台北市大同區南京西路上有一傢很特彆的義法料理餐廳叫〈藝花源〉 這個由獨幢式大稻埕古宅改建的餐廳 好「食」成雙 大稻埕獨幢私宅餐廳有「藝」思 - 趣味新聞網

發表日期 2018-03-27T08:43:06+08:00

    台北市大同區南京西路上有一傢很特彆的義法料理餐廳叫〈藝花源〉，這個由獨幢式大稻埕古宅改建的餐廳，除瞭店名獨特，餐廳的空間裝潢、經營業態，以及菜單上菜餚，也都很獨特，而且都是「2套」，甚至餐廳還有2個大門讓客人齣入。

    不過，〈藝花源〉的空間與菜式雖然都很有「味道」，但經營團隊很低調且不擅行銷，所以餐廳營運至今知道的人不多，知名度「嚴重不足」。殊不知，這裏除瞭可以嘗到傳統道地的義大利鄉村菜餚，還有拿坡裏披薩協會認證的正宗拿坡裏披薩，菜單上亦會隨著季節變換推齣形色味兼具的精緻法菜呢。

    就因為不擅吹噓、少瞭行銷，加上台北西區的餐飲市場不如東區熱絡，所以〈藝花源〉的主人兼主廚Willy周玉禮說，客人再不上門，隻好考慮轉移陣地或結束營業瞭。我聽瞭覺得，這實在有點可惜，因為台北像這樣的餐廳屬「稀有物種」，實在應該列入「保育」。

    周玉禮在台灣念完瞭高中後赴美國加州州立大學富勒頓分校企管，因為喜歡烹飪所以畢業後再到加州的法國藍帶廚藝學校學習廚藝，除瞭義法菜餚外也學會甜點製作。迴到瞭台灣後，進到瞭「最會做義大利菜的台灣廚師」J-Ping王嘉平在台北市逸仙路開設的〈Solo Trattoria〉餐廳廚房曆練，這段資曆，讓他對「真正道地的義大利菜」有瞭新的體悟。周玉禮說，J-Ping對料理的執著與熱情，給瞭他很大的鼓舞和啓發。

    在傢人與長輩的支持下，周玉禮開瞭〈藝花源〉，房子是他找的，地點就在昔日台北城最熱鬧的大稻埕永樂町內「六館街」。100多年的獨幢式老宅，曆經瞭清末、日治時代一直到今天。有「台灣瘧疾之父」之稱的仁濟醫院院長張暮年，曾經是老宅的主人。而張暮年並曾是辜顯榮(辜振甫之父)、連雅堂(連震東之父)等聞人的傢庭醫師。

    一如迪化街昔日大戶人傢的洋樓，獨幢式的〈藝花源〉外觀是洋樓式樣，內部格局則有閩南式傳統建築風味，為一「日」字形的二進式規畫，中間有一天井，陽光可直接照進。這樣的建築格局，正是時下在迪化街很多文青咖啡館流洩的那股調調，不同的是，〈藝花源〉是整幢4層樓，可作更多樣靈活的空間應用。

    因為有二進，〈藝花源〉有兩個門麵齣入口，一個在南京西路上，另一個在南京西路239巷。周玉禮的傢人長輩熱愛藝術與繪畫，並且喜歡種樹養花與植栽，所以第一進與3.4樓的空間裝潢陳設頗有歐洲古典莊園的氛圍，而1樓第二進的空間則是周玉禮自己設計，紅磚牆與工業風的油燈，像個Bistro，經過認證的進口拿坡裏披薩窯烤爐，也在這裏。天井則是一個花園，裏麵種滿瞭各式蕨類植物與日本蓳蘭和海棠，是「打卡族」拍照取景的好地方。

    周玉禮帶著廚房夥伴做齣的菜色口味不俗，除瞭拿坡裏披薩協會認證的道地Pizza外，這裏更可以嘗到諸如托斯卡尼的〈菠菜燉花枝〉，用俗稱「珍珠麥」的大薏仁與馬鈴薯丁與故蘿町丁用雞湯熬製的〈大麥湯〉，以及燉得腴軟入味的〈羅馬式燉牛肚〉，還有義大利人傳統過節吃的〈七種香料豬五花〉，以及內容有透抽、鱸魚的〈義大利炸海鮮〉等各式正宗的義大利傳統傢鄉菜。

    〈藝花源〉也供應各式精釀啤酒，客人可以點一盤內有〈伊比利火腿〉、〈手工自製風乾鴨腿肉〉、〈綠鬍椒風乾臘腸〉，以及〈帕瑪森起司〉、〈布利起司〉與〈藍紋乳酪〉和手工自製〈雞肝醬〉的冷肉盤佐酒，而這樣一份豐富多樣的冷肉盤，訂價隻要520元。和台北東區或信義區的同類餐廳相比，此一價位真的是「佛心來著」。

    「我隻會做菜！」周玉禮對自己開餐廳隻專注菜色卻不擅長行銷宣傳感到很懊惱，這某種程度也反應齣瞭很多料理職人如今麵對的睏境與心聲。很多善於行銷的餐廳往往「名過其實」，而不少勤奮認真的廚師卻被埋沒隱匿瞭。在殘酷現實的市場中，像〈藝花源〉這樣的餐廳、這樣的廚藝團隊，其實需要更多的鼓勵。

    (工商 )

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