2公斤麵粉 70顆蛋 打造黃金義麵 - 趣味新聞網

發表日期 2010-08-05T08:00:12+08:00

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台北遠東國際大飯店的馬可波羅義大利餐廳，新任義籍主廚安東尼曾於義大利、法國各地米其林餐廳服務，擅長手工義大利麵的他，推齣平日中午義大利麵單點吃到飽的套餐，4人同行還可享1人免費。報導╱黃翎翔  攝影╱周頌德

來自靠海城市拿坡裏的新任馬可波羅餐廳主廚安東尼，年輕時曾遊曆法國、義大利等米其林餐廳，學習大師做菜的技巧，因而練就瞭他對菜色有獨特的見解。
就像他擅長的手工義大利麵食，是來自祖母的古老配方，安東尼說：「基本的義大利麵皮做法，是1公斤麵粉，加6~10顆的雞蛋，但我的配方是1.5公斤一般麵粉和0.5公斤杜蘭麵粉，配上60顆的蛋黃和10顆的全蛋。」因此揉製齣來的麵團，帶著明顯的鵝黃色澤，但他也強調，「味道似乎厚重濃鬱，實際卻很爽口。」原本晚餐供應的義大利麵食需790元起跳，現在平日中午則推齣的義大利麵單點吃到飽的套餐，4款口味義大利麵可擇一吃到飽，套餐另可從5種前菜、4種甜點中各選1份。
其中，又以義式玉米糕起司方餃最費工。安東尼說：「玉米糕內餡是以牛奶、蔬菜高湯加玉米粉，煮20~25分鍾，再混閤帕馬森起司，降溫後，再加入瑞可塔起司拌成內餡。」而方餃皮不僅有麵香、蛋香，口感紮實，內餡飄散齣濃濃的起司味，搭配紅甜椒、青豆炒成的橄欖醬汁，味道更爽口。
口感紮實 味濃鬱





主廚安東尼尊崇傳統，卻很有創意。


另一道海鮮義麵，加瞭蝦仁和蛤蜊清炒，麵條紮實、香濃，吸足瞭醬汁，入口滿是鮮香和海味，看似清爽，卻十足夠味。若想吃得更豐盛，套餐也可加點燒烤主菜，嫩煎鮮石斑肉質Q彈，且充滿膠質，而比美國安格斯黑牛更高檔的荷士登自然牛，以自然榖物飼養瞭400天，沙朗部位質地細緻，吃來軟嫩無腥，也是不錯的選擇。這份平日中午供應的套餐，目前還有4人同行1人免費的優惠，頗值得一試。




手工義大利麵佐鮮蝦鮮蛤醬汁 899元套餐義大利麵選擇之一 紮實麵條搭配濃鬱鮮香醬汁，相當夠味。





美國荷士登自然牛沙朗佐芝麻菜葉 ＋義麵套餐 1680元 肉質有濃鬱的甜味，絲毫沒有一點肉腥味。





嫩煎鮮石斑襯海鮮及時蔬橄欖油＋義麵套餐 1380元 肉質Q彈，充滿鮮甜的海洋滋味。


899元套餐菜色

章魚沙拉 費工塑形





899元套餐前菜選擇之一


是主廚安東尼的傢鄉菜，將章魚加柳橙、白酒、八角、蔬菜煮滾後醃泡，冷卻後捲成臘腸狀冷藏12小時，切片後淋上以嫩薑、海鹽等調成的橄欖醋汁，可感受到章魚的Q嫩。
帕馬森起司焗烤茄子 層疊焗烤





899元套餐前菜選擇之一


沾粉炸過的茄子和番茄醬汁、莫劄瑞拉起司、帕馬森起司層層疊起，以160度烤熟，搭配煙燻莫劄瑞拉起司加鮮奶油調成的醬汁，口感略帶軟黏，而滋味濃鬱鮮香。
西西裏水果捲 香甜不膩





899元套餐甜點選擇之一


以麵粉、糖、白酒等做成麵皮，酥炸後再填入加瞭糖、水果乾、巧剋力脆片的瑞可塔起司，酥香的餅皮和微鹹微甜的內餡相當對味，濃鬱甜香不膩口。
義式冰淇淋佐巧剋力脆片 濃鬱冰涼





899元套餐甜點選擇之一


每一杯都有抹茶、香草、草莓或巧剋力等4種口味，再加上巧剋力和餅乾裝飾，品嘗時可淋上香草奶醬。冰淇淋口感濃鬱黏稠，冰涼甜香的滋味很消暑。
美味路標








台北市敦化南路2段201號38樓(台北遠東)(02)2378-8888轉馬可波羅餐廳義大利麵單點吃到飽供應時間周一~周五11:30~14:30V、M、J、AE卡可無休有收費停車場
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