元．陸寶之常說 「吾甚愛東坡」 三少四壯集－東坡肉的美學精神 - 趣味新聞網
發表日期 2014-06-16T04:09:48+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 元．陸寶之常說，「吾甚愛東坡」，有人問：「東坡有文，有賦，有詩，有字，有東坡巾，君所愛何居？」「吾甚愛一味東坡肉。」東坡居士歡喜吃肉，後來好事者以東坡命名的肉食極多，如他愛吃狗肉，就齣現所謂「東坡狗肉 .....
元．陸寶之常說，「吾甚愛東坡」，有人問：「東坡有文，有賦，有詩，有字，有東坡巾，君所愛何居？」
「吾甚愛一味東坡肉。」
東坡居士歡喜吃肉，後來好事者以東坡命名的肉食極多，如他愛吃狗肉，就齣現所謂「東坡狗肉」；他歡喜吃火腿，就齣現「東坡腿」。此外尚有「東坡豆腐」、「東坡餅」、「東坡羹」、「東坡腿」、「東坡脯」、「東坡酥」、「東坡蜜酒」等酒食。這些菜名其實很扯。除瞭「東坡肉」源自〈豬肉頌〉，「東坡羹」源自〈東坡羹頌〉，〈東坡蜜酒〉源自他在黃州曾以蜜為釀之外，其它都是穿鑿附會。
世人皆知蘇東坡善於烹調豬肉，流傳韆古的「東坡肉」乃是他被貶謫黃州時的創作，那篇使東坡肉變成豬肉典律的〈豬肉頌〉很短，總共隻有61字：
淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢賤如土。貴人不肯喫，貧人不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自傢君莫管。
燒豬肉的廚藝錶現首先是火候──須用文火，不可躁進，這是製作東坡肉最要緊的精神。次要訣竅是鍋裏的水要少。這篇文章猶有未言明的佐料──酒和筍。豬肉要燒得好，鍋子裏可以沒有水，卻不能省略酒，這一點，知酒愛酒如東坡居士不可能不清楚。
今人多不解東坡肉的精神要義，鬍亂加糖或香料去熬煮。甚至以為肉切得方正、綁瞭草繩就叫東坡肉，其實這是蘇軾為感謝百姓贈肉，自己烹調後用草繩綁起來的「迴贈肉」。有次一位上海菜名廚得意地錶示，他用豆腐乳燒齣來的東坡肉滋味絕美，我說那不叫東坡肉，那是腐乳肉。
豬肉是漢族的主要肉食，夏代就懂得吃瞭。後魏．賈思勰《齊民要術》詳細記載瞭「缹豬肉法」燒法：用熱水洗豬肉皮，把塵垢從毛細孔逼齣來，再用力搓，邊煮邊撤油，這些程序已經相當精緻、復雜，可見豬肉的燒法已相當講究。宋人趙希鵠的《調燮類編》亦謂：「煮肉投鹽太早則爛，預以酒付之，則易爛而味美。將熟時，投酒一杯亦妙」，說明宋人已總結前人的經驗，懂得燒豬肉放酒的妙處。
此外，竹筍是燒肉的好配料，黃州又盛産竹筍，蘇東坡創作這道菜時就已經與筍同煮。這是有根據的，蘇東坡〈初到黃州〉一詩：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」即是明證。
蘇軾是傑齣的藝術傢、美食傢，他什麼都會，詩、詞、文、字、畫樣樣精通，就是他完全不懂得在官場混，不懂得觀察政治風嚮，在變法派與守舊派之間，他簡直是政治白癡，不僅未選擇靠邊站，還兩邊都得罪瞭，一直被傾軋、謗訕，捲入政治風暴中，一貶再貶，無端遭受數十年的苦。
可他發明的東坡肉實在好吃，對人類貢獻卓著。
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年年收到年籍贈禮，展示櫃、辦公室堆滿山，擺到沒地方放？今年不妨利用兔年作品的嬌小，將擺放空間延伸到臥室、餐桌等，加上搞對兔年運勢方位，擺在對的位置上，讓這些小兔子不隻應景，還能幫你加乘運勢、旺財富。風水命理專傢蔡上機指齣，明年走地氣運，屬土。以往買慣喜氣的大紅色擺件，今年不妨試試金黃色，像是礦石類、黃色的東西都有助運勢。荃美術的銅雕兔子或是琉璃工房、琉園的黃色琉璃作品，擺在房子裏的「生氣位」，也就是西北方或南方，能增加貴人、桃花等好運；擺在玄關則可增加財路。.......
不要插管要唱歌 聲樂傢戰勝病魔
「我不要插管，我要唱歌！」二年前，罹患「多發性硬化癥」的聲樂傢郭惠恩（見圖右，陳怡誠攝）病情發作，全身上下隻剩一隻手可以活動，醫生見她呼吸睏難，要求插管治療，告知隻剩三小時的生命，她卻堅持拒絕，深怕傷瞭喉嚨、不能再引吭高歌。神奇的是，她熬過瞭死劫，透過不斷地復健，從最簡單的呼氣、吸氣開始「重學」聲樂，現在她時常為教會、社福團體歌唱，用自己的故事激勵大眾。十一日救國團舉行「微笑天使專案贈書活動」，郭惠恩上颱演唱「神未曾應許」及「友情」二首歌，高亢激昂又帶有些微滄桑的歌聲，在場聆聽的人無不動容。很難.......
世│界│書│房－維基解密，驚動文壇
維基解密創辦人亞桑傑，幾乎被連日來的新聞拱成瞭國際巨星。這位看似得瞭白化癥的清秀怪叔叔，說起話來既像先知，又像不馴少年。奇奇怪怪的性指控，更替他的形象打瞭一劑費洛濛，平添一股亦正亦邪的魅力。媒體把Wikileaks譯為「維基解密」而非「維基洩密」，等於承認瞭這項計劃的正當性，同袍之情溢乎字錶。姑且不論其中涉及的法理問題，看在市井小民的眼裏，這裏不但有最勁爆的國際八卦，還有滿天飛的陰謀論，尤其看到自己的國傢也牽連在內時，素來對政府的不信任立刻找到瞭洩洪口。在一個反抗不再的年代，維基解密儼然成瞭最具.......
世│界│書│房－變調的風景‧走味的書香
曆史悠久的巴黎塞納河岸舊書攤書香漸淡，攤商為求溫飽轉賣廉價紀念品。巴黎市政府近日開始取締，卻引起河岸攤商的抗議。對於造訪巴黎的愛書人來說，塞納河岸曆史悠久的舊書攤（bouquinistes），是不容錯過的城市迷人景觀。沿著河左岸，逾200傢露天書攤，超過900個墨綠書箱，裝載30幾萬冊藏書以及大量雜誌、郵票、明信片、海報、黑膠唱片、復製畫等數位時代來臨前的藝文産物，綿延3公裏，讓塞納河成為「世上唯一運行在兩排書架之間的河流」。bouquinistes這個詞於1789年首度齣現在法蘭西學院的字典中.......
世界盃．大傢看-1966年狂熱到今天
我是在五十年小學四年級時，被堂哥拉去颱中體育場看一場空軍虎風與體專隊比賽的球賽，開始懂得看足球的。但當時覺得場地塵土飛揚，球員又多隻是跑來跑去，顯少進球，感覺沒有籃球好看。但民國五十五年，我初中三年級時，英國舉辦世界盃，不僅奪得冠軍，還將世足精華拍成電影，颱灣也上映瞭，我和同學莊錦安去電影院看後，不禁被震撼到瞭，原來世界級的足球是這樣好看，不僅球場碧草如茵，球員傳球到位，攻守有序，當時巴西比利的倒掛金鈎、葡萄牙黑豹尤西比奧（今年一月纔剛過世）的橫衝直撞，讓我見識到世足賽的力與美；看世足，成為賞心.......
世界盃．大傢看-四年一會 或傷或老
世界盃又迴來瞭。四年間畢業、退伍、搬傢、換瞭新和更新的工作。四年可以像十二碼點球轉瞬刺激，也可以像史詩大戰悲劇輸球失落那樣綿長。大學男生宿捨的最後夏天，所有人廢寢忘食，生活作息全由賽程決定，好不容易撐過期末考暑假開始，決賽中法國隊長席丹究竟為何頭槌對手仍是世紀之謎，但我們都記得那張令人心碎的紅牌。夏天就莫名結束瞭，青春被驅逐齣場。今年在一萬公尺高空飛行，飛機上竟已可以衛星訊號即時轉播，空姐拉開餐車抽屜，我選瞭法國牌子啤酒，或者因為下意識想起2006年令人惋惜的法國隊。機艙裏許多外國人盡可能有節製.......
世界盃．大傢看-烏烏茲拉 熱情不滅
關於世界盃足球賽，發燒破錶，欲罷不能，「男生看」完「女生看」，「女生看」完「大傢看」，今天讀者與球迷閤體，你言我語、七嘴八舌，聊談內幕、八卦及門道。世足賽趣事一籮筐，歡迎把它寫下來跟同好共享。文長300～400字，傳寄信箱遙想四年前的南非世界盃，那支來自地獄般的樂音：烏烏茲拉（Vuvuzela）如何響徹整座足球場。那年，我跟隨流行，在拍賣網站下單兩支烏烏茲拉，卻苦無管道可用──畢竟，在一般場閤使用，它真的太吵瞭；在抗議場閤使用，又嫌太安靜，不如瓦斯汽笛。我首次吹奏烏烏茲拉的場閤，不在足球場，而在.......
世界盃．大傢看-福來哥
認為是「世界第一運動」，也稱作「國與國間沒有硝煙的戰爭」，但世足賽事嚮來是最矚目「硝煙味」十足的──也最足「醒世」。就拿冠軍衛冕的西班牙隊為例，不僅為同屬歐洲的荷蘭隊以5比1遭屠，而且最關鍵為南美洲的智利隊以2比0擊倒，接連敗北提前宣告無緣世界盃。據說衛冕慘敗的西班牙隊，是中瞭本屆世足吉祥物「福來哥」魔咒；「福來哥」是巴西珍稀動物犰狳的暱稱，犰狳（Fuleco）長得像龜又似穿山甲，全身由許多鎧甲般鱗片組成，遇到危險若未及鑽入洞穴，立將百厘米左右身軀，蜷縮成球狀以堅甲保護自己。因犰狳肉「美味可口」.......
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