2020年突如其來的疫情 一度讓更多的宅居人士走進廚房 被譽為“明星品類”的它 緣何增長突然下滑？ - 趣味新聞網

2020年突如其來的疫情，一度讓更多的宅居人士走進廚房，頗有廚房烹飪情趣的烘焙料理類廚房電器微蒸烤受益獲得瞭規模的快速增長。時間輾轉兩年，2022年疫情反復突增形勢相較常態化防控的2021年更為嚴峻，以目前對社會經濟的影響看來，僅次於2020年初的首輪疫情。但“疫情爆發後，廚藝爆發時”的社會現象卻並未同步再現，對應微蒸烤品類的銷售規模也是不增反降。從奧維雲網數據來看，一季度台式、嵌入式微蒸烤市場零售量、額均處於同比下滑狀態(量分彆同比下滑25.5%、5.1%;額分彆同比下滑16.3%、1.8%)。是哪裏齣瞭問題?

疫情之下增長受阻

“主要原因為1月春節前夕物流停運等方麵影響導緻市場整體呈現下滑，同時2-3月多地爆發疫情，市場增長受阻”，泛博瑞谘詢副總經理王偉強嚮中國傢電網記者分析指齣，根據他提供的泛博瑞谘詢推總數據顯示，2022年一季度微蒸烤市場(台式+嵌入式整體)零售額同比增長7.0%，不過從趨勢來看確實齣現瞭增速放緩。

事實上，不隻是微蒸烤品類，我們可以放眼整個傢電市場來分析：傢電産品從生産到銷售再到裝配，每個環節都有賴於物流的支撐。但今年以來，我國多地麵臨疫情反復的擾亂，而疫情防控政策影響下，相關傢電企業不僅前端原材料/零部件供應鏈斷檔，從廠到倉的乾綫運輸也嚴重受阻，再加上電商配送物流及末端一公裏的配送安裝停滯等因素影響，這一切放在大宗原材料價格高位運行的背景下，傢電市場産需兩端都一定程度受到抑製。體現在消費市場，從奧維雲網數據也能夠看到，今年一季度中國傢電市場整體零售量規模12274萬台，同比下降17.2%;零售額規模1430億元，同比下降11.1%，其中，綫上市場也罕見性零售額下降7.5%。行業整體低迷的市場環境下，微蒸烤品類無可避免會受到一定影響。當然，2020年宅經濟下，包括微蒸烤在內多種廚房小傢電被過度消費也是其中緻成因素之一。

老闆電器蒸箱事業部部長唐立娟便嚮記者分析稱，(微蒸烤)行業下滑的主要原因還是受疫情影響。而原材料漲價壓力在相關企業層麵的感知也是比較明顯的。“不止蒸烤箱，整個廚電，因為都是同樣的配件，包括芯片、不銹鋼材料等都一樣在上漲，所以感知還是很明顯的。”

“就我們目前掌握的數據來看，微蒸烤産品整體市場保持平穩健康發展”，博西傢用電器(中國)有限公司廚電産品事業部市場總監李敬濤則嚮記者如此錶示。不過他同時也指齣，在渠道層麵，傳統的綫下渠道麵臨銷售挑戰，有一定程度的下滑。部分消費者的購買習慣從綫下渠道往綫上進行瞭遷移。

在不利中發現新機會

麵對變化中的市場現實，有業內分析人士認為，相關微蒸烤企業亟需提高實時調整發展策略的能力，在不利中發現新機會。

那麼，如何在不利市場環境中發現新機會?又如何在不確定中實現確定性增長?多位廚電企業相關負責人在嚮記者解答這一問題時提到瞭多點不同考量因素，但有一點共通之處，也是在後疫情時代快速獲得競爭優勢的必備要素，那便是“堅持産品研發和技術創新”。以博西傢電為例，李敬濤嚮記者錶示，對於未來的挑戰和市場的變化，博西傢電一直堅持以不變應萬變。“不變的是我們的産品研發和技術創新，同時，‘以消費者為導嚮’是博西傢電堅持多年的創新準則，做消費者需要的産品和服務，也將更好的産品理念和使用習慣帶給消費者。對於廚電産品，我們將進一步發力於培養消費者的使用習慣，能夠積極地升級和轉化有蒸烤愛好和需求的消費者。同時，由於我們的很多高端機型都是海外進口，我們需要剋服疫情對供應鏈的影響，保證貨品的穩定。”

堅持産品研發和技術創新的前提下，差異化布局或可一定程度上助力微蒸烤品類於逆境中實現快速發展。在此方麵，從中國消費者習慣來講，大容積、集多功能於一體的産品似乎更受歡迎。一方麵，大容量，搪瓷、瓷膜內膽的蒸烤復閤機是趨勢，另一方麵，搭載大屏、語音、NFC等功能的産品也越來越多。

大容量自不必提，近一兩年市麵上主流微蒸烤品牌推齣的旗艦新品，大容量可以說是基本配置，記者搜索京東電商平台，嵌入式微蒸烤産品中，40L乃至45L以上者不在少數。多功能集成方麵，如老闆、方太、美的等品牌的嵌入式微蒸烤産品均在搪瓷內膽材質、集成空氣炸功能、自清潔技術等方麵有所布局。據唐立娟錶示，老闆蒸烤炸一體機推齣後市場反應相當不錯，“畢竟一個機器多瞭一個功能，而且空氣炸這個方嚮是對的，大傢認為它比傳統的油炸更健康。所以接下來我們的産品基本上蒸烤炸就是普配瞭，每個蒸烤一體機都會有‘空氣炸’功能。”

博西傢電旗下的西門子全能新廚微蒸烤一體機則在智能烹飪方麵錶現優異，據瞭解，搭載瞭“Home Connect晶禦”傢居互聯功能的西門子全能新廚微蒸烤一體機産品不僅可以實現微蒸烤多種烹飪方式全覆蓋，還能夠智能快速配對手機、連接網絡，支持遠程操作。消費者可以隨時知悉機器運行情況，掌控菜肴烹飪進程，並根據提供的專屬菜譜，實現食材采購、烹飪一鍵完成。這正應瞭李敬濤所強調的，“在技術發展方嚮上，博西傢電主要布局在方便智能角度，希望能提供給用戶操作更簡單，功能更智能的産品，讓每個傢庭都能在傢輕鬆烹飪，享受美味。”

對於微蒸烤市場的未來發展，李敬濤認為，中國市場的微蒸烤産品正處在加速滲透並維持蓬勃增長的階段。雖然最近幾年新裝修傢庭對嵌入式微蒸烤産品的需求不斷增長，但整體嵌入式産品的中國傢庭滲透率還比較低，消費者對該品類還不夠熟悉，也因此他認為博西傢電在這一領域還大有可為，願意積極推動好的嵌入式産品走進更多傢庭。“博西傢電旗下的蒸烤箱産品均為嵌入式産品，目前産品綫布局十分全麵：一方麵博西傢電發揮高端品牌優勢，強化推進蒸烤套裝的布局和銷售，滿足消費者專機專用的需求;另一方麵持續推動復閤機，如蒸烤二閤一，微蒸烤三閤一産品的市場深入。今年的目標是希望能夠實現雙位數增長”，李敬濤說。

王偉強也分析預判，微蒸烤産品目前仍處於增量市場階段，産品以集成優勢吸引消費者，未來幾年市場依舊會保持增長態勢，但增速會逐漸放緩。對應相關企業的技術+營銷突圍之策，他建議相關企業的微蒸烤産品發展需進一步結閤場景需求、深挖用戶痛點，如目前老闆、方太等國産品牌主推蒸烤炸産品，將目前火爆的空氣炸功能融入進去，成為眾多消費者眼中的爆款;同時需從烹飪角度齣發，搭載綫上自動化更新菜單的産品也將為眾多烹飪小白提供便利。營銷方麵，則可結閤廚房剛需的煙機竈具等品類打造套係産品，通過一站式購買的優勢提升用戶接受度。