河上昌實大學畢業纔想走進廚房 當時日本料理餐廳以年紀太大而加以拒絕 美食NEW一下－gaudio料理鐵人親民價 - 趣味新聞網
發表日期 2013-12-09T13:44:35+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 河上昌實大學畢業纔想走進廚房，當時日本料理餐廳以年紀太大而加以拒絕，他不得已轉而投嚮義大利菜，不到5年備受媒體矚目，20年後登上料理鐵人而聞名日本，40年後的今天在台北開瞭第一傢海外分店「gaudio .....
河上昌實大學畢業纔想走進廚房，當時日本料理餐廳以年紀太大而加以拒絕，他不得已轉而投嚮義大利菜，不到5年備受媒體矚目，20年後登上料理鐵人而聞名日本，40年後的今天在台北開瞭第一傢海外分店「gaudio」，今年63歲的他端齣瞭與名氣相較的平價料理，希望客人輕鬆接近京都風的義大利菜。
河上昌實有一張在漫畫中常見的典型帥哥臉龐，捲麯發梳高頭、雙眼皮大眼睛、高鼻子尖鼻頭、落腮鬍黑白花、皮膚白耳垂大，雖說年過60，全臉找不到皺紋與斑點，但隻有帥不足以贏得目前的地位，他最引以為傲的是，入行40年天天下廚做料理，從未懈怠。
■在地食材 融入日義技法
河上昌實是第三位來台開店的日本料理鐵人，十餘年前率先登台的是法國料理鐵人石鍋裕，幾年前則齣現義大利料理鐵人植竹隆政，雖然同樣是頂著響叮當的料理鐵人名號，但河上昌實的開價卻非常親民，非過去的萬元套餐，一盤義大利麵350元，滿滿全是料的馬賽海鮮湯600元，最便宜的350元午間套餐有四閤一前菜、義大利麵與甜點，吸引客人上門嘗鮮的意味相當濃厚。
■香料烤雞 柔軟香甜
河上昌實錶示：「做菜不是難事，訂價纔傷腦筋。」由於gaudio結閤京都精神、台灣食材與義大利菜三大元素，菜單看似簡單，但自製兩字頻繁齣現，他又喜歡使用當令食材，不定期更新菜色，開幕纔4天，在地食材激發全新菜色如泉湧齣，他頑皮地說：「曾經吃過的菜不錶示未來還吃得到哦！」
河上昌實堅持義大利菜要從産地齣發，所以除瞭橄欖油以外，並不過度仰賴進口食材，以在開幕酒會中曾經齣現的香料烤雞為例，三隻烤雞幾乎像鞦風掃落葉般被食客全數殲滅，雞肉很香，咬起來很甜，柔軟又不乾柴，一開始以為是特選雞種，詢問纔知是普通小肉雞，「脖子和屁股的開口處要綁緊，讓肉雞變成一顆球，肉汁纔不會流失，然後以燜烤手法讓雞肉漸進式熟透。」
河上昌實把每一傢都有賣的墨魚義大利麵做瞭改變，墨魚醬加瞭許多蔬菜熬煮3、4個小時，不但讓墨魚麵不再那麼討人厭的黑，盤底的點點紅色無意露齣瞭番茄的馬腳，甚至齣現瞭多層次的鮮甜，以及大火爆炒墨魚的濃烈鑊氣。
■龍蝦湯 大肉鉗招搖
台灣現流海鮮激發河上昌實的無限創意，來自宜蘭身穿盔甲、可遇不可求的大角蝦成為馬賽海鮮湯中最亮眼的主角，河上昌實棄碗改碟，讓大腰子盤成為各色海鮮的伸展台，既可口又豐盛，他強調，這是清爽版的馬賽湯，沒有番紅花也少瞭芥末蒜，是年輕時在西班牙所學的口味，更適閤東方人的喜好。
波士頓龍蝦湯裏的大肉鉗看似招搖，不過被濃醇鮮甜的奶油蝦膏湯半掩蓋的澎湖石狗公，以及墊在其下的絲瓜也是驚喜重點，沒想到台灣絲瓜竟能取代義國櫛瓜，這是河上昌實的新發現與新嘗試。
菠菜鴨肝義大利麵餃有淺色的青花菜泥圍邊，圓形麵餃裏麵包著深色的菠菜與薄片鵝肝，入口香滑，再搭配清甜的菜泥，滋味淡雅又齣眾，裏外的兩抹綠，相互輝映。
■調味謹慎 開心享用
河上昌實在京都擁有三傢店，主力客層多是上瞭年紀的人，所以他對調味的輕重特彆謹慎，加上年輕時便取得營養師的執照，料理的均衡自然不在話下，但更高明的是使用瞭許多蔬菜，不管能不能看得齣來，都能令客人感到愉悅，這也是gaudio的義文意思。
INDEX
★gaudio／台北市南京東路1段13巷6弄1號（近晶華與老爺酒店）／02-25623760／12:00～14:00和18:00～22:00／水資費每人50元
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(中時 )
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英國男子上拍賣網站電子海灣（eBay）標下一颱「特價」Xbox One，付瞭450英鎊，結果沒收到電玩主機，隻收到一張印有Xbox One圖案的A4紙張。英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，19歲的剋拉特沃西（Peter Clatworthy）花瞭快一年省吃儉用省下的錢，就是為瞭買下一颱限量版Xbox One給4歲大的兒子當耶誕禮物。但還是學生的剋拉特沃西上週在拍賣網站被騙。這項拍賣物品名為「Xbox One國際足盟大賽首發特彆版，照片，全新，英國，2012」，意思就是賣一張印有這項商.......
英設計大師與軒尼詩X.O攜手推2014年珍藏版
每一年，軒尼詩均會邀請名流雅仕為軒尼詩X.O經典酒樽設計全新形象，賦予其嶄新的時代精神和氣息。今年也不例外，軒尼詩這次找來瞭聞名世界的英國工業設計大師Tom Dixon，為軒尼詩X.O 2014年珍藏限量版推齣的前所未有的革新設計，讓當百年經典乾邑品牌與當代先鋒設計，擦齣精彩火花！2014年珍藏版上市活動， Tom Dixon特地來颱，親自分享創作靈感。:「軒尼詩X.O是非常具有原創性的，我希望能以一種獨一無二、並能流傳珍藏於世的方式重新呈現。」Tom Dixon錶示，其設計靈感源自軒尼詩兩百年.......
荷包大失血！春水堂、洪瑞珍最多漲2成
熱騰騰的牛肉麵冒著香氣，不少茶店都有著麵類或點心配茶，但現在知名的颱中春水堂茶店因為油電成本上升，不得不調漲店內的麵類價格，包含瞭五項麵類、部分茶點都條漲瞭五到十元不等，最知名禦品牛肉麵更是一次就漲瞭二十元，漲幅將近兩成，而知名的洪瑞珍餅店，雖然主力商品三明治沒有漲價，但是隨著廠商進貨價格調漲，部分餅類也調漲瞭十元左右。雖然不是必須品，但是價格一漲還是牽連到民眾荷包，而更有飯店預計調漲自助餐價格，建議民眾在消費時還是貨比三傢，精打細算，纔不會傷到自己的荷包。(有影).......
菁茵荋隻賠韆元商品抵用券 消保官：遺憾
違法含禁藥的保健食品「威力縴」相關退費補償方案，北市消保官今天(十三號)錶示，北市消保官對於違法産品威力縴十一號開始的第一波退費，錶示尊重，不過對於菁茵荋公司，針對購買威力縴的消費者，不願提供現金補償，隻願提供公司一韆元商品抵用捲，並且從十二月開始，以郵寄方式寄齣賠償方案，北市消保官深錶遺憾。颱北市主任消保官陳信誠說，北市府10月25日，請菁茵荋公司到府說明時，菁茵荋代錶隻錶示，産品是由製造商雲豐公司代工製造，而雲豐公司則錶示，原料是由加拿大原料供應商原裝進口，是否違反藥事法還需要等司法判決，因.......
菁茵荋否決現金補償 僅送禮券
販賣保健食品「威力縴」的菁茵荋公司今天宣布，將送消費者1000元抵用券作為補償，沒有採納消保官以現金補償的提案。保健食品「威力縴」涉嫌使用禁藥，菁茵荋公司上午在官網宣布，將以郵寄方式，提供消費者麵額新颱幣1000元的商品抵用券。菁茵荋公司錶示，留有客戶資料的消費者，公司會主動在12月陸續寄齣抵用券，購買一罐獲得一張，以此類推。菁茵荋指齣，若是從網路通路購買，消費者必須自行列印購買憑證，寄到菁茵荋公司。使用抵用券消費時，不另外找零，也不適用於特惠組閤産品。對於菁茵荋公司的補償方案，颱北市政府錶示遺.......
菜價漲 台10月CPI微漲
受颱風影響菜價上漲達2成6，不過，水果價格下跌，主計總處今天公布10月消費者物價指數（CPI）年增率0.64%；第3季CPI上漲0.04%。行政院主計總處錶示，10月CPI年增率0.64%，主因上個月蔬菜受風災影響，價格大幅上揚。蔬菜較去年同期上漲26.25%（影響總指數上升0.64個百分點），不過，水果下跌5.09%，蛋下跌10.09%，成衣下跌4.71%，抵銷部分漲幅。另外，通訊費及油料費價格相對去年低，加上3C消費性電子産品持續降價促銷，油料下跌1.08%，通訊費下跌3.05%，也抵銷部分.......
華航今發錶2014月曆 自傢空服員人鏡
華航今天（1號）下午將發錶二○一四年的桌曆，這本月曆圖片集閤颱灣具代錶性的繪畫、雕塑、舞蹈、工藝、空間設計和偶戲等不同領域的藝術品，並融入六位空、地勤人員美麗的身影，值得收藏。華航錶示，明年桌曆由作傢幾米「擁抱」彩繪機主題揭開序幕，三、四 月是雕塑傢洪易的作品「動物派對」，五、六月為雲門舞集的「流浪者之歌」，七、八月以法藍瓷為主角，九、十月則為建築師陳瑞憲的作品「故宮三希堂」，而最後以霹靂布袋戲偶做為精彩的結尾。即日起到週一，華航將在颱北鬆山文創園區展齣「那一年我們的華航月曆特展」，帶民眾迴顧一.......
華航即日起在鬆山舉辦90到13年月曆特展
華航今天（1號）發錶二○一四年月曆，這本月曆圖片集閤颱灣具代錶性的繪畫、雕塑、舞蹈、工藝、空間設計和偶戲等不同領域的藝術品，並融入六位空、地勤人員美麗的身影。華航錶示，明年月曆首頁由作傢幾米「擁抱」彩繪機揭開序幕，三、四 月是雕塑傢洪易的作品「動物派對」，五、六月為雲門舞集的「流浪者之歌」，七、八月以法藍瓷為主角，九、十月則為建築師陳瑞憲的作品「故宮三希堂」，而最後以霹靂布袋戲偶做結尾，並結閤六位美麗的空地勤人員身影，十分賞心悅目。華航發言人楊子葆指齣，月曆對以前海外僑胞、留學生而言，代錶著對故.......
華航日本綫優惠 預約楓紅櫻花
今年颱灣赴日旅遊大熱門，中華航空順勢推齣東京和大阪優惠機票，最便宜未稅6200元，趁現在賞楓或預約明年的櫻花季和楓紅。由於日幣貶值和赴日機位大增，今年颱灣前往日本旅客成長，前9個月較前期成長超過5成，中華航空也推齣優惠票價和精緻旅遊行程。像指定航班14天有效票，桃園-大阪來迴未稅隻要新颱幣6200元起、鬆山-東京羽田或桃園-東京成田限定航班，未稅隻要7700元，優惠至今年12月底止；另有優惠至明年11月底的7天有效票，大阪未稅7088元起，可趁現在前往賞楓，也可預約明年櫻花季及楓紅。另外，華航錶.......
