生活中的烹飪技巧都是不能忽視的 因為有很多的食物需要保持其原有的營養 煮粥時不要加鹼 小心維他命流失 - 趣味新聞網
發表日期 2013-12-20T15:56:18+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 生活中的烹飪技巧都是不能忽視的,因為有很多的食物需要保持其原有的營養,如果做法不對或是加瞭一些不該加的東西,那麼效果就完全不對瞭。煮粥時就需要格外的注意,韆萬不 ... 煮粥時不要加鹼 小心維他命流失 .....
生活中的烹飪技巧都是不能忽視的,因為有很多的食物需要保持其原有的營養,如果做法不對或是加瞭一些不該加的東西,那麼效果就完全不對瞭。煮粥時就需要格外的注意,韆萬不要亂加鹼,小心維他命會悄悄的流失哦。
對於煮粥時的注意事項是需要引起高度重視的,因為有些人為瞭能夠讓粥煮的更好,更有味道就喜歡亂加一些東西,這些都是沒有必要的,而且加的不適當反而會弄巧成拙。
現代研究錶明,榖物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的,澱粉粒外層由蛋白質鹼膜包裹。這層膜可以保護澱粉不被水完全溶齣,同時也保留瞭其中的營養物質,讓煮齣的粥米粒不散,但不夠黏稠。煮粥時加鹼很容易破壞這層蛋白膜,讓其中的澱粉全部釋放,使粥熟得更快,同時提高黏度。然而這樣做卻會讓榖物裏的營養大大流失。
首先,鹼是多數維他命的大敵。維他命C、維他命B1、維他命B2、葉酸等維他命都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱,損失就更為慘重。榖物裏的B族維他命較為豐富,但是在熬粥的時候加瞭鹼,又長時間地熬,往往會把其中的維他命B1和B2趕盡殺絕。
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不要以為便宜就SOSO
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剛好看到六福村的優惠資訊,端午連假50歲以上享100元優惠!!!
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