法國研究:吸菸導緻味蕾永久性傷害!破壞味覺 苦味與菸味不能並存台灣醒報 – 2014年3月31日 下午9:19【台灣醒報記者李昀澔綜閤報導】吸菸確實會破壞味覺 讓人「吃 ... 法國研究:吸菸導緻味蕾 法國研究:吸菸導緻味蕾永久性傷害! - 趣味新聞網
發表日期 2017-04-22T21:08:36+08:00
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法國研究:吸菸導緻味蕾永久性傷害!
破壞味覺 苦味與菸味不能並存
台灣醒報 – 2014年3月31日 下午9:19
【台灣醒報記者李昀澔綜閤報導】吸菸確實會破壞味覺,讓人「吃不瞭苦」。法國巴黎「Pitie-Salpetriere」醫院團隊發錶於《化學刺激知覺》期刊的研究指齣,吸菸者與非吸菸者相較,辨彆咖啡等苦味的能力較弱,且吸菸對味蕾的傷害很可能是永久的,因為戒菸者辨彆苦味的能力也下降。
研究人員以「氯化鈉」代錶鹹味、「蔗糖」代錶甜味、「醋酸」代錶酸味、「咖啡因」代錶苦味,針對94名健康的中年吸菸者、48名「曾有吸菸習慣」的戒菸者,以及309名從未吸菸的受試者進行「酸、甜、苦、鹹」的味覺測試,藉由受試者提齣的「味道強度」,比較吸菸者、戒菸者及非吸菸者的味覺敏感度。
結果發現,辨彆甜、酸、鹹的味覺都沒有受到吸菸影響,但有19.8%的吸菸者「苦覺」敏感度下降,另有26.5%的戒菸者也無法辨彆較淡的苦味,研究人員認為,這是由於味蕾已受到永久性的傷害。
研究人員指齣,吸菸者及戒菸者辨彆苦味的能力「變遲鈍」,很可能是一種「慢性中毒」的結果,最可能的原因,是舌頭不斷接觸處於「燃燒狀態」的菸草或香菸,造成味蕾功能失調。
鄭醫師補充:
經常經過餐廳旁邊,在非用餐的休息時段,看到廚房的廚師利用吸菸來做片刻的休息與放鬆,殊不知,長期吸菸,會導緻味蕾永久性傷害,無法分辨苦味,對自己專業要求高的廚師,最好能戒菸,避免吸菸傷害味蕾,影響到工作。
參考文獻:
Nelly Jacob, Jean-Louis Golmard, Ivan Berlin. Differential Perception of Caffeine Bitter Taste Depending on Smoking Status. Chemosensory Perception, 2014; DOI: 10.1007/s12078-014-9164-5
文章來源:
鄭醫師
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