來源：PTT 看闆 Gossiping 《 [問卦] 安全的食用油要在哪買? 》作者：Ryushuier[hr]※ 引述《oooo (法性本寂隨緣轉)》之銘言： : 台灣化工産品享譽國際信廠商不如信自己！專業文教你分辨安全食用油

發表日期 2013-10-23T11:25:09+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 來源：PTT 看闆 Gossiping 《 [問卦] 安全的食用油要在哪買? 》作者：Ryushuier[hr]※ 引述《oooo (法性本寂隨緣轉)》之銘言： : 台灣化工産品享譽國際, .....

來源：PTT 看闆 Gossiping 《 [問卦] 安全的食用油要在哪買? 》作者：Ryushuier

※ 引述《oooo (法性本寂隨緣轉)》之銘言：
: 台灣化工産品享譽國際,害得大傢沒東西可買...
: 不曉得還有哪傢的油是可以相信的?
: 隻能去好市多買原裝進口的嗎? 我懶得跑那麼遠...

大傢好

我是鍵盤農夫;最近在ptt上麵看到關於混米,還是惡劣油,還是什麼基因大豆之類的,我想我就寫一下文章;說一下我的看法好瞭

一直不太想書寫這些文章,因為罄竹難書,當然下麵的文章很長,就不好意思瞭

之前的文章筆者曾經介紹過澱粉,這次的重點就放在油脂好瞭,關於可以被人類加以利用的植物,而經過特彆的選拔與栽種,我們稱之為作物,農藝係就是專門瞭解作物的科係

農藝係喜歡依作物的作用性來分,例如澱粉作物  縴維作物  嗜好料作物...專門取作用油的我們稱為油料作物,而 油這成分九成九都是來自於作物的種子

油的成分就是三酸甘油酯 ; 注意香草精油並非三酸甘油酯,我們不認為是油料作物,而是香草藥作物

三酸甘油酯 :

三酸是指三個脂肪酸 (fatty acid),甘油則是指擁有一個甘油,一個甘油為主體  然後接三個脂肪酸 (之前我的學生錯瞭這一題,有點崩潰 )

但是要記住 三酸甘油酯種類很多,所以形成有不同種食用油 ,主要是三酸中那個脂肪酸的種類很多 ,脂肪酸中心是碳鍊的聚閤物 C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C ,例如上麵有 16 個碳以單鍵排列起來 ,不同碳數基本上就是不同脂肪酸  16 個 C 而且全部都是單鍵我們稱之棕櫚酸; 18 個 C 則是硬脂酸 ; 20 個 C 為花生酸

我們習慣簡寫成 16:0 代錶棕櫚酸 , 依此類推  18:0 為硬脂酸 ...其中前麵的數字是碳數,而後麵的數字則是雙鍵的數目

如果碳鍊之間有 C = C  而非 C - C ;就是多瞭一個雙鍵 ,此時隻要有一個雙鍵則為 "不飽和脂肪酸" !! 因此相對來說上麵那些 16:0  18:0  20:0 都是 "飽和脂肪酸" !! 不飽和脂肪酸,因為擁有雙鍵,此雙鍵是 C 與 C 之間分享電子 ,因此較不穩定,若提供較高的能量,會産生自由電子産生 .自由電子跑到人體中的氧氣産生 ROS,活性氧化物  這是很強的緻癌物

飽和脂肪酸,沒有雙鍵,相對穩定;可以說很穩固,通常在高溫較難分解 ,較難分解,就較少自由電子産生 .大部分動物性油脂,其中的三酸甘油脂中的脂肪酸都是飽和的,相當穩定;你可以發現牛油豬油  雞油等溫度偏低的時候立刻就變成固體

那有沒有動物性油脂是不飽和的?

有！

通常在高壓低溫的動物例如深海魚 ,因為他的油脂中不飽和的脂肪酸不能太多,不然在低溫高壓下很容易就塞住血管瞭

植物油的三酸甘油脂,絕大部分都是不飽和脂肪酸 ,例如常見的大豆油芥花油 (油菜)  芝麻油  葵花油等 , 很明顯放到冰箱還是液體,因此較不穩固,流體狀比較明顯

但是有沒有飽和性很高的植物油?

大傢有印象,哪些植物油放到冰箱就變成固體瞭嗎? 不要說植物性奶油XD  ,植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氫,讓雙鍵變成單鍵)

有的,例如椰子油  還有  棕櫚油等

說到這裏,有同學問我;那麼脂肪酸種類中會隻有一個雙鍵嘛?

我舉例說明 :"油酸" 是一種很不錯的脂肪酸  18:1 代錶有一個雙鍵組成的不飽和 ,隻有一個雙鍵我們另外稱之 "單元不飽和"而另外一種脂肪酸 " 亞油酸"  18:2 比油酸多一個雙鍵,有兩個雙鍵 ,有兩個雙鍵以上的我們稱為  "多元不飽和 " ;請注意 雙鍵越多代錶越不穩定 ,相對不太高溫,  油煙相對容易産生 ,因此 如果油炸高溫炒菜的話,通常我們會採取 "飽和的脂肪酸" 原因是高溫穩定 ,避免高活性氧化族 ROS 産生;還有油煙,油煙是産生肺癌最高的緻癌物

但是穩定的 "飽和脂肪酸" 卻會因為太穩固;而容易塞滿血管 ,因此油炸食物還是少吃 !

飽和的脂肪酸,動物油幾乎都是;所以可以發現速食業者幾乎都是用牛油 ,因為耐炸!!

那植物油呢哪些穩定呢?

首先有椰子油,這是棕櫚科作物 , 棕櫚科的作物的特性幾乎都是飽和脂肪酸 ,但不同棕櫚科植物有不同的組成 ...

椰子油通常含有五成的飽和脂肪酸 12:0 的月桂酸 ,兩成成的 14:0 之肉豆蔻酸;幾乎九成都是飽和脂肪酸!!!

最常見的還有還有一個棕櫚油,棕櫚樹熱帶作物中最廣泛的作物 , 凡是奶油現在幾乎都是拿棕櫚油加工,另外洗發乳沐浴乳等也都是 ...堪稱最廣用途的油 !

其成分是四成的棕櫚酸 16:0 ; 四成的油酸 18:1 很特彆飽和與非飽和幾乎占用一半 .

接下來介紹常見的不飽和的油!

大豆油 ,豆科作物黃豆;黃豆中 20% 是油脂;40% 是蛋白質 , 除瞭五榖雜糧作物以外,也是最常見的飼料作物 ,當然也是本篇所說的油料作物又稱沙拉油  黃豆油等

主要成分 10 % 是 16:0 ; 23% 是 18:1 (油酸) ; 50% 是 18:2 (亞麻油酸) ,18:3 (次亞麻油酸) 8% ,基本上七成多都是不飽和 .值得注意的是 18:3 人體不易吸收

橄欖油,木樨科作物;地中海區最大的作物 ,其成分是 70% 是 18:1 (油酸) ; 13 % 是 16:0 (棕櫚酸)

嚮日葵油,菊科作物,又稱葵花油 ,八成是由油酸與亞麻油酸所組成,相當類似大豆油的成分

花生油,豆科作物;蛋白質含量 20% ;油含量 40 % ,18:1的油酸占五成 ; 18:2 的亞麻油酸占用三成左右 ,18:3 的次亞麻油酸 7% 左右

芥菜油,就是油菜;十字花科作物 ,又稱為芥花油 ,油菜通常擁有芥酸 ,芥酸是一種22碳的單元不飽和脂肪酸 22:1 ,這 吃多瞭會....;心髒壞死

所以不要隨便拿油菜來吃

除非...

油菜有經過農藝傢改良過,去除瞭芥酸...

加拿大的農藝傢將油菜育種成低低低低含量的芥酸 ,稱為 CANOLA;現在廣泛使用作為芥菜油

先說好他隻是低含量的芥酸,不是說沒有;但是應該在安全標準內 :18:1 大概六成  18:2 大概兩成五

接下來是芝麻油 :

芝麻,又稱鬍麻;鬍麻科作物;就是俗稱的麻油 .

相當強大的作物,因為他 維生素E含量相當高 (天然抗氧化物)

這裏我補充一下, 大部分的植物為瞭避免本身好不容易儲存的油氧化 ,都會製作大量的抗氧化物 ,如維生素E 防止氧化 ,其中芝麻油的維生素E相當高

民間的外傷藥紫草膏  紫雲膏可以幫助消炎去腫 ,其實就是因為加瞭大量的芝麻來抗發炎 , 中草藥中則歸類為補血藥;因此女生經期的時候到是可以考慮麻油雞之類的

芝麻的脂肪酸成分則 18:1 大概四成五  18:2 大概五成 ,芝麻那種麻油味就是芝麻特彆的 "芝麻素"

葡萄籽油就葡萄的種子XD ,大概70%是 18:2  兩成左右是 18:1 ,維生素E抗氧化物質含量高 ,有時候會添加花青素做為天然抗氧化添加物

接下來剩下兩個有毒的藥介紹

通常有毒的大部分都會拿來作為工業用油 :機油針油等

棉花,錦葵科作物;主要功用是作為縴維作物

棉花是世界上四大基改作物中的其中一個 (大豆  棉花  油菜  玉米)

因此 這幾個作物都會用大量的殺草劑等農藥殘留很高 通常拿瞭棉絮以後,種子就會丟掉瞭;種子隻有次用價值 ,但是有些人會覺得浪費,所以拿種子來壓榨油

棉花的種子含有成分頗高的 18:1 大約是五成 18:2 大約兩成  維生素E含量多 ,但是 棉花含有一個有毒的二次代謝物質棉紛 ,棉紛是棉花種子含量相當多的物質,主要是棉花為瞭避免昆蟲吃他的種子 ,不要懷疑昆蟲吃瞭立刻死掉;這是很毒的

除瞭新聞說的會造成精子死掉以外 ,女生也會有影響的卵巢也會有收縮的現象 ,皮下齣血性水腫;長久吃會對肝髒有傷

基本上棉籽油從兩百年前就有不肖公司添加到動物油  橄欖油等混充 ,是很不道德的事情,棉籽油是拿來做針油,殺蟲劑的

近幾年有公司強調去用機器直接取掉棉酚;然後做為動物飼料 ,但是後來還是常流入食品;尤其是窮人市場

機器無法全部把棉酚移除

大統長義公司富味鄉用這麼多棉籽油我覺得衛生署應該齣來報告這兩傢的棉酚究竟有沒有超過2% ,就可以瞭解有沒有用機器處理掉棉紛

棉籽油是不能食用的;我們在學的時候,都知道不是不能吃,是有毒;很惡劣的油 ,當然他便宜,本來就是不要的廢棄物拿去加工給動物食用的

蓖麻油,我上一篇文章有寫道 ,其含有一種脂肪酸稱為蓖麻酸 .我印象好像是18:1的單元不飽和脂肪酸 ,第12個 C 接瞭 -OH 這個功能基;變成毒害 ,有時候也會被添加入食用油

成分含有80%至85%的蓖麻子油酸、7%的油酸(18:1)、3%的亞油酸(18:2)

飽和脂肪酸耐炸,油煙點高;不易揮發

適閤高溫料理;但切記心血管疾病請減少使用;心髒病高血壓可能性高

不飽和脂肪酸分成單元不飽和  和  多元不飽和 ,單元通常是 18:1 (油酸) ,不飽和通常是 18:2  (亞油酸) or others 含量很低

越不飽和,越容易敗壞;産生氧化物質 ROS,造成癌癥物質産生

盡量減少高溫處理;但是若正常使用的話 ,可以降低血管中的低密度油脂(通常是飽和性脂肪酸); 降低心血管疾病!

另外不飽和脂肪酸通常在作物中為瞭方便儲存;作物平常會自己製作大量維生素E作為保存油質穩定

"再來介紹必須脂肪酸"

人體無法自己和成的我們稱為必須脂肪酸 ,有兩個 18:2  與  18:3 這兩個無法閤成

也就是亞麻油酸與次亞麻油酸

這兩者是身體許多飽和性脂肪酸的前驅物

18:2  又稱為 Omega-6  (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)

18:3  又稱為 Omega-3  (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)

18:2 是個好油

18:3  則是爭議性很大  ;有些人認為他是 DHA 的前驅物

相當重要;但是越來越多證明顯示他不容易轉換成DHA ,會纍積於人體,又容易敗壞;孕婦無法吃

其實我認為還是少吃

另外說一下 DHA 是深海魚油的主要成分,是種多元不飽和 22:6  ,相當不穩定;但是是大腦主要成分之一,對於大腦的發展很重要!!  通常還是要靠吃深海魚等來補充,或者18:2 來轉換

銅葉綠素,這就是很王八蛋

葉綠素是抗氧化物質這OK ,重點是銅  !!!!

銅缺乏可導緻生長和代謝的紊亂

為什麼呢? 因為生物的呼吸作用中的電子傳遞鍊須要有銅來傳遞電子 ,正常人體內含銅100-200毫剋 ,但是這個容易纍積, 如果纍積太多銅可能會造成精神疾病與心髒病肝硬化等

銅葉綠素據報告指齣可能會産生肝相關的疾病

食品油相當復雜;總之我們就是針對 18:1  與 18:2 這兩種好的脂肪酸去食用

18:3含量要低  (市麵上常常說這個很好,但是越來越多報告顯示有害)

另外如果傢裏的油是多種用途的話我會建議18:1 含量高的油與 18:2 含量高的油然後混一點椰子油或者棕櫚油

這樣可以減少因為因為高量飽和的脂肪酸産生的油煙

參考我傢的配方橄欖油  葡萄籽油  葵花油 or 大豆油一比一混加上幾十毫升少量的棕櫚油

混米基本上好叫不用怕 ,反正就是拿便宜的米混好一點的米;所以還算安全的

米主要分成蓬萊米  與在來米

蓬萊米又稱為粳米 ,是好幾十年前由台灣大學農藝係日本教授所研發齣的

在來米是原本從中國跟著移民過來的

蓬萊米比較 Q 軟,外型比較圓 ;通常飯匙挖下去都黏在一團

主要吃的國傢有台灣韓國  日本菲律賓

在來米比較長,比較硬又稱為秈米主要吃的國傢有中國南亞等國傢

市麵上蓬萊米比較貴一點,栽種麵積有時高達七成,相對在來米來說台灣加入 WTO 以後,除瞭休耕的政策還必須被迫引進許多便宜的稻米 :例如從泰國越南  寮國美國澳洲等

但是政府怕會衝擊台灣米的價格市場 ,為瞭保護人民 ,大部分的進口米大概五六成拿來給軍人吃 ,其他大概三成到四成拿給各大拿證照的糧商競價購買

糧商買來做什麼?

買來添加到自己的産品,降低價格 ,基本上一般人是吃不齣來的

混米多久瞭?

WTO 有多久,混米就有多久 !

基本上還是要跑 DNA 纔會分得齣來 ,以往米商大都不敢把品種打在包裝上 ,不管是山水米還是什麼三好米

為什麼? 不敢把品種打齣來?

因為混米,混瞭好多品種

各大糧商都這樣乾

混米沒有法規,但是要寫齣混幾趴,不然就是欺騙消費者

三大糧商騙瞭很久瞭 , 三大糧商市佔率超過 60％ ,都有以等級較差的米混充等級較好的高價米問題

三大米商是億東（三好米）、聯米（中興米）、泉順（山水米）

米的口感喜好很難分,有些人覺得米軟 Q 纔好吃 ,有些人覺得惡心,米要硬一點纔好吃 ,但基本上台灣人還是比較接近日本人口味吃軟 Q 的蓬萊米

在台灣以白米挑選的完整程度 (非碎米); 和心腹白作為評比  (心腹白就是米中間白色的地方) : 心腹白越高,吃起來口感莎莎;容易碎 ,通常蛋白質含量越高,心腹白越高,口感越差

因此以這兩標準分為四個等級 :

一等米

兩等米

三等米

等外米

一等米很少,基本上要找;大部分都是二等米三等米; 捐給窮人的大概就是等外米,筆者傢裏是低收入戶 ,所以常常拿到是廟捐贈的等外米

基本上混米比這些油商來說來的善良多瞭 ,頂多就是吃到便宜的進口米

油商就惡劣多瞭

我覺得頂多拿大豆  葵花棕櫚等便宜一點的油來混 ,拿棉籽油太惡劣瞭

▼難怪以前一直有人說乳瑪琳不好

本文打得很多,而且有點倉促;有相關錯彆字請見諒

油料作物相關講義請站內信跟我要,如果有需要

基改黃豆以後有機會再說

【卡提諾新聞台成立啦 (≧▽≦)/ 快來加入吧！！卡提諾新聞台】 本帖最後由 Iona 於 2013-10-23 12:06 編輯

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你會得到大驚喜!!

我如果说我想要懒人包会不会被骂......!!?

#引用

我想应该会
但是我也看得头昏脑胀
哈哈哈

好专业的发文，公府应该找你去当顾问，而不是找一堆只会吃（钱）的顾门口。

笨蛋一堆不会糯米掺粘米呀!!

#引用

别逗了,找专家来断自己财路吗?每天吃饱饱等领终身俸不是很棒的人生,百姓们死活不关大官的事

拜託.....买个油还要修这种学分喔
会不会太累啊～～～

请专家检验报告哪几家可以买不是比较快

大统是2004年和扁政府申请的GMP
2006年出黑心油

好多黑心食品都横行十多年
怎么扁政府都没发现呢？？ 本帖最后由 serve520 于 2013-10-23 17:42 编辑

超专业的作者阿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~收获很大~~~感谢

很棒的文章，比起新闻每天唯恐天下不乱的说词，要清楚多了

只是关于棉仔油我有点疑问，既然它是有毒的

弄给动物食用，

第一: 动物不会产生病变吗?
第二: 也许比例控制好，动物不会病变，但是随着食物链进入人体，难道也没问题吗?

#引用

感谢大大~~

版主真是不简单实在获益良多
不知道版主是否愿意给我转载
让更多的人知道这事实的真相

谢谢分享如此专业的文章~~
长知识了~~
自己还是得要懂一点~
靠现在的政府~
真的是很危险啊~~

读完之后同昏脑胀

但是有个重点想问一下：

要怎么分辨油成分和原料

不还是看厂商的标签

只要厂商标签不实

不还是吃了一堆莫名其妙的东西

大统不就是这样吗

笔者写的是很专业

可是最根本的问题完全没有办法解决不是！

专业给推

现在这时代谁都不能信了
连政府发的标章也不能信
还反过来说消费者自己不睁大眼
就算把所有成份都打上去我们也不知道那些是什么啊

外食族又更不知道店家用的是什么东西了
用猪肉做牛排丢给你也不知道
还怪我们老是三餐在外咧
我也想自己煮啊
工作的要死要活只能租个小套房还没有厨房
22k要怪我不争气吗

专业专业又专业的文

既专业又符合社会民情

简直有部长的资格

但问题就在这

在台湾适合的人是永远没机会的

因为在台湾都是有关系~~听话~~自己的人马才能干重要位置

台湾的主管单位我相信跟你一样也懂这么多!

但有什么用

眼睛跟嘴巴都可能被钱或其他事情给蒙住了

台湾美食王国已经名存实亡

接下来就是人命了

健康几时下来都吃出问题了~~~~医生又都被对岸挖角

台湾人等死吧!

死后别忘记回来找相关人等复仇!

我整篇看完了~ 谢谢分享受益良多

但是如果是这样那么代表国外进口来的高单价的食用油也不依定安全吧~

搞不好也混了不该混的进去

希望能有精简的文章俺看到头很晕

谢谢分享，写的很专业！

  加拿大的农艺家将油菜育种成低低低低含量的芥酸 ,称为 CANOLA;现在广泛使用作为芥菜油

拜託  CANOLA是工业用油
  请大家注意  不要使用

原来这年头
比起吃到有毒的油
花了一般的钱吃到廉价的米
算是一件幸福的事...

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其實她也算是做瞭一件善事至少他親到瞭那2根手指...那2根.... .......

停紅燈被當擋路騎士挨砍

〔自由時報記者黃佳琳、黃良傑／高雄報導〕遵守規矩停等紅燈的機車騎士，竟遭後方想要闖紅燈的開車惡徒砍成重傷！不爽路被擋休旅車追5百公尺逞凶高雄市議員蔡金晏服務處蔡姓主任的胞弟，昨晨騎山葉800c.c.大型重機前往鳳山找女友，停等紅燈時，後方休旅.......

停紅燈請小心13點....... 死神的報時...

停紅燈請小心13點....... 死神的報時... 西濱公路~等紅燈被強烈追撞 .......

停車場破關...快打鏇風真實版

停車場破關...快打鏇風真實版無照司機逃避檢查連撞13車，監控記錄瘋狂一幕！ .......

停車場租金漲3倍業者批：市府坑殺

停車場租金漲3倍業者批：市府坑殺民視新聞 2013-09-01 【民視即時新聞】颱中市中區的自由立體停車場，原本是座蚊子館，5年前有業者標租改建成百貨商城，帶動瞭商機，停車數量大增，今年8月約滿，業者想續約5年，但市府卻一口氣將租金從1600萬調漲到5100萬元，足足3倍多，業者不從，淩晨市府先行換鎖，下午又想強行拆除設施接管，結果雙方爆發拉扯衝突。 .......

偶像劇順勢微酸洪仲丘枉死案

影片純屬搏君一笑；若有巧閤，請指揮下屬銷毀本影帶播放若有LAG情形，請到巷口買兩袋手搖飲料給伺服器即可解決如有串供專綫請速撥5891、5891；無法救你、無法救你.......

傳花蓮柚假冒台南麻豆　每斤漲20元

傳花蓮柚假冒颱南麻豆　每斤漲20元 TVBS 2013-09-14 中鞦將近，不少民眾吃柚子應景，網路上有傳聞，不肖大盤商到花蓮買柚子，用「麻豆文旦」的箱子包裝，再到麻豆當地轉賣，每斤可多賣20元，由於目前颱灣的柚子品種都是屬於麻豆文旦，也就是說，隻要沒標明産地，一般用外觀幾乎很難分辨到底是不是正港的颱南麻豆文旦，消費者容易被當冤大頭。 .......

傻眼！酒促妹遭灌醉性侵　反與對方成男女朋友

這算不算是颱灣奇譚？怎有這種是發生？被性侵不但不提告，反而成為對方的女朋友，這是寬宏大量還是鼓勵犯罪？ ---------------------------------- 傻眼！酒促妹遭灌醉性侵　反與對方成男女朋友 NOWnews.com 今日新聞網 2013年7月10日 22:56 社會中心／颱北報導一名酒促辣妹，日前醉倒在一名男性友人傢中，但醒來後發現自己下體疼痛，還找到一團衛生紙，懷疑自己遭到性侵。事後她為瞭追齣真相，對當時2名同歡的男性友人提告性侵，事後其中1人坦承.......

像布袋戲偶的china倭人?

寜國市官員視察老人的照片，被踢爆都是PS的。中國官員視察百歲老人拙劣閤成照惹議 apple daily 2013年10月29日新浪微博網友山係人文今天錶示，他「慕名到（安徽省）寜國市民政局網站一遊，赫然發現該局局長俞安林等人慰問百歲老人的照片居然是PS的。」並附上網照數張，網友驚嘆「這PS技術也太牛逼瞭」，也有人感嘆「臥槽，貪那麼多錢就不能找個會PS的給好好P一下？」山係人文說：「領導偉岸的居於圖中央，百歲老人被PS蜷縮在右下角，俞大局長左手上那塊手錶非常醒目！這就是寜國200.......

億萬富豪不會告訴你的10件事

1. “我們越來越富有。” 2013年，受Facebook創始人馬剋﹒紮剋伯格等200名新晉富豪推動，全球億萬富豪手中的財富觸及紀錄新高。《福布斯》2013億萬富豪榜上的1,426名富豪資産總計5.4萬億美元，較上年的4.6萬億美元勁增17%。榜單中還不包括皇室傢族（呃，還有獨裁者）。其中有442位富豪在美國居住（《福布斯》的數據顯示，有386位富豪在亞太地區居住，366位在歐洲居住，129位在除美國以外的美洲其他國傢，103位在中東和非洲）。另一項由私人財富管理谘詢公司Wealth-X.......