所謂「黑叉燒」意指將豬五花肉邊烤邊刷麥芽糖水辰園鴨王烤黑叉燒尋味老香江

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趣味新聞網記者特別報導 : 所謂「黑叉燒」，意指將豬五花肉邊烤邊刷麥芽糖水，並去掉多餘油脂，隻讓少少油脂遇熱後使錶麵呈焦黑狀，因此肉香可更醇厚與集中。這是喜來登飯店辰園推齣的「尋味老香江」香港老菜，由辰園三位主廚之一的鴨王楊華廣 .....

所謂「黑叉燒」，意指將豬五花肉邊烤邊刷麥芽糖水，並去掉多餘油脂，隻讓少少油脂遇熱後使錶麵呈焦黑狀，因此肉香可更醇厚與集中。這是喜來登飯店辰園推齣的「尋味老香江」香港老菜，由辰園三位主廚之一的鴨王楊華廣來烤，想品嘗，可得把握這短短半個月活動期間。

人就是這樣，年紀大瞭就愛碎念想從前。「唉！現代年輕人不行啦，叫他搥個蝦漿花枝漿，就抱怨手酸，想當年，我們哪個學徒不是這樣搥，你不用手搥，怎麼知道那個膠質與黏度有沒有搥齣來？學技術，哪有那麼容易！」

滔滔不絕，台北喜來登飯店辰園餐廳這三位廚齡加起來破百的三位主廚，用有點難懂的香港普通話一邊講一邊念，徹底展現老漢愛提當年勇的那股神氣樣，然後說：「這次我們推齣香港老菜，就是要讓喜歡香港老菜的老人傢嘗到老滋味，也讓年輕人瞧瞧老菜的手工滋味有多美。」

通常一傢餐廳隻有一位主廚，辰園卻有3位，梁洪彬主廚專精港點，楊華廣主廚擅長燒臘，李豪盛主廚則主掌大菜，各有各的專精，讓辰園料理一直擁有不墜口碑。這三位主廚都是香港人，為瞭找迴香港老滋味，三人日前一起迴香港大街小巷尋找兒時滋味，並從今天8月15日起到8月31日期間，一起閤作推齣「尋味老香江」餐飲活動，每道單點價格160元起。

李豪盛說，這許多菜色，有一些已快消失，也有一些還保留在街頭，共同特色是大多保持著繁復手工。此次推齣的經典懷舊老菜，包含由傳統英式下午茶中演變而成的「金華鳳尾蝦夾」、滑嫩中不失咬感的「濃湯扣牛筋腩」、堪稱早期香港國民小吃的「臘味蓮藕肉餅」、皮脆肉嫩的「京式琵琶烤鴨」，還有做工繁復的「蜜燒金錢雞」與「黑叉燒」，以及最具代錶的懷舊點心「如來佛手酥」等等。

這許多菜色中，「濃湯扣牛筋腩」讓許多試菜記者吃得贊不絕口。由主廚挑選肥瘦平均有咬勁的台灣黃牛肋排肉，加入牛大骨、老薑、白鬍椒、月桂葉等辛香料以慢火熬煮二小時，再關火浸泡二小時，上桌時外觀完整漂亮，入口後熟軟入味且盡吸濃湯精華，滑嫩又具咬感。

更讓人驚嘆的是燒臘類，包含黑叉燒、蜜燒金錢雞、京式琵琶烤鴨與烤鳳肝都有極佳爽脆滋味。負責燒臘的楊華廣主廚素有「鴨王」之稱，從13歲入行後就沒離開過烤爐，曾是香港鏞記排名第五位的師傅，來到台灣後曾是台北龍都酒樓最馳名廣式片皮鴨的背後推手，現今許多粵菜餐廳都吃得到的「脆皮叉燒」也多是仿自楊主廚菜色。

這次活動推齣的「京式琵琶烤鴨」，是選用肉質較細嫩且不油膩的宜蘭北鴨，剖半後風乾六小時再抹上特製甜麵醬料串烤約40分鍾，入口前沾點白砂糖，香脆鴨皮的油鮮會在白砂糖的激化下顯得更加滑口有層次。

黑叉燒則是嚴選黑毛豬的五花肉部位，但將上下油脂較多部位去除，隻取中間三層，以糖、醬油、海鮮醬、芝麻醬、甜麵醬調製成獨門叉燒醬汁醃製半小時，再以120度慢火燒烤45分鍾，烘烤時刷上麥芽糖水，油脂遇熱使錶麵呈焦黑狀，醇厚肉香味會不斷在舌尖縈繞。

(中時 )

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亞洲餐旅學校餐飲科應屆畢業生林禹彰、莊鈺琳及施宜萱等三人，通過新加坡博偉國際教育學院英文Level 4的入學測驗，正式取得該校入學許可證，將於8月6日遠赴新加坡直接進入博偉國際教育學院餐旅係就讀，一圓自己拓展國際視野的夢想，繼去年的學長鬍維哲首開先例，順利完成新加坡第一階段的學習，今年再有三位畢業生繼續前往就讀，選擇直接銜接國外大學，讓自己提早走嚮國際化。人生有夢、逐夢踏實，近年來有愈來愈多的年輕學子，為瞭逐夢選擇直接到國外大學就讀，尤其是餐飲、觀光科的學生，國際化的學習與視野更是最有力的競爭優.......

追憶過往話客鄉再現客莊好風情

文化部今(4)日於齊東詩捨舉辦「國民記憶庫．故事沙龍」活動，以「憶起來作客」為題，邀請於「國民記憶庫--颱灣故事島」網站分享個人心路曆程的客傢鄉親們齊聚一堂，包括新竹芥菜達人劉玉娟現場分享醃製客傢酸菜的秘訣、美濃老店傳人謝國耀迴顧手工客傢藍衫的沒落與復興、苗栗熱愛客傢歌舞的範玉梅述說投入花布衣創作的過程、屏東無師自通的鍾聰明娓娓道齣自己與客傢八音的緣份、屏東閹豬快手徐儀錦暢談一個傢庭主婦變身為客語薪傳師的始末，帶領與會民眾從美食、服飾、音樂與文化傳承等麵嚮，以味覺、視覺、聽覺感受樸質的客傢風情、.......

追查疑爐渣汙染米流嚮業者拒透露

颱南市學甲區明祥馨環保公司涉嫌在將軍溪畔農地倒爐渣，覆土後給農民種稻，疑似被汙染的爐渣米有7萬颱斤。農糧署南區分署、南市衛生局、環保局及農業局循綫找到租地的農民林富順，他說當初採收稻米已賣給民間乾燥中心等待烘乾，豈料業者已轉賣齣去，並拒絕透露流嚮。農民林富順錶示，本身是做運輸業，有幫明祥馨環保公司載運爐渣。在將軍溪畔的2甲7分多農地，有部分原本是魚塭，所以他曾載運「石粉」到當地掩埋，填平後因荒廢無法耕作，再跟學甲農會購買颱糖沃土做改良土壤，以利耕作。去年12月開始一期耕作，7月12日採收4萬50.......

退伍少年仔養台灣鯛經營南部最大育苗場

30歲的黃壹聖退伍後嚮父親黃成賢學習飼育颱灣鯛苗技術，3公頃大的漁塭位於屏縣新埤鄉，每年産魚苗約5韆萬尾，配育齣魚種「聖鯛」成長速度快，不僅在國內魚苗市場占有高比例，外銷到大陸、泰國、馬來西亞等地也廣受好評。黃壹聖錶示，30年前父親看重屏東清澈、無汙染的水質，選擇在新埤鄉購地養魚。他從小耳濡目染之下，逐漸對育苗萌生興趣，退伍後就返傢嚮父親學習魚苗養殖及生産管理，父子倆時常技術交流，對於養鯛他已頗有心得。他說，颱灣鯛魚俗稱「吳郭魚」種類相當多，且品種的好壞關係到肉質及生長速度，父子倆選擇以體型較大.......

退伍軍人換跑道研發30種果乾

果乾也能有多種口感，屏東內埔鄉民王端標原為職業軍人，退伍後與在地農民閤作，收購多種水果製成果乾，9年內研發齣30多種果乾，光是芒果乾就能有5種不同口感，一口咬下不僅香氣十足，也保留果實營養。41歲的王端標認為故鄉的土芒果相當優質，品牌及名氣卻始終不敵玉井芒果，9年前利用在地芒果青做成果乾，發現酸甜的口感非常好，便開始收購在地水果，不論芒果、鳳梨、火龍果等，都能製成美味果乾，也大大提升農産價值。王端標錶示，在地果農辛苦種齣的芒果、火龍果，因果皮受損賣像不佳，或是生産過剩，最後都乏人問津，隻能任其腐.......

退休幼兒園長投入關懷據點照顧長輩

長治香潭幼兒園園長施麗珠曾是大傢口中的孩子王，因為不捨社區長輩整日在傢「被電視看」，6年前挨傢挨戶邀請長輩外齣活動，加入社區關懷據點，現在成天跟老人傢打成一片，她笑著說，老人、囝仔都一樣，特彆需要關心與陪伴。老人們口中的「老師」施麗珠，從幼兒園跨足到老人照護，她說，多年前因工作需要常到園區孩童傢中訪視，卻意外發現孩子的祖父母從農務工作退休後，幾乎整日閑在傢裏沒事做，越來越沒活力，於是決定趁著自己還有體力時，投入社區樂齡的關懷照顧。不過一開始長輩們都害羞婉拒參加，認為那是傢中孩子「不孝」纔會被帶去.......

退休校長張早獲「教育奉獻奬」

退休校長張早，原本計畫服務40年纔退休，不料突如其來的癌癥打亂她的退休計畫，在抗癌過程中，她退而不休，帶著原有的龍獅工作小組與3971名學童在100年創下金氏世界記錄；並籌畫佛光山「雲水書坊」行動圖書館，定期隨書車到偏鄉國小服務。她對教育的熱忱，獲教育部選為今年的「教育奉獻奬」。人稱「Good Morning校長」的張早，自62年間進入杏壇，就奉獻給偏鄉學童，她所服務的水尾、朝興等國小，都是迷你學校，學童人數少，她花的心血更多。97年間，她偶而接觸體育大學對傳統舞獅的科學化教學，鼓勵學校老師一起.......

退休金難養老勞團要求提高雇主提撥率

勞退新製現規定雇主提撥6％薪資作為勞工退休金，但勞工團體認為6％並不以支持勞工退休生活。近百名勞團成員今早到勞動部前抗議，高喊「部長邀功、實在唬爛」、「退休苦哈哈」等口號，要求雇主勞退提撥率應提高到至少12.5％，保障勞工老年生活。桃園産業總工會理事長莊福凱指齣，依勞動部統計，勞工每月平均提繳工資約為35933元級距，若勞工自己並未再提撥退休存款，以年資30年計算，一輩子僅存下776152元，60歲退休後，每月僅能領取2939元，根本無法保障勞工的老年生活，勞動部宣傳新製年資可以「帶著走」，但勞.......

退休鐵道員張建忠化身文昌筆達人

今年纔卸下鐵道員司機身分的張建忠，立即投身最愛的文昌筆製作工作。不起眼的各式木材，在他的巧手下蛻變成一支支巧奪天工的文昌筆，不少考生及公務人員為祈求考運、官運亨通，都特地前來求筆，趨之若鶩，讓他忙得不可開交。傢住花蓮玉裏的張建忠，民國61年進入颱鐵擔任鐵道司機。從最早期的光華號、復興號、莒光號、自強號，乃至現在炙手可熱的普悠瑪，張建忠全都駕駛過，無一不精；今年退休卸下重擔，終於可以好好投入他最愛的文昌筆製造。(中時 ).......