發表日期 2/28/2022, 6:24:36 PM
中國奶茶不捲中國奶茶!?本文經授權轉載自有意思報告(ID:youyisi_cn),作者/編輯 屈博洋。
春節剛過完沒多久,想不到2022年已經過去六分之一。大節小節,指望老闆告訴你不如指望奶茶。不隻是過節,它還能以最快的速度告訴你四季的變換。
春有櫻花鞦有柚子,夏有葡萄鼕有栗子。
春江水暖是不是鴨先知我不知道,但逢年過節時令節氣,都是奶茶給我通風報信。
奶茶吧,能處,關鍵時刻真不掉鏈子。
沒有什麼攔得住奶茶超進化瞭
一提到奶茶,準逃不過八寶粥的梗,珍珠、芋圓、粉圓、椰果、布丁都能往肚子裏揣,一杯飲料生生能變成一盆主食。
然而,八寶粥的典故已屬老黃曆瞭,那隻是糊弄小孩子的把戲。畢竟小孩子纔把零食當飯吃,什麼奶茶雙胞胎、三兄弟、四姐妹,一碗有稀有稠的營養茶泡飯既解饞又管飽。
現在的茶飲可長能耐瞭。一味變得敦厚紮實、物超所值隻會顯得土氣。
想要打動這屆都市麗人,就必須走在潮流的前沿,做花花世界的信使:現在流行什麼,看茶飲店賣什麼就知道。
茶飲們的拿手好戲當然是水果,一年四季光是憑藉季節限定就足夠讓人眼花繚亂。
春天第一杯一定是草莓,夏天怎麼能少得瞭鳳梨,鞦天逃不齣哈密瓜的手掌心,鼕天沒人能拒絕車厘子和番石榴。
根本不用逛菜市場,當季最新鮮的水果就能瞭如指掌。不過,時令水果說到底隻是一套內循環係統,沒多少門道,抓住小眾水果的風口,纔是茶飲們的本事。
去年火瞭油柑和黃皮,今年,在點單小程序上滑指一算,刺梨和青梅的價格隨時準備起飛。
圖源:書亦燒仙草微信公眾號截圖
水果世界的風起雲湧對茶飲來說司空見慣,畢竟從新式茶飲誕生的第一天起,酸酸甜甜就是本分。
若真想弄齣點動靜,免不瞭跨界找點靈感。或許是受到西方聖誕節傳統飲品熱紅酒的蠱惑,香料一下子就成瞭香餑餑。
桂皮、丁香、豆蔻、八角能製作可口的熱紅酒,憑什麼不能跟奶茶來個甜蜜暴擊?
退三步講,熱紅酒的香料跟燉大肘子的香料那是師齣同門一脈相承,如果你能想明白奶也算葷腥這迴事,看起來就毫無違和感瞭。
其實桂皮以及部分香草在茶飲中使用並不突兀,因為原則上烘焙甜點時能用的香料,在茶飲裏都不過分。
圖源:大眾點評@消消樂
除瞭這些常見的香料外,一些東南亞的樹葉子纔真的給茶飲注入瞭靈魂:如果嫌薄荷太喧賓奪主,不妨試試斑斕和香茅。要它香的時候能動如脫兔,要它收斂圓融的時候又靜若處子。
圖源:大眾點評@瀋哈哈
捲完水果又捲香料,當你每次以為茶飲的創新山窮水盡之時,它就立刻來個迴馬槍證明隻要腦洞大,總有柳暗花明的一天。
不過,茶飲的創新,有時候驚喜與驚嚇間隻隔著張窗戶紙。
當捲香料捲到瞭鬍椒、薑黃、香菜和摺耳根的時候,你瞬間明白瞭原來茶飲和火鍋纔是同宗同源,這壓根就不是配料,而是鍋底。多加點冰塊,“火鍋”還能變“乾鍋”。
這些稀奇玩意遇到小龍蝦奶茶、網傳的生醃大閘蟹奶茶,以及真的用奶茶做湯底的涮鍋子,纔悟齣一山更比一山高的道理。
圖源:大眾點評@鬍
品嘗過超進化的茶飲,免不瞭想要一張沒有喝過它的嘴。
請珍 惜那杯讓你大驚失色的奶茶
跟我一起讀,中國奶茶不捲中國奶茶,好嗎?
不捲還真不行。奶茶作為一種快速消費品,往往需要通過不斷創新迭代來吸引消費者。它像極瞭一段關係裏缺乏安全感的那一方,使盡渾身解數就為瞭博對方一瞥。
因為它知道,一時間的鬆懈都有可能會被市場淘汰。
有業內人士分析,曾經大排長龍的奶茶品牌“一點點”現如今門可羅雀,有很大一部分原因就是它在産品創新上速度緩慢。
然而創新意味著大筆研發成本的投入,錢投進去瞭,但市場未必買單。
紅餐品牌研究院執行院長樊寜認為,茶飲的創新存在巨大的沉沒成本,因為茶湯+配料隻是茶飲的基本邏輯,每一種口味的創新實際上都是種未知。
不僅如此,一款新産品問世,隻要有流行的潛質,就會受到大批跟風者的模仿,原創者可能迅速被跟風者取代。
對很多茶飲品牌而言,最保險的生存策略是去藉鑒當下流行的産品,做模仿或在模仿的基礎上改良。
在銀川網紅茶飲烘焙店麵包爆炸的主理人麯波看來,觀察市場動嚮尤其是頭部品牌的新品策略是一些地方或小眾茶飲品牌必做的功課。例如他們推齣的香料斑斕類的茶飲、泰式檸檬茶飲就都抓住瞭市場的風口。
不過,即便是“藉鑒式創新”,在新品研發的投入上也有不小的費用,購買原材料、調製配方、試錯,都是成本。
創新是一場賭局,贏瞭,可以引流、甚至引發行業潮流,在茶飲品牌混戰中就站穩瞭腳跟;輸瞭,便是一筆沉沒成本。
據世界中餐廳聯閤會、紅餐網發布的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示,現製茶飲增速未來會階段性放緩,年復閤增長率從2021年的27.8%放緩至25%以下。
同時,整個現製茶飲市場正麵臨著原材料、運輸、人力成本的普遍上漲,例如奶油、奶蓋的主要供應商海融科技發布公告稱,公司將對部分産品齣廠價格進行5%-8%的上幅調整,新價格於2022年3月1日起實施。
沉沒成本高、創新不確定性大,又處在並不風平浪靜的市場裏,如果一款茶飲還願意在原創上下功夫,心裏多少懷瞭幾分佩服。
創新還是噱頭?
如果茶飲的創新僅靠獵奇性,或許最終隻能淪為噱頭。
好的創新,總能反映齣一些悄然變化的生活方式,擁有紮實的底層邏輯。
茶飲烘焙店主理人麯波觀察到,健康化或許是茶飲未來的創新方嚮。至少在他經營的茶飲烘焙店中,越來越多的消費者開始詢問是否能用赤蘚糖醇或木糖醇替代蔗糖,這背後反映齣人們健康理念的變化。
在擁有超過10萬組員的“豆瓣奶茶小組”中,除瞭對口味的討論之外,不少組員都把注意力放在瞭健康上。
豆瓣奶茶小組截圖
有人吐槽奶茶越來越甜。
有人因為“植脂末”三個字觸發瞭敏感神經。
又有人深究起究竟哪種奶茶咖啡因含量低,對睡眠更友好。
在資深奶茶愛好者小霏看來,奶茶裏有太多創新製造瞭新的不必要的需求,而不是解決已有的痛點。
“鴨屎香的茶底就是個例子,先不論好端端的茶為何非要靠屎帶流量,就說加瞭那麼多配料,再好的茶又能喝齣幾分滋味呢”,小霏說。
噱頭式創新作為引流手段無可厚非,但總有人需要解決真問題。
參考資料:
《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》 | 世界中餐廳聯閤會&紅餐網
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