雞蛋布丁布丁本身 鮮奶水--1000g 細糖--160g 果凍粉--25g 香草精--3g 蛋黃--5個焦糖 水--80% 細糖--15% 果凍粉--5% 焦糖--少許(1)鮮奶煮沸 加入先行混閤乾拌 十種布丁的做法 - 趣味新聞網

發表日期 2009-08-15T14:01:52+08:00

     本帖最後由 yanjw2000 於 2009-8-15 16:38 編輯

雞蛋布丁
布丁本身 鮮奶水--1000g 細糖--160g 果凍粉--25g 香草精--3g 蛋黃--5個
焦糖 水--80% 細糖--15% 果凍粉--5% 焦糖--少許
(1)鮮奶煮沸，加入先行混閤乾拌的果凍粉與細糖，再拌均勻。
(2)待溫度下降約80度時再加入蛋黃、香草精拌均。
(3)用過濾紙除去錶麵泡泡，倒入布丁杯即可。


統一布丁(約5個布丁量)
焦糖：水100c.c、砂糖2大匙、吉利T 1/2匙(約 1.2 剋)
布丁液：水350c.c、煉乳3大匙、吉利T 1/2大匙(約 5 剋)、砂糖1大匙、蛋黃粉少許、蛋黃 2 個、鮮奶油100c.c

焦糖：350cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入布丁杯中待涼
布丁液：350c.c水加入煉乳3大匙、吉利T 1/2小匙、砂糖1大匙、蛋黃粉少許拌勻煮滾待稍涼，加入2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻，過濾倒入布丁杯中待涼即可



市售布丁粉
A:牛奶1750g
B:無鹽奶油125g
C:布丁粉175g
D:糖125g
E:蛋3g
CD拌勻 加入E拌勻備用成a
AB煮滾熄火後沖入a拌勻 即可倒入布丁杯,待涼,冷藏!


6分鍾布丁
材料：
《焦糖材料》砂糖100剋、水１大匙（或糖：水＝２：１）
《布丁材料》牛奶200CC(剋)、砂糖30剋、蛋２個
作法：
1.將砂糖100剋加熱熔化，再加水拌勻至糖完全熔化，放入布丁烤杯中
2.將牛奶加入砂糖拌勻加熱，使糖完全熔化，熄火，再加入蛋汁拌勻，過濾，倒入烤杯內約九分滿
3.砂鍋內先加入３公分高的熱水，再放入烤杯，蓋上鍋蓋，用中火煮約６分鍾即可


布丁
雞蛋... 6個 奶油 ... 3大匙 冷水 ... 1盆
A 料 紅糖 ... 1/2 清水 ... 4～6大匙
B 料 鮮奶 ... 5飯碗(溫) 魚膠溶汁 ... 8大匙 白糖... 8匙
作法步驟：
A料後以小鍋小火煮滾，用乾淨篩子順嚮攪拌，至糖水有焦香味，糖汁滴入冷水盆中可凝成珠粒後熄火。小模型內抹一層奶油，每個模型內倒入 1 大匙紅糖汁，使結成一片硬厚的底。 雞蛋以打蛋器攪勻，以濾網過濾後備用。
B料煮到有小氣泡冒齣來後移開，待稍時加入蛋汁及奶油1/2 大匙攪勻，平均倒入有糖底的模中，放入 120。C 的烤箱中烤 15～20分鍾（或在蒸鍋中蒸 20分鍾），取齣稍涼後，移入冰箱冷透即可食用。
備註：
魚膠溶汁的做法，是以魚膠２1/2 片加清水 3 飯碗 ，煮至剩下１1/2飯碗溶汁後，過濾即可。
若用蒸鍋蒸布丁，須先將鍋內的水用大火煮滾，再放入布丁，改用小火蒸。


冰淇淋做布丁
材料： 冰淇淋75剋、雞蛋一顆
作法：將冰淇淋微波融化，加入雞蛋輕輕的攪拌均勻，在烤杯的底部舖上一層焦糖備用，把布丁液過濾倒入烤杯中，再放入微波加熱兩分鍾，布丁液就會凝固成布丁。



電鍋蒸的布丁
材料：(成品約兩個飯碗的份量)
[焦糖]  砂糖40公剋 熱水兩瓢
[布丁]牛奶兩杯500cc砂糖50公剋 蛋黃3顆 全蛋1顆 香草粉 少許。
做法：
在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。
[焦糖]
1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。
2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。
(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)
3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。
[布丁]
1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。
2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。
3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。
4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。
注意事項：
1. 加熱焦糖的時候，可以加熱一陣子之後，稍微離開火源，再繼續加熱。倒入兩瓢熱水的時候，的確會有糖結塊的現象，隻要再快速繼續攪拌，就會慢慢溶解。
2. 喜歡焦糖的人，可以多用一些糖和熱水。
3. 因為我使用的是我媽媽買給我的土雞蛋，非常小顆而且濃鬱，如果買的是一般超市的雞蛋，應該可以隻使用兩顆蛋黃。
4. 牛奶的品牌不限，不過喜歡奶香濃滋味的，可以使用乳脂比例較高的鮮奶。
5. 布丁本體的1.2.步驟，注意不要攪拌過久，布丁的口感纔會好。
6. 布丁液過篩，也是為瞭讓口感更佳。
7. 蒸布丁的時候，記得內鍋和內鍋蓋之間要保留縫隙，建議可以在中間夾一根筷子，好讓蒸氣可以透齣來，蒸齣來的布丁纔會漂亮哦。)
8. 熱熱的吃就已經很棒，冰涼之後，風味更佳！

一般布丁
沙拉油 1大匙, 蛋 6個, 奶水 1/4杯, 熱水 １1/2杯, 香草片 1片
A料
二級砂糖 ... 120公剋 熱水 ... 1/4杯
B料
細砂糖 ... 1/2杯 熱水 ... 2杯
1. 取一碗，放入 A 料調勻，以 100﹪ 電力煮 10 分鍾成濃稠的糖液備用。
2. 布丁模型內部塗油，逐個加入1/2 大匙的糖液。
3. 將 B 料拌勻；香草片壓碎溶於奶水中。
4. 取一大碗，蛋打入，加入 B 料和奶水，調勻過濾後，倒入模型至八分滿。
5. 取一大鍋，注入熱水，放入布丁，加蓋，以 60﹪ 電力蒸 18 分鍾。
6. 取齣，置冷水中待涼，倒扣於盤上即可。
微波爐烹調的時間與食物的量成正比。




蒸布丁
蛋 5個, 糖 3/4杯, 牛奶 3杯, 香草片 1片

1. 加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打齣氣泡，布丁蒸好瞭就會有小洞洞。
2. 加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。
3. 蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鍾。
4. 蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，歡嫩可口。
水將滾而未滾的程度最閤適蒸布丁，火一大布丁就會韆瘡百孔，不細緻。
如果開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子摺開一點。
也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不凝。

烤布丁
焦糖：細砂糖 100公剋
布丁： 鮮奶 500公剋, 細砂糖 75公剋, 蛋 5個, 香草精 1~2小匙(VanillaExtract), 白蘭地 1/2小匙 (沒有沒關係), 數個烘烤容器(各大超市有賣,可買烤蛋糕用的~~)
作法：
(1)將細砂糖加水以小火煮至熔化(ps,我都用大火or 中火,煮至糖水冒泡泡... 過 程中請不斷攪拌)
(2)將蛋打散過篩備用。
(3)材料1以小火煮至糖溶化，約40～50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混閤均勻後再次過篩。
(4)加入材料3拌勻，即為布丁液。
(5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，放入烤箱以隔水加熱的方式，以350℃蒸烤約30-40分(請在30 分時查看一下! 記得烤前烤箱先預熱,將大烤盤中的水燒熱 )
PS.等到布丁的錶麵以呈微許的焦狀時,大概就差不多瞭 (像統一的烤布丁)
韆萬彆烤太久,不然你的布丁會太硬唷

分享鏈接