為啥有的咖啡喝起來酸酸的...都沒有傢東西..還是混到啥....有人知道嗎?? 為啥有的咖啡酸酸?? (咖啡 東西 為啥有的咖啡酸酸?? - 趣味新聞網

一般来说.咖啡豆会依产地的不同.发展出不同的个性.
有的较厚实.有的较苦甘.有的就像你说的一样.酸.又有点甜.
暂时撇开变质不良.过期而发酸的咖啡不谈.
其实咖啡的酸.是一种果酸.通常在这些果酸之后.
会带来阵阵的回甘甜.所以.一般人说的酸.
是豆子本身的特性.也是原味.
就拿最有名的蓝山与哥伦比亚翡翠山来说.
这两支豆子的本性.就带有一点点微酸.
若是烘的比较浅.通常不喝酸的朋友.就会被这酸味吓倒.
然后打死再也不碰咖啡.其实.真正美味的甜味.
都是被这酸味给带出来的.....:)

喝惯义式咖啡的朋友.一喝到酸的咖啡.很容易误解说这咖啡不好喝.
其实义式咖啡一般都会烘的比较深.以致于酸味全失.但浓醇感不错.
就像鱼与熊掌一般.清酸.跟浓苦.很难两全其美.

一切就看喝的人喜欢甚么样的口感.希望这些对你有所帮助.
顺带一提的是.以酸出名的豆子.像瓜地马拉.翡翠山等等.都是偏酸一点的豆子.
不过那种酸我喜欢.酸酸甜甜.感觉棒极了.:heartbork

如果这不是你所想要的答案.就再麻烦你将详细一点的问题PO上来吧:)

大大说的对...
我不喜欢喝蓝山~我只喝过一次..就没在喝!!
大大我明白了!!谢谢你的答案~
再去寻找我爱的咖啡~

本身的产地产出来的咖啡就是偏酸性的..
还有有些人喜欢喝酸的..
再来就要看你的咖啡是用什么器材沖泡出来的..
我用expresso有时候精磨太细也会变酸..

你觉得酸有两种情况

一.豆子本身产地的酸  一般豆子要喝到不酸的很难

     以现在70%的阿拉比卡豆豆子都是偏酸
     
     现在以台湾的市场趋势来看   义式浓缩   及罐装咖啡
   
     是现在最完畅销的咖啡    这两种的咖啡豆都是以深培

     豆子下去制作的    就算你以中深培下去做义式浓缩

     只要你以花式做法(拿铁  加入牛奶的作法)  也能盖掉酸味

     再者罐装咖啡  某业者也不是一推出就畅销  因为台湾人
   
     早期都不喜欢酸的咖啡   所以造就出现在大家不喜欢酸的咖啡的原因
   
     认为酸就是不好喝   
   
二.你的咖啡煮坏啦.............那种酸阿~~~~~是让人会恶心的酸唷


结语:  我可以推荐一只咖啡豆你去品尝看看  非常适合刚入们的人喝的
         
           瓜地马拉   <===依喝你会感到淡淡酸味   但是一到舌根就会散掉
      
          再来就是  咖啡的香味  苦味也不会太重   这真的是上上选

           以现在咖啡厅都不会以客人口味调配咖啡比例在煮来说
   
           这支真的是上上选

           这里有你要的资讯
           http://www.creation.com.tw/coffeecenter/coffeccenter/index.asp

免客气.往后要是有啥咖啡上的问题.
一起提出来.大家互相研究交流啦.加油噜.:)

曼特宁 : 苦味较重
蓝山 :  淡淡的有一点点酸
巴西 : 有一种"土"味  
摩卡 :偏酸
刚起床执勤脑袋空空的  忘记还有哪些单品咖啡了   
补充一个  超酸的咖啡 ..........  冷掉的咖啡...
还有一种咖啡可能会很涩........  煮坏掉的冰咖啡.....   
其他的想到在补充好了

Besides coffee that have gone bad...

African coffee (Kenya, Ethiopia) are dominated by their acidity, much more so than Blue Mountain or Latin American coffee.
But they have very pleasant citrus flavor rather than unpleasant "sour" flavor".

Real Blue Mountain is very rare and expensive since there are only 3 or 4 estates that can legally produce coffee from this region now. Even if you have real Blue Mountain coffee, the quality is really not worth the money. They are famous from a couple of decades ago because it has the most balanced characteristics between body and flavor. But the coffee growers there got greedy and replace the coffee trees there with a different type that can produce more coffee and less likely to get disease. Although this brings profit but ruins the coffee characteristics there over time. It's still possible to get very good Blue Mountain coffee but you are more likely to get coffee that's as good for 1/4 of the money from elsewhere.

瓜地马拉 Antigua and Puapa New Guinea are good coffee for beginners.

没错~大大给的解答很好喔
我比较喜欢喝调味的咖啡
尤其是奶味越重越好
如过是单频咖啡
我喜欢喝巴西ㄋ

不知道各位有没有这样的经验
我是一直有这样的感觉
就是不管是什么咖啡
只要加入"恋"奶球之后咖啡都会变酸的
所以每次在外面喝咖啡 只要是给"恋"奶球我都不加
不知是否有人和我有一样的感觉

这位大大有攻击商品的嫌疑

尔且这里再讨论"咖啡"而非"奶球"

奶球   咖啡    牛奶    这种东西见人见智

就像有人喜欢酸的咖啡  有人喜欢苦

奶球台湾就那几种   "恋"   "义美"  "雪印"  "solo"  "富士"....等等

以市场佔有率来说  越常看到就表示他奶球做的还不错

但是他不可能100%讨人喜欢

[ Last edited by alon681007 on 2005-2-23 at 06:04 PM ]

看完了上面的回覆....
其实各位大大对于咖啡都很有研究:D
以咖啡的品种来説咖啡共分为三种
阿拉比卡:即一般所喝的咖啡豆,即蓝山.摩卡.巴西.曼特宁.......等等
罗布斯塔:味道较差,有种霉味所以大部分用于即溶咖啡
利比卡:豆子较小颗,味道非常差(所以一般市面喝不到,只有产地有)
其实以我喝咖啡的习惯来说我比较喜欢喝中度烘培的咖啡:D(比较能喝出咖啡特性)
所以现在一般流行的义式咖啡反而喝不习惯:P

如果以我个人的经验来说,
中南美洲的豆子(如秘鲁,瓜地马拉也可以),比较适合一开接触中浅烘焙的人喝,
因为非洲的豆子浅烘焙,口感较强烈,
怕一喝到那酸,就退却了,

而中南美洲的豆子,如果在烘的时候控制在,
一爆过30至45秒下锅(这样已经差不多中烘焙了,我都喝15-30秒)
这样的话,豆子喝起来会有
先有微酸(这种酸是喝了会舒服的酸,当然前提是对酸没有偏见)
接者有花香,果香,(咖啡原本的香味)
接下来的感觉就是阵阵的回甘
所以如果你喝惯了之后,
恭喜你外面的咖啡你已经大概喝不习惯了,
只能自己煮了,

没煮好及咖啡味道跑掉的酸味,那就很令人到胃口了
那个酸就是台语讲的""死酸"""那会让人受不了的,

正如shinjan大所说的,
酸,
虽然是kenya的特性,
但却是令人愉悦的,享受的~~~
小的刚喀完一麻袋(5kg)的kenya AA,
这两天想要再去抱一麻袋的一所痞雅的也加雪蝠回来嗑^^.

哇！！大家都对咖啡很有研究喔！！！！那我以后可要常来这里啰！！！！
酸咖啡我也有经验！！！但是不像大家那么专业啦！！！

虽然还没有进阶到自己煮咖啡，但是记得以前买的缶装粉末颗粒的麦斯威尔，
真的每次都只有开封时喝一杯，就会因为好酸，而再也不想再碰它 。

我还以为是我的问题，原来是豆子本身就有酸味喔!!

小弟想问个问题
因为我本身不喜欢酸的味道
除了上面几篇大大所介绍偏酸的咖啡豆之外
有哪些咖啡是以浓苦为主的呢?

有阿!!单品就  曼特宁  爪哇

只要是外面卖的义式浓缩都属深培

往这两样去买就对啦:shine:

其实只要中深烘焙的豆子就不会酸了,
但不建议买像黑炭那么黑的的深烘焙豆,
会只剩黑炭味一般的咖啡味而已,
不好喝:sleep:

其实我本身知道有可能的原因有两种，第一种大家应该都知道是因为咖啡本身产地的不同，才会有本身不同性质的味道。第二种就是~在泡咖啡时的温度也会影响咖啡的味道，如果温度太高，有时会把咖啡带出苦味，相反的~温度太低，会让咖啡呈现酸味的机率也会很高的。

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