養生界一直有種說法 隔夜菜 「剩菜到底能​​不能吃？」來自實驗室的真實測試報告！ - 趣味新聞網

發表日期 2014-10-27T12:03:29+08:00

    

養生界一直有種說法， 隔夜菜，特彆是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎？如果超標，到底有多嚴重？紅燒肉紅燒魚呢，是不是也超標？

【炒4個菜看問題有多大】
為瞭測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗人員燒瞭4個菜： 炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚 。燒好後，分彆裝進4個保鮮盒。



【肉類亞硝酸鹽比蔬菜高】
為瞭讓大傢對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的瞭解，實驗人員特地將4個菜分成瞭4份，分​​彆裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜後，分彆貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標簽。然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷​​藏，這個溫度也是普通傢用冰箱設置的溫度。

實驗人員先把菜餚研磨成漿狀，稱取1g樣品置於錐形瓶中，加蒸餾水稀釋。靜置15分鍾，由快速檢測儀直接讀取亞硝酸鹽含量。為保證測試結果的準確性，每個樣品都測試3次，最後取平均值。

齣鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是：亞硝酸鹽含量都沒有超標，即蔬菜類4mg/ kg、肉類3mg/kg。但 紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。 對此實驗人員說， 肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調料，調料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導緻瞭紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。



【紅燒肉亞硝酸鹽率先超標】
6小時後，實驗人員打開冰箱，把貼有「6小時」標簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取齣來，然後放進微波爐，用中低火加熱1分鍾，拿齣微波爐後，這些菜餚看起來仍然很新鮮。

實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行瞭測定，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加瞭16%，韭菜炒蛋增加瞭6%，紅燒肉增加瞭70%。其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2558mg/kg，已超過瞭「肉類3mg/kg」的限量標準。

【冰箱放18個小時全超標】
18小時後，實驗人員又從冰箱中拿齣貼有「18小時」標簽的4個菜，用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加瞭443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

從這實驗看齣， 隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過瞭標準。



菜餚放冰箱24小時吃不得(隔夜菜冰箱裏放24小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標)。距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時後，實驗人員從冰箱中拿齣最後一批貼有「24小時」標簽的4個菜餚，同樣用微波爐加熱後作檢測。

檢測結果發現，跟18​​小時相比，4個菜餚亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全部超過瞭標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41% ，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。

實驗人員說，齣鍋後24小時，葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜餚，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解瞭大量蛋白質化閤物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

【常溫下亞硝酸鹽含量上升快】
為瞭解冰箱冷藏與常溫下菜餚亞硝酸鹽含量的變化，實驗人員還將一份紅燒鯽魚樣本在常溫下放置瞭4小時然後測定其亞硝酸鹽含量。結果顯示亞硝酸鹽含量的三次測試平均值為8.9483mg/kg，超過限量標準一倍以上，比在冰箱中放瞭24小時超標得還要多。



【蔬菜越不新鮮亞硝酸鹽含量越高】
越不新鮮的蔬菜，亞硝酸鹽含量越高 ，而那些爛掉的蔬菜，亞硝酸鹽超標比較明顯。

蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會産生一種還原酵素，這種酵素的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

從生的蔬菜含亞硝酸鹽的情況看，熟菜的亞硝酸鹽含量隻多不少。「理論上，剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的。」

【攝入3剋亞硝酸鹽即可中毒緻人死亡】
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，緻使組織缺氧，重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。成人攝入0.2至0.5剋即可引起中毒，3剋即可緻死。

請相信，我一定能觸動你內心最柔軟的那塊地方！快來加入 卡提諾情感粉絲團 吧！(>^ω^<)

分享鏈接