烘焙程度都不一。

这种事情不用争，真的试过就知道。实践出真知。

原帖由 Mikaze 于 2008-5-7 18:15 发表
咖啡豆有过期的问题唷!!
以生豆来说...
放在干燥阴凉通风的地方其实能放很久
用夹鍊袋装着放冰箱冷藏其实是很好的方式!!
要用时再拿出来烘培就好!!(有点麻烦就是了)
而烘培好的豆子最佳赏味期大约在二到三个月
...

大家说的只有被他加分.
我不是说他的说法完全不对.
不过以我的认知：
1.咖啡豆最好赏味期以我在咖啡厅的坚持是1个礼拜
所以通常我们也控制豆子量在一个礼拜用完
用不完绝对不给客人喝
2.其实任何东西冰过后退冰
都会因为退兵而跑出水份
那我想问冰过的豆子如何醒豆
拿湿的豆子在烘烤过吗?
   还是直接磨来食用?
   其实这样就会影响到整个口感
   就算是用夹练带也是有水分
   你们可以观察看看
   因为就我看人家在冰豆子
   出来是部会醒豆的
都市直接拿下去磨了

咖啡豆绝对有期限的限制
通常新鲜好喝的咖啡豆系指从烘焙到饮用完  通常以两个月为最佳的赏味期限
到第三个月开始  豆子本身开始释放出酸味而且保存咖啡豆的最佳方法就是使用单孔排气阀的咖啡袋
而且要放置在试温22-24度之间的保存环境
不可以有放置冰箱的错误观念
豆子冰久了  会产生水气
大大的影响豆子的烘焙品质
而且一次要喝多少  在摩多少粉就好  不可以先摩起来放
粉类更容易吸附空气中的水气
煮起来的咖啡  喝起来会好像多了一些水分的感觉  大大影响口感与味道

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