烹調料理牛排不是隻有炭烤或爐烤！吃牛排也不是隻有鹽與鬍椒可以提味！不同國傢地區的廚師做牛排 有不同的作法 牛排不是隻有沾鹽吃！漢來經典牛排復刻上桌 - 趣味新聞網

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    烹調料理牛排不是隻有炭烤或爐烤！吃牛排也不是隻有鹽與鬍椒可以提味！不同國傢地區的廚師做牛排，有不同的作法，更有不同的醬料食材可以搭配。隻是，美式牛排當道，讓很多人以為牛排隻能「沾鹽吃」。

    為瞭示範廚藝，更為提供客人多元美味選擇，高雄漢來大飯店館內：〈牛排館〉、〈鐵闆燒〉、〈龍蝦酒殿〉，以及〈池畔餐廳〉等4大西餐廳，自即(15)日起至8月15日止以「世界牛排博覽會」為主題，分彆以美國與澳洲高檔牛肉為食材，並以不同烹調方式料理牛排，其中並包括有〈羅西尼牛排〉、〈威靈頓牛排〉與〈黛安娜牛排〉等餐飲曆史上的經典牛排，讓客人可以故事佐餐。4個餐廳以牛排彼此PK較勁，也凸顯齣高雄漢來確實是一「大飯店」，以及漢來美食廚藝團隊渾雄實力。

    美食、尤其是頂級美食，最能療癒撫慰人心。曆史上多少英雄好漢都曾為美食瀋醉，並有許多美食因名人加持而傳世成為經典。其中，當然包括瞭牛排。

    在菲力牛排上麵覆蓋著一大塊厚厚的鴨肝或鵝肝的〈羅西尼牛排〉(Tournedos Rossini)，就是因義大利歌劇大師羅西尼半夜肚子餓，自己用廚房裏剩下的食材，「東拚西湊，摧枯拉朽」發明的牛排。而此一牛排也因為是偉作劇作傢的發明，成瞭世界最有名的經典牛排之一。

    外麵包著一層酥皮的〈威靈頓牛排〉，有說法是威靈頓公爵吃膩瞭一成不變的傳統牛排，要求傢廚變化作法而發明。另一說法則是指，這是英法滑鐵盧戰役後，勝利的英軍在慶功宴上為紀念閃亮的軍靴而來。

    〈黛安娜牛排〉（Steak Diane）源於歐洲皇室盛宴，但跟英國王妃黛安娜無關，而是貴族打獵迴來後慶功吃的食物，「黛安娜」指的是羅馬神話中狩獵女神的名字。想像一下那古老年代時人們的烹飪手法，這種「古時候的牛排」與現代牛排最大的不同處是，牛排煎過後還要再燉煮一下，所以嚴格說來它是一道「牛肉菜餚」，但因是用大塊牛肉烹調料理，且「牛排」終究讓人感覺高檔，所以食譜就流傳至今，成瞭一經典料理。

    過去，台北都會國際觀光飯店其實都陸陸續續推齣過上述「有故事的牛排」，而在漢來飯店這迴為期長達1個月的「世界牛排博覽會」中，在4個西餐廳菜單上一次呈現則是頭一迴，喜歡大口吃肉、「大塊」朵頤的牛排老饕，更可以比較品評漢來美食廚藝團隊復刻的經典牛排口感風味各有什麼不同。

    除瞭復刻經典、重溫舊時味外，漢來大飯店「世界牛排博覽會」菜單上當然也有當今食壇流行的「食尚牛排」，讓客人以口舌穿越古今，在時光長廊中認識「牛排演進史」。

    先以Sous-vide法(記者多年前翻譯為舒肥法，從此市場沿用)低溫烹調，使牛肉保持柔嫩度，再煎烤或爐爐的〈舒肥牛排〉就是當代食壇甚流行的一種牛排。其實，Sous-Vide法始於40年前，最早是廚師為瞭應付大量客人同時訂餐或宴會所需，故以真空袋將食材套袋，再隔水加熱烹調至半熟後加以保存，第二天再從袋中取齣加工烹飪食物的手法。

    到瞭21世紀，由於一些米其林星廚紛紛採用Sous-Vide法炫技，所以成瞭一股流行。這迴在漢來飯店的「世界牛排博覽會」中，食客可以點到並嘗到用不同部位高檔牛肉採Sous-Vide法熟飪的牛排。

    屬美國南方紐奧良美食的肯郡(Cajun)風味菜餚每隔一段時間，總會被觀光飯店用來作為美食節促銷的主題以廣招徠。而肯郡美食中除瞭帶有辣味的海鮮魚餚外，最耐人尋味的「大菜」，就是〈肯郡風味牛排〉瞭。不過，這迴漢來美食廚藝團隊沒用牛排演繹肯郡味，而是用時下也非常受到食客喜愛的澳洲和牛牛頰肉錶現肯郡味。

    主廚將澳洲和言牛頰肉以紅酒浸泡，再以番茄、蘑菇、大蒜、洋蔥、鬍椒、紅辣椒、匈牙利紅辣椒、奧勒岡葉、百裏香、白鬍椒、黑鬍椒等配料香料包覆牛頰肉，經過80度低溫烘烤8小時，牛頰肉吃起來入味且鮮甜，還帶有淡淡酒香，牛頰肉的膠質感讓口感也讓這道料理更軟嫩。

    (工商 )

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