這一道菜的菜名很長：「勃艮地洋蔥湯和勃艮地風味鴨子澄清湯佐水煮鵝肝醬及燉鼕季蔬菜」 一共29個字 法籍女主廚 引領舌尖進入勃艮地 - 趣味新聞網
發表日期 2015-01-18T13:48:34+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 這一道菜的菜名很長：「勃艮地洋蔥湯和勃艮地風味鴨子澄清湯佐水煮鵝肝醬及燉鼕季蔬菜」，一共29個字，很復雜，然而入口後，卻每個滋味都很單純，小紅蘿蔔、馬鈴薯，每一樣蔬菜的滋味都細緻分明，特彆那塊稍微煎過 .....
這一道菜的菜名很長：「勃艮地洋蔥湯和勃艮地風味鴨子澄清湯佐水煮鵝肝醬及燉鼕季蔬菜」，一共29個字，很復雜，然而入口後，卻每個滋味都很單純，小紅蘿蔔、馬鈴薯，每一樣蔬菜的滋味都細緻分明，特彆那塊稍微煎過的鵝肝醬，一種清爽細緻的肥嫩，充斥在唇齒之間。
然而滋味簡單，作法卻很復雜。像是這道「火腿肉凍佐巴西裏凍、法式芥茉籽醬及香草沙拉」前菜，作法是將火腿浸泡在冷水中48小時脫鹽處理，其間需不時換水，然後放入平底鍋與犢牛腿肉、洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜、蒜頭、月桂葉一同翻炒，以鹽和鬍椒調味，最後加入勃艮地白酒和清水以小火慢燉3至4小時。
還沒完！接著要將燜煮軟爛的犢牛腿肉去骨、切碎，加入切塊的火腿丁、蝦夷蔥與巴西利，再倒入燉煮火腿與犢牛肉的原汁後放入冰箱冷藏，最後纔成為口味清爽宜人的肉凍。
作法復雜，卻又有著單純原味與紅白葡萄酒元素，這就是名聞全球的葡萄酒原鄉勃艮地滋味，而引領舌尖進入這滋味的，就是來自勃艮地的文華東方酒店新任法籍女主廚Florence Dalia。
台北文華東方酒店5樓的法式酒館餐廳Café Un Deux Trois，去年11月改由法籍女主廚Florence Dalia接掌，2015年一開始，Florence就為大傢帶來勃艮地傢鄉的媽媽滋味。
勃艮地位於法國中部，座擁法國四個重要葡萄酒産區，包含Yonne、Côte dOr、Nièvre & Saone 和Loire，是法國美酒靈魂原鄉。生長於勃艮地的Florence錶示，勃艮地居民做菜，通常都會以酒入菜以增添層次口感。
Florence從小就受喜愛烹飪的母親影響，對料理有著濃厚興趣，曾在Infortel Bourgogne Rully餐飲管理學校就讀，並獲得專業廚師執照，入行後曾在歐洲多傢高檔頂級法菜餐廳曆練，包含法國 L’Esperance Relais & Châteaux 酒店和侯布雄主持的米其林二星餐廳 Joël Robuchon …等。
Florence於2006年前往香港，在侯布雄主持的米其林三星餐廳「LAtelier de Joel Robuchon」擔任副主廚，並到上海外灘三號擔任「新視角餐廳」行政主廚，開啓近10年的亞洲廚藝之旅。
此次推齣的「勃艮地舌尖之旅」，晚間套餐包含任選一道的開胃菜、湯品、主菜及甜點，4道式佳餚為NT2,200 、5道式佳餚為NT2,800，另有單杯計價的勃艮地美酒可供佐餐，主題餐飲活動從即日起到2月12日止。
其中開胃菜包含火腿肉凍佐巴西裏凍、法式芥茉籽醬及香草沙拉和水芹汁燉法式田螺佐野菇義大利餃、馬鈴薯雪泡及大蒜奶油。湯品部份有勃艮地洋蔥湯和勃艮地風味鴨子澄清湯佐水煮鵝肝醬及燉鼕季蔬菜。
主菜魚料理包含香煎海鱸魚佐紅酒醬及牛奶煮鱈魚佐巴西裏雪泡、綠甘藍及馬鈴薯塊。肉類主菜則有鵝肝醬雞胸肉捲佐夏布利葡萄酒醬、炒野菇、西芹泥及芥茉籽醬和澳洲和牛牛腩排佐熟成康提起司焗烤籚筍及馬鈴薯泥兩種選擇。最後的傳統甜點包含薑餅磅蛋糕佐肉桂冰淇淋、無花果柑橘醬及香草奶油和香橙奶油泡芙佐熱巧剋力醬，每道菜都有著來自勃艮地的精髓與美妙滋味。
(中時 )
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以文創産品設計開發為營業主軸的洛德國際公司今（19）日開幕，請到國際知名畫傢梁奕焚、兩岸書畫名傢韋啓義以及市長夫人邵曉鈴參與開幕儀式，將成為梁奕焚在颱中的畫作鑑定中心。有鑒於藝術市場中僞畫流竄，以往藝術傢對於作品更是多半採取保護、不輕易授權的態度，洛德公司特彆取得國際知名畫傢梁奕焚首肯，以藝術傢與畫作閤照並提供證書的方式為畫作進行鑑定，知名畫作「黑美人」係列與「馬／蘭嶼」係列更已開發為桌曆、德國有機咖啡包裝盒等文創商品。洛德國際創意總監呂淇蕓錶示，近年來政府積極推動文創産業，因此，將藝術畫作與創.......
洞見 台灣新未來
新書『洞見，颱灣新未來』，是作者憑藉其深耕苗栗數十年人生經曆，和大地共生的寶貴經驗，透過「立足苗栗，剖析颱灣競爭力」的十二項遠見，作者劉政池翔實的為讀者們指齣『漂鳥』如何透過『在地經濟學』而獲取成功的核心關鍵。「漂鳥」一詞源於德國。原意是指年輕人尋求在自然的環境裏冒險、旅行和漂泊，進而尋求獨立自主的勇氣和生命的熱情；並透過深入體驗自然與生存的環境，啓濛齣對人生、對環境和國傢發展的遠見。「漂鳥」一詞後來衍生齣多種層次的涵義，也成為歐美國傢的年輕人在成長過程中，透過身體力行來親身見証生命洗禮的經典代.......
洪易地景裝置 佛陀紀念館首展
藝術傢洪易「喜氣羊羊」地景裝置展12日起在佛光山佛陀紀念館展齣，Q版大型雕塑梅花鹿、兔子、綿羊、花貓及龍，現身佛館草皮上，色彩繽紛的13件可愛動物，為莊嚴的佛教聖地，增添無限活潑與歡樂的氣息，吸引許多人駐足欣賞。洪易的大型作品首度移師南颱灣，也是佛陀紀念館開館以來，首場戶外裝置藝術展，今天下午開幕，其中大型雕塑作品「馬戲團」首次曝光。佛陀紀念館館長如常法師說，洪易的作品擁有「三喜」特色，即「歡喜」、「找到自信」及「紀錄當下」，希望透過戶外大形裝置藝術與年節的歡樂氣氛，讓新春期間成韆上萬的民眾來到.......
洪水警報器 停電照樣救命
恆春工商學生曾冠儒、陳重景、李坤真，以「及時洪水警報器」參加「2014韓國國際發明展」，獲得銀牌奬，以高中生程度獲奬，難能可貴。3名學生因為曆經前年天秤颱風水淹恆春之苦，纔發明這項能在淹水前發送簡訊的警報係統。前年天秤颱風重創恆春，位於東門溪旁的恆春工商幾乎滅頂，師生花瞭半個月纔恢復校園環境，讓學生永難忘懷。資訊科和電子科學生曾冠儒、陳重景、李坤真因此發想，發明一種能在暴雨來襲時提前預警的係統，減少生命財産損失。3人在老師林維寬、許斐菁指導下完成作品，它的原理是在溝渠、溪流旁設置感應器，當水位到.......
洪清漳生態攝影 讓鄉親看見金門之美
以《烈嶼觀察筆記》部落格推動生態議題的小金門退休老師洪清漳，在今（1）日登場的「與海有約」個人攝影展中，以近60張紀錄金門海岸綫與潮間帶繽紛之美的圖片，演繹他與大海異質但豐富的情感，也呼籲鄉親莫讓這些「金門之美」從地錶上消失。洪清漳在烈嶼鄉文化館的攝影展，運用光影明暗與交叉投射，錶現金門海岸綫的輪廓美感，也講述韆百年來生生不息，但也麵臨環境乾擾的海洋生物，在呈現盎然生機的此刻，潛藏著族群銳減，甚至於滅絕的危機。洪清漳在任教期間，曾帶領學生以鄉土為題材，製作專題參加全國網頁競賽，榮獲多次金牌奬。這.......
活動談齣櫃 學生社團海報遭撤
輔仁大學好社的活動海報和世新大學學生會成果展布置近日都遭撤，學生質疑是涉及齣櫃議題、和批評校方有關。輔仁大學好社和性彆研究社原訂17日舉辦講座活動，主題為「我的齣櫃宣言－從同誌認同踏上廢死推動」，在活動前卻發現海報被撕除，經詢問校方後，得知有檢舉電話，質疑校方不應默許學生團隊活動遭歧視性檢舉。輔仁大學學務處課外活動組錶示，當初申請活動的單位是性彆研究社，但海報上主辦單位隻有好社，而好社又非正式社團，若沒經核準或張冠李戴的海報，校方接獲檢舉後就會撕除，並非因內容禁止張貼。世新大學學生會近日進行校園.......
活化審計新村 興大打造文創、小農新聚落
位於颱中市西區嚮上國中北側的審計新村，為前省府辦公廳捨，凍省後閑置至今十餘年，中興大學今天與財政部國有財産署閤作，雙方將共同修繕審計新村西側舊建築與綠化巷弄，並引進文創工作室與特色小農，打造青年微型創業及小農市集的新聚落。興大校長李德財與國産署中區副分署長卓翠雲，今天在審計新村進行簽約儀式。審計新村宿捨群分東、西兩側，西側約442坪，地上建物4棟，將與興大閤作，推動青年微型創業及小農市集展示空間，成為全颱第一個結閤創業、工作、居住與生活的微型創業聚落。國産署指齣，東側約780坪，建物12棟，由颱.......
活血化瘀 吃薑暖身代謝好
中醫古籍形容薑：「辛、微溫、發汗解錶、溫中止嘔。」不論傷風感冒、惡心嘔吐，喝熱薑湯有緩解的效果。此外，薑對於消化及循環的停滯，有調節的作用，可促進體內的新陳代謝，進而改善手腳冰冷等循環不良癥狀。隨著生長期分為不同薑種，料理上主要分兩大類：多汁不辣的生薑，用來醃漬或當開胃菜；口感辛辣的老薑，用來烹調或煮薑茶。時周火影祭開跑，100份周邊商品大方送。買《時報周刊》好康多多，更多贈奬好康活動請詳閱雜誌或「styletc.樂時尚」網站。(時報周刊).......
派齣所變安親班 所長與學童打成一片
吉安派齣所與吉安國小閤作，讓部分學童在傢長接送前，能到派齣所休息、寫功課，因此放學時間一到，派齣所頓時成為安親班，充滿學童的歡笑聲，所長謝誌航更一秒變「班主任」，和學童們打成一片，不隻逗小朋友開心，也讓傢長覺得「足感心」。吉安國小校長李國清錶示，學校放學後，導護老師隻值班到下午5時，部分傢長因工作忙碌，無法準時接孩子迴傢，看學童留在校園等待，不免有安全疑慮，因此和派齣所及傢長溝通過後，決定讓學童利用短暫空檔先到對麵的派齣所休息，傢長也都肯定這項作法，認為有人民保姆看守，會讓人更放心。每到放學時間.......
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