目前正是馬鈴薯採收期 「廚房裏的人類學傢」莊祖宜《其實 吃同體積的飯比馬鈴薯更易胖 三種馬鈴薯煮法輕鬆學 - 趣味新聞網

發表日期 2017-04-12T07:58:07+08:00

     目前正是馬鈴薯採收期，「廚房裏的人類學傢」莊祖宜《其實，大傢都想做菜》近日齣新版（新經典文化），巡迴分享時特彆提醒讀者可善用馬鈴薯做菜。同樣的馬鈴薯，且看莊祖宜如何變齣中西風味各異的美味菜色！

不少讀者可能在大陸吃過「醋溜土豆絲」，並驚覺在大陸稱為「土豆」的馬鈴薯，竟能有爽脆口感。莊祖宜錶示，此一料理法秘訣在於馬鈴薯切絲後須以清水沖洗錶層澱粉，火也要大、手腳要快，吃來就不會黏糊糊、軟啪啪，而是有點像筍絲。她指齣，這種馬鈴薯料理法加上辣椒、花椒和白醋的酸香，下飯又省錢，是她很推薦的傢常菜。

若是小顆馬鈴薯，莊祖宜也有其他料理建議。她在書中指齣，法國對這種幼小的新薯，有「熔化馬鈴薯」做法，她在上海則看到寜波式的作法，更簡便，隻要用白水煮開，起鍋用刀背壓扁，然後迴鍋煎到脆，最後撒一把蔥花和粗鹽。「盛盤後一粒粒壓扁的洋芋好像迷你蔥油酥餅，抓在指尖玲瓏可愛，入口一個接一個真的停不下來」。

西式餐廳常見的馬鈴薯泥，莊祖宜在《簡單‧豐盛‧美好》書中有更健康的做法指引。她指齣，傳統西式薯泥製作須另煮一鍋熱牛奶加奶油，用來拌入煮熟瀝乾的馬鈴薯塊，但她覺得這樣奶味有點重，熱量也高，因此她簡化為隻須用煮馬鈴薯的汁水調拌薯泥，趁熱加點奶油，就很香滑。

以上馬鈴薯做法能軟能硬，令人垂涎，豐禾健康管理營養師楊承樺提醒，馬鈴薯和麵、飯一樣，屬於澱粉類食物，如果是運動後馬上吃，不用擔心變胖；但若運動完後過瞭幾小時纔吃，又吃太多，就容易變胖。

楊承樺也指齣，馬鈴薯因密度較鬆散，若吃與飯同樣熱量的量，體積會較大，也就是從視覺上評估可以吃較多。營養學上，視50到60剋的飯等於一份澱粉，一個三角飯團有兩份；馬鈴薯則是以90到100剋為一份澱粉。

另外要注意的是，馬鈴薯是高GI（升糖指數）食物，吃完血糖上升快，但下降也快，因此很快容易餓。楊承樺建議，吃馬鈴薯宜搭配其他蔬菜，可延緩血糖升降速度。

2017-04-12 07:47聯閤報 記者何定照╱即時報導

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