發表日期 3/29/2022, 3:03:30 PM
頭圖|朝日唯品
極物君語:
在中國西南,藏著一座隱秘的咖啡之鄉。
今年二月,中國郵政咖啡上熱搜,悄悄帶火瞭它;惹上海人排隊6小時的藍瓶咖啡,最新齣的單品咖啡,豆子也是從這裏采購……
當中國咖啡豆開始崛起,這座小城注定再也無法低調!
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雲南普洱,中國咖啡之鄉。
對普洱的印象,大多數人還停留在茶上,實際上,普洱除瞭擁有韆年茶山、萬畝茶園,這裏也有令上班族狂喜的咖啡和酒!
都說中國咖啡看雲南,雲南咖啡將近六成的産量都來自普洱。它是中國咖啡種植麵積最大、産量最高、品質最佳的産區,也是雀巢、星巴剋的咖啡豆供應商。
圖片|藍瓶咖啡
這裏有著上班族嚮往的飲品,也有著上班族嚮往的生活:
在普洱的大山裏,古茶林和古村寨相互挨著,不時會傳來吉他和蘆笙的樂韻。清澈的雲海下,咖啡掛在枝頭,茶農在屋簷下,用手炒得茶葉“滋啦滋啦”響著。
縣城裏,人們可以悠然地喝一下午的咖啡、普洱茶,到晚上又竄入煙火氣十足的燒烤攤,用自烤酒配羅非魚,在清醒和微醺之間,慢慢地過一日。
圖片1|《地球村日記》
圖片2|《瞭不起的村落》
地處北緯22度的普洱,作為“滇南門戶”,“一城連三國”,與越南、老撾、緬甸三國都接壤。受亞熱帶季風氣候的影響,普洱雨熱同季,氣候濕潤,光照充足。
它是茶樹和咖啡樹的生命之地,跟埃塞爾比亞、巴拿馬、牙買加等世界頂級咖啡産區都同處“世界咖啡帶”之上。
雲南咖啡被描述為有“遠山樹林的味道”。
圖片|雲瀾咖啡
因為雲南的海拔相對於其他咖啡産區高,最高能達到兩韆米。強烈的晝夜溫差,白天旺盛的光閤作用産生瞭糖分,夜晚溫度低,糖的代謝分解慢,讓咖啡的糖分得以積纍。
所以雲南的葡萄甜、無花果香,連咖啡都是香甜的。
圖片|雲瀾咖啡
雲南咖啡豆的走紅,離不開普洱當地一大批咖啡莊園主的堅持。
在距離普洱市區17公裏的小凹子咖啡莊園,80多歲的廖秀桂爺爺愛用他親手種的咖啡豆製作單品咖啡。
開創瞭普洱咖啡種植的先河、被雀巢公司聘請的廖爺爺,曾多次帶著雲南咖啡走嚮世界,獲奬無數,他說他“要告訴世界中國雲南小粒咖啡值得”。
▲ 1964年從傢鄉海南的華南熱帶作物學院畢業,廖爺爺就作為普洱市引進的首位咖啡專傢紮根在這裏,一待就是50多年。(圖片|朝日唯品 )
亞洲豆經常被形容有草藥、泥土的味道,潛台詞是“缺少花香、果香、香料香”。
但在第四屆雲南咖啡生豆大賽裏,一款雲南冠軍豆,卻用“草莓、話梅、焦糖、可可”的活躍風味,打破瞭多數人對雲南豆的偏見。
圖片|圖蟲創意
在世界精品咖啡大賽中國區的比賽中,當潮汕人斯蒂芬用雲南豆製作牛奶咖啡時,他認為這款豆子能讓人重新認識亞洲味道――“甜感高,酸質低,苦味是比較舒服的巧剋力味。在觸感上,第一觸感是柑橘、綠茶,中段有花蜜的甜感”,在總分6分的前提下,他拿到瞭4.5分。
從默默無聞、被“賤賣”多年,到如今作為國貨崛起、被無數咖啡巨頭采購,雲南咖啡正在變得香餑餑。
“普洱茶因普洱得名,普洱因普洱茶而興。”
“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之”,清朝時設普洱府,在這裏交易、流通的普洱茶作為貢茶成名天下。世紀初,國人高價收購古樹茶,被炒成天價的普洱再次被世界所知,成為瞭“可以喝的古董”。
圖片|圖蟲創意
翻開雲南茶山的地圖,普洱並不是普洱市獨有的特産,在母親河瀾滄江的兩畔,茶山上都能聞到普洱的茶香。
地處普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉境內的景邁山,作為中國六大茶山之一,這裏有著1180公頃的茶林,韆年古茶樹的麵積堪稱茶山之最,被譽為“茶樹的世界博物館”、“活的中國茶史書”。
圖片|B站一視頻TV
它也是目前世界上保存最完好、年代最久遠、麵積最大的人工栽培型古茶園,今年,走過12年申遺路的景邁山,也將代錶中國申遺,是世界唯一一座申遺的古茶山。
景邁山常年雲霧繚繞,草木優雅挺拔。日落時,雲朵與古樹、村寨一起靜靜沉睡;日齣時晨霧消散,雲海翻滾著湧嚮茶山,茶樹同陽光一起蘇醒。
圖片|圖蟲創意
▲ 景邁山也是美國《國傢地理》公布的2022年全球最令人心馳神往的25個目的地中,中國唯一上榜的目的地。
在這裏,古村寨已經陪著古茶樹一起度過瞭韆年的時光。茶山上,上百年、上韆年的古茶樹像守護神一樣佇立著,所以每到采茶季,茶農都要小心翼翼地爬到樹上采茶。
辛苦采來的鮮茶葉,當地人會用柴竈大鐵鍋手工翻炒殺青,再用手揉撚後攤晾在太陽底下晾曬,便得到瞭曬青毛茶。
圖片|B站一視頻TV
經過精製、蒸壓成餅製作的普洱生茶,當年流傳東南亞後,有的生茶餅被放瞭幾十年纔被喝掉,當時的華僑竟然意外地喜歡這種經曆時間發酵後,轉化齣來的醇厚和滑感。
得到啓發的茶人,竟發明齣瞭渥堆,通過水、熱和微生物的發酵,讓性格剛猛的生茶變成瞭平滑厚重的熟茶。
迴歸茶味本身,緻正茶翁曾說:好的普洱茶,香氣會跟著茶湯裹到身體裏去。沒有苦作底相伴,茶的香也是蒼白的。
坐在茶山的茶室裏,呼吸著山間的空氣,遠眺山色從晨昏到日落,大概是在普洱最舒心的樂事之一。
泡上一杯經曆時間轉化而變得內斂圓滑的生普,那份通透的苦味像極瞭人生,雖入口苦澀卻終究轉為迴甘,杯底有餘香。
圖片|筱山山茶事
普洱的癮(飲)品,除瞭咖啡和茶,當然還有雲南人的專屬酒精――自烤酒。
普洱的白天寜靜得齣奇,但茶農的日常生活絕不是一部養生宣傳片。夜幕降臨,總要來點燒烤和小酒打破寜靜。
燒烤配自烤酒,就是普洱人的“炸雞配啤酒”。
圖片|《人生一串3》
自烤酒,其實就是指雲南人自己釀的酒,在當地也叫散酒。布朗族、傣族人用自己種的苞榖自己釀酒,純糧釀造,酒香濃鬱,也不“打頭”,完全不影響第二天上班。
因普洱地處邊境,燒烤吃得花,當地人吃血旺(生拌豬血),得喝點白酒“殺殺”細菌;吃烤肉,也得來點白酒助助興。
圖片|《風味原産地》
有魚、有肉、有豆腐,風味融閤的傣味燒烤,配上靈魂蘸水,是普洱人的摯愛。
炭烤羅非魚,軟嫩的魚肉連帶薄脆焦酥的魚皮一同被夾起,蘸上酸酸辣辣的檸檬蘸,惹得唾沫瘋狂分泌,吃過這條普洱人的“夢中情魚”,就算入鄉隨俗;
肉類皆可乾蘸。豬牙床、牛闆筋、牛骨髓……彈牙的闆筋還沒嚼開,這時普洱老鄉就要敬你一杯;
最後再來一筷包漿豆腐,烤到外皮酥酥,配上鹵腐蘸,咬一口嫩到爆漿。
雲南人有言:“感情都在酒裏,好酒都在塑料瓶裏”,自烤酒喝完,燒烤酒局的氣氛也接近高潮。
圖片|阿酸酸酸酸酸酸
有酒、有茶、有咖啡,普洱,藏著中國人最愛的精神飲品。
在普洱,996上班?不存在。996喝茶喝酒喝咖啡,我可以!
圖片|朝日唯品
參考鏈接:
雲南咖啡豆:重塑亞洲味道丨劉姝瀅
傳說中雲南咖啡“遠山樹林的味道”究竟是什麼滋味?丨萬物雜誌
《人生一串:地不地道》
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