「經典 永遠不會退流行」 米蘭百年名店COVA開賣 好吃的不隻是甜點 - 趣味新聞網

發表日期 2016-02-19T08:35:46+08:00

    「經典，永遠不會退流行」，法國最大精品集團LVMH旗下、成立至今有近200年曆史的米蘭甜點名店〈COVA〉，已正式進駐台北微風信義並於昨(18)日正式開賣，成為該品牌繼日本、香港與上海之後，最新的海外據點。

    自1817年在大利米蘭藝術聚點斯卡拉劇院(La Scala Theatre)旁開設第一傢店至今，〈COVA〉所以能曆經近200年時間淘洗而不衰，並受到LVMH集團的關注與賞識，進而正式收購成為集團旗下品牌，原因不隻是其蛋糕、甜點、咖啡 或巧剋力的用料高級且講究，更重要的是〈COVA〉糕點、巧剋力與輕食菜餚，均很忠貞的堅守義大利米蘭的傳統，不隨波逐流而嚮食尚妥協低頭，最後終能以經典譜寫跨世紀傳奇，並成為精品級餐飲名店。

    「作為一代理商，我任的責任是原版復刻，而不是創造」，代理引進〈COVA〉的惇聚國際執行長洪惇學錶示，惇聚國際代理引進〈COVA〉至台灣，就是認同該品牌堅持傳統的經營理念，身為代理商負責人的洪惇學強調，市場需要教育、推廣，自己不會為瞭迎閤在地潮流而改變〈COVA〉的商品。

    特殊的地理環境與曆史背景，使義大利飲食受到瞭法國、德國乃至阿拉伯的洗禮與影響，這當然也包括瞭義大利的甜點。義大利有20個行政區，每個區域都有屬於自己的特色甜點，在羅馬、米蘭、拿坡裏與杜林等都會城市，更都有曆史超過百年的甜點名店。這些名店本身的建築多是曆史古蹟，故與販售的甜點、蛋糕與巧剋力共同成為遊客必訪的「美食風景據點」，而全球第一傢〈COVA〉就開在義大利米蘭藝術聚點－斯卡拉劇院(La Scala Theatre)旁，是早年歐洲王公貴族欣賞歌劇前或散場後的聚會場所，充滿著獨特的藝文氣息。

    如今〈COVA〉在台開齣分店，廚藝團隊如何演繹經典、復刻傳奇，且不計流俗地接受市場考驗，不隻「甜點控」關心，也受到餐飲同業的注目。

    〈COVA〉的甜點、蛋糕、巧剋力或是輕食，究竟與坊間法式或「日法式」的糕點店有何不同？經「第一類接觸」實地採訪、試吃後，可歸納齣幾個特徵：

    1、源於百年傳承纍積的自信，〈COVA〉的甜點或蛋糕，沒有太過華麗的「巧飾」，也沒有過度繁復的層次，一切都很直接，看到什麼就是什麼，不似新派廚師會搞些什麼「玄機」或「藏鋒」的把戲炫技。

    2、食材用料高檔且慷慨、敢給，使得糕點洋溢著一股「飽滿」氣質。

    3、因為用料齣手大方、下手很重，所以〈COVA〉的蛋糕、甜點與巧剋力的味道普遍都很濃鬱，口感相對紮實，予人「實吃」的快意。

    除瞭各式口味的6吋蛋糕，台北〈COVA〉每日都新鮮現做近20款迷你小甜點(Mini Pastries)供客人選購或坐在店內享用，這些精緻糕點中有著名的〈沙赫蛋糕〉，以香濃榛果醬調製內餡的經典義式〈榛果泡芙〉、以蛋黃、糖及馬莎拉甜酒(Masala)製餡的〈沙巴雍泡芙〉，以及以韆層酥皮烘烤並以〈COVA〉傲世的基底奶油(Pastry Cream)為餡的義式經典庶民甜點〈卡倫契諾〉(Cannoncino)。

    除瞭蛋糕甜點與巧剋力外，〈COVA〉的輕食菜餚也堅持義式傳統。如用牛高湯熬煮炒製的〈番紅花燉飯〉，艷黃色的米飯與鮮濃的帕瑪森起士完美融閤，米飯則為保有Aldente口感故米心刻意不煮透，細嚼慢嚥並可吃齣用洋蔥末炒乾米時的香甜。而且，這燉飯除瞭飯就沒再搭其它副食或邊菜，非常的義大利style。

    〈COVA〉的三明治是以可頌、佛卡夏或三角麵包，搭配燻鮭魚、生火腿與食蔬或起士作餡，吃來有滋有味，而且都是冷食，忠實傳遞義大利況味。以新鮮蘋果片、燻鮭魚、鮮蝦和生菜共構的〈科維娜沙拉〉，隻用初榨橄欖油加瞭一點檸檬汁和鹽巴調製的醬汁提味，食來清爽無負擔，也是一道好食。

    (工商 )

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