莊園咖啡豆、精品巧剋力、車庫膜拜酒、精品飯店… 在凡事講究個性化的世代 精品肉舖，鮮切現售夢幻超市，代客熟成 - 趣味新聞網

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    莊園咖啡豆、精品巧剋力、車庫膜拜酒、精品飯店…，在凡事講究個性化的世代，量少質精、訴求Boutique（精品）的事物，隨著經濟景氣迴升，成瞭小資族生活中彰顯個人非凡品味的夢幻逸品。有能力消費的菁英族群，刻意不計流俗的捨大就小，從工商社會走迴農業社會，用返古的心情試圖找齣最原始自然的生活模式。於是，在美國造就瞭精品肉舖與專售頂級肉品的超市崛起，而在這類店傢消費，也成瞭品味雅痞的新生活態度。

    「Artisana Meat」，在時尚匯萃、象徵美國品味生活的紐約大都會，位在Chelsea Market裏的〈Dickson's Farmstead Meat〉用這個字眼讓世人注意到這裏的商品特色，並和老美平常買肉的肉舖區隔。

    〈Dickson's Farmstead Meat〉裏陳列展售的牛、羊、豬肉，或是雞、鴨等禽肉的肉品，都是由紐約附近在地小型農牧場以自然、人性化方式飼養繁殖，這些農牧場每星期三定時將屠體送到〈Dickson's Farmstead Meat〉店裏，再由店內專業切割師傅（Butcher）每天下午2點半現場切割，然後陳列在冷藏櫃中，客人可以指定要求自己喜歡的部位，然後秤斤論兩的過磅付錢。

    這裏所有的肉品都是有生産履曆的，而且清一色採有機方式飼養，無論是牛羊雞豬的飼料，都標榜絕未摻雜人工添加物、抗生素或賀爾濛。東西賣得其實並不便宜，但生意卻很好，從來客的穿著打扮上觀察，重視品味的紐約客顯然很喜歡到這裏採購肉品。

    〈Dickson's Farmstead Meat〉是採「前店後場」的模式經營，消費者在前場選瞭肉，店傢就直接交給後場的屠夫切割，消費者可以眼睜睜看到切肉的過程。此外，這裏的漢堡、三明治也都是現場烹調製作，與大型工廠生産模式截然不同。

    「有錢、重品味與追求健康的紐約人喜歡這種感覺」，〈Dickson's Farmstead Meat〉經營者Jack Dickson說，産地直售、未經中間加工的肉品或食物，愈來愈受到高消費族群青睞，因此原本在美國運通工作的他，決定把工作辭瞭投資開設精品肉舖，讓消費者可以輕鬆買到小型農牧場産齣的肉品。

    〈Dickson's Farmstead Meat〉並非個案，事實上在美國從東岸到西岸，採類似概念經營的商店正慢慢崛起走紅，除瞭專賣店型式外，有些超市內也可以買到以精品訴求的肉品，裏麵陳售的肉品品項選擇之多、品質之高，讓人嘆為觀止且食指大動。

    在紐約Union Square附近的〈Farmer's Green Market〉或〈Whole Foods Market〉，重視有機生活的消費者可以買到絕對天然的各種有機農畜産品，生的、熟的、濕式熟成的、乾式熟成的，全都被乾乾淨淨的陳列在貨架上，消費者買迴傢隻要輕鬆烹調，就可以吃齣和餐廳不相上下的美味，甚至是餐廳吃不到的美味，讓人見獵心喜。

    柯羅拉多丹佛市內的高檔超市〈Tony's Market〉，更以高品質的肉品、蛋糕、水果蔬菜，以及各式各樣料理美食的食材佐料，顛覆「超市就是廉價」的觀念。

    〈Tony's Market〉的肉品冷藏櫃內展售的牛肉肉品有4大特色：1、百分之百自然飼養，2、全是經美國農業部認證的Premium Choice等級，3、先草飼、後以榖物肥育，4、一律經熟成21天至28天。

    這個採連鎖經營的夢幻超市甚至仿紐約頂級的牛排館，在店內設有一「乾式熟成室」，證明自己賣的肉品確實都經乾式熟成。更特彆的是，此超市甚至提供「代客熟成」服務，依客人要求熟成牛肉哩。

    無論是紐約的〈Dickson's Farmstead Meat〉或丹佛〈Tony's Market〉供應的肉品，都反映瞭老美新飲食態度，這種食尚，背後象徵的意義其實不隻是奢華，而是健康、品味與樂活。

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