虹吸壺的煮法要這樣~

發表日期 2007-05-10T18:58:22+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 很多人都是在傢裏用虹吸壺煮咖啡~但是都會很苦~很多人都會覺得奇怪~我後來纔知道~原來~光攪拌都有技術的~不要整個都攪拌喔~攪拌的棒子要以錐形的圖形攪拌~也就是下麵的 ... 虹吸壺的煮法要這樣~ ( .....

很多人都是在傢裏用虹吸壺煮咖啡~
但是都會很苦~很多人都會覺得奇怪~
我後來纔知道~原來~光攪拌都有技術的~
不要整個都攪拌喔~攪拌的棒子要以錐形的圖形攪拌~
也就是下麵的均勻攪拌而上麵的都不要攪拌到~
如果成功就會跟圖一樣~齣現三層喔~

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咖啡粉在上面不要搅拌，这样要如何均匀萃取呢？有点不暸？？

我从来没看过这样的分层耶…
可以请版主解释为什么这么搅比较不苦吗？
是因为水跟粉的接触比较少吗？
如果是这样，那咖啡的精华不是没办法萃取完全吗？
虽然我自认煮的咖啡不苦，
改天我还是试验版主的方法来比较看看好了～
谢谢分享欧～

水刚升上去的时候~是要全部搅拌辣~不过两三下就好了!再煮一下通常要搅拌~
就是这个时候~不要搅拌到上面的~搅拌要比第一次多一点时间~
之后再让它煮一下~最好觉得差不多要熄火之前~
再全部搅拌一次~这时候~要跟第一次差不多~
这样就有均匀了~而且不会把苦也一起均匀下去~
这样的煮法是不是因为水跟粉的接触面少我不清楚~因为我师傅没说辣~
不过我倒是有问过为什么这样比较不苦~
我师傅说~他的苦会自动分开自成一层~
这个时候不要把那个苦搅拌进去~
就不会苦了辣~
P.S. 我所谓的师傅~就是专业咖啡店煮咖啡的老板辣~
我跟我妈妈是常客~所以就~敎我们噜阿!

苦会自动分开一层，我是第一次听到，下次我也来照你所说滴
来用吸管试试看，看到底是不是那一层特苦 ^^

我没有实验过捏~因为我很怕苦~就请大大实验以后告诉我吧~
有机会我在去问老板~

感谢大大的分享，你的分享让我们受益无穷！

唉!以技术层面来说我宁愿买可那与大蓝山这种又浓又煮不苦的来喝.因为我实在是太糟了!!

技术没有好不好~只有练不练~不是吗?
就像天下没有丑女人只有懒女人一样阿~

会苦的原因也有可能是...
豆仔磨的太细啦~
太细也容易煮出苦味

嗯版大所说的会分层是因为豆子充分发酵后的结果。

豆子的发酵程度是取决于咖啡粉和水撞击的力道而定。

会苦的原因是在豆子翠取过头，把咖啡里面不好的物质也一起翠取出来了。

一般来说煮塞风壶仅需搅拌二到三次。搅拌的程度要看豆子的发酵程度和吃水的程度而定。

当然也关系到豆子的含水量、当天的溼度、温度、大气压力等等。

所以主塞风壶并不是同样的一套搅几圈搅几圈就煮的好的。

塞风壶的主法有很多种，十个咖啡师父有10几种煮法。

当然只要原理对，煮出来都会是一杯好咖啡。

咖啡其实就和喝茶一样，会回干也会回韵。

如果稍微懂得品尝咖啡，那么一杯不错的单品咖啡，
就可以将你以往对咖啡苦涩的印象全部改观:redface:

学过一阵子塞风壶的我

这位大大实在回答的太好了!
连我都有收获呢~

:what: 没有那么困难的啦....各位.
我从来不曾去考虑那么多.水和咖啡粉当然要充分的混合才能萃取.时间可以自己捉一下.咖啡豆磨的粗细&新鲜的豆子才是真正的重点....

但是小弟我，
为什么怎么练习，
都不能做到这种程度阿

或许你的搅拌方式不是呈现圆锥形而是呈现圆柱型阿!
不知道跟豆子有没有关系捏~