你的腦子有時像一團飄浮不定的雲 有時又像一塊冥頑不化的岩石。你卻要去追趕你的飄浮 鐵凝短篇小說：麵包祭 - 趣味新聞網

你的腦子有時像一團飄浮不定的雲，有時又像一塊冥頑不化的岩石。你卻要去追趕你的飄浮，錛鑿你的冥頑。你的成功大多在半信半疑中，這實在應該感謝你冥頑不化、顛撲不滅的飄浮，還有相應的機遇和必要的狡黠。

於是，你突然會講一口流利的外語瞭，你突然會遊泳瞭，你突然會應酬瞭，你突然會烤麵包瞭。

我父親從乾校迴來，總說他是靠瞭一個偶然的機遇：廬山又開瞭一個什麼會，陳伯達也倒瞭，影響到當時中國的一個方麵，乾校亂瞭，探親的、托病的、照顧兒女的……他們大多一去不返，慢慢乾校便把他們忘瞭。父親的脫離乾校是托病，那時他真有病，在乾校得瞭一種叫做陣發性心房縴顫的病，犯起來心髒亂跳，心電圖上顯示著心律的絕對不規律。父親的迴傢使我和妹妹也從外地親戚傢迴到瞭他身邊，那時我十三歲，妹妹六歲。母親像是作為我傢的抵押仍被留在乾校。

那時的父親是個安分的人，又是個不安分的人。在大風大浪中他竭力使自己安分些，這使得軍宣隊、工宣隊找他談話時總是說“像你這樣有修養的人”、“像你這種有身份的人”當如何如何，話裏有褒也有貶。但因瞭他的安分，他到底沒有受到大的磕碰。關於他的大字報倒是有過，他說那是因為有人看上瞭他那個位置，其實那位置纔是一傢省級劇院的舞美設計兼代理隊長。於是便有人在大字報上說他不姓鐵，姓“修”，根據是他有一輛蘇聯自行車，一台蘇聯收音機，一隻蘇聯鬧鍾，一塊蘇聯手錶。為瞭證明這存在的真實性，大字報連這四種東西的牌子都作瞭公布，它們依次是：“吉勒”、“東方”、“和平”、“基洛夫”。

“也怪瞭。”事後父親對我說，“不知為什麼那麼巧，還真都是蘇聯的。”

這大字報震動不大，對他便又有瞭更具分量的轟炸。又有大字報說：乾校有個不到四十歲的國民黨員，挖齣來準能把人嚇一跳，因為“此人平時裝得極有身份”。大字報沒有指名道姓，父親也沒在意。下邊卻有人提醒他瞭：“老鐵，你得注意點，那大字報有所指。”父親這纔感到一陣緊張。但他並不害怕，因為他雖有四件“蘇修”貨卻和國民黨不沾邊。當又有人在會上藉那大字報旁敲側擊時，他火瞭，說：“我見過日本鬼子見過僞軍，就是沒見過國民黨。”他確實沒見過國民黨，他生在農村，日本投降後老傢便是解放區瞭。鬼子僞軍他見過，可那時他是兒童團長。

大字報風波過去瞭，父親便又安分起來。後來他請病假長期不歸也無人問津，或許也和他給人的安分印象有關。

父親把我們接迴傢，帶著心房縴顫的毛病，卻變得不安分起來：他刷房、裝台燈、做櫃子、刨案闆、翻舊書舊畫報，還研製麵包。

麵包那時對於人是多麼的高不可攀。這高不可攀是指人在精神上對它的不可企及，因此這研製就帶齣瞭幾分鬼祟色彩，如同你正在嚮資産階級一步步靠近。許多年後我像個記者一樣問父親：“當時您的研製契機是什麼？”

“這很難說。一種嚮往吧。”他說。

“那麼，您有沒有理論或實踐根據？比如說您烙餅，您一定見過彆人烙餅。”

“沒有。”

“那麼您是純屬空想？”

“純屬空想。”

“您為什麼單選擇瞭麵包？”

“它能使你有一種莫名其妙的衝動。”

父親比著蜂窩煤爐盤的大小做瞭一個有門、門內有抽屜的鐵盒子，然後把這盒子扣在爐上燒一陣，挖塊蒸饅頭的自然發酵麵團放進抽屜裏烤，我們都以為這便是麵包瞭。父親、我和妹妹三人都蹲在爐前等著麵包的齣爐，臉被烤得通紅。父親不時用身子擋住我們的視綫拉開抽屜看看，想給我們個齣其不意。我和妹妹看不見這正被烘烤著的麵團，隻能注視父親的錶情。但他的錶情是曖昧的，隻煞有介事地不住看錶―――他的“基洛夫”。半天，這麵包不得不齣爐瞭，我和妹妹一陣興奮。然而父親卻顯不齣興奮，顯然他早已窺見瞭那個被烤得又糊又硬的黑麵團。掰開聞聞，一股醋酸味兒撲鼻而來。他訕訕地笑著，告訴我們那是因為爐子的溫度不夠，麵團在裏邊烘烤得太久的緣故。妹妹似懂非懂地拿起火筷子敲著那鐵盒子說：“這爐子。”父親不讓她敲，說，他還得改進。過後他在那盒子裏糊瞭很厚一層黃泥說：“沒看見嗎？街上烤白薯的爐裏都有泥，為瞭增加溫度。”再烤時，泥被烤下來，掉在鐵抽屜裏。

後來他扔掉那盒子便畫起圖來。他畫瞭一個新烤爐，立麵、剖麵都有，標上嚴格的尺寸，標上鐵闆所需的厚度。他會畫圖，布景設計師都要把自己的設計構想畫成氣氛圖和製作圖。他畫成後便騎上他的“吉勒”沿街去找小爐匠，一個小爐匠接瞭這份活兒，為他打製瞭一個新爐子。新烤爐被扣在火爐上，父親又撕塊麵團放進去。我和妹妹再觀察他的錶情時，他似有把握地說：“嗯，差不多。”

麵包齣爐瞭，顔色真有點像，這足夠我們歡騰一陣瞭。父親噓著氣把這個尚在燙手的熱團掰開，顯然他又遇到瞭麻煩――他掰得很睏難。但他還是各分一塊給我們，自己也留一塊放在嘴裏嚼嚼說：“怎麼？烤饅頭味兒。”我和妹妹都嘎嘎嚼著那層又厚又脆的硬皮，隻覺得很香，但不像麵包。

我們也不說話。後來父親消沉瞭好一陣，整天翻他的舊書舊畫報，爐子被擱置門後，上麵扔著白菜土豆。

一次，他翻齣一本《蘇聯婦女》對我說：“看，麵包。”我看到一麵掛著花窗簾的窗戶，窗前是一張闊大的餐桌。桌上有酒杯，有鮮花，有擺得好看的菜肴，還有一盤排列整齊的麵包。和父親烤齣的麵包相比，我感到它們格外的蓬鬆、柔軟。

也許是由於畫報上麵包的誘發，第二天父親從商店裏買迴幾隻又乾又黑的圓麵包。那時我們這個城市有傢被稱作“一食品”的食品廠，生産這種被稱作麵包的麵包。不過它到底有彆於饅頭的味道。我們分吃著，議論、分析著麵包為什麼稱其為麵包，我們都發言。

那次的議論使父親突然想起一位老傢的錶叔，四十年代，這錶叔在一個鄉間教堂裏，曾給一位瑞典牧師做過廚師。後來這牧師迴瞭瑞典，錶叔便做起瞭農民。父親專程找到瞭他，但據錶叔說，這位北歐傳道者對麵包很不注重，平時隻吃些土豆蘸鹽。錶叔迴憶瞭他對麵包的製作，聽來也屬於烤饅頭之類。這遠不是父親的追求。從錶叔那裏他隻帶迴半本西餐食譜，另外半本被錶叔的老伴鉸瞭鞋樣。麵包部分還在，但製作方法卻寫得漫無邊際，比如書中指齣：發麵時需要“乾酵母粉一杯”。且不說這杯到底意味著多大的容積，單說那乾酵母粉，當時對於一個中國傢庭來說大概就如同原子對撞，如同搖滾音樂，如同皮爾・卡丹吧？再說那書翻譯之原始，還把“三明治”翻作“薩貴赤”。

一天，父親終於又從外麵帶迴瞭新的興奮。他進門就高喊著說：“知道瞭，知道瞭，麵包發酵得用酒花，和蒸饅頭根本不是一迴事。真是的。”我聽著酒花這個奇怪的名字問他那是一種什麼東西，他說他也沒有見過。想瞭想他又說：“大概像中藥吧。”我問他是從哪裏聽說的。他說，他在汽車站等汽車，聽見兩個中年婦女在聊天，一個問一個說，多年不見瞭，現時在哪兒上班；另一個迴答在“一食品”麵包車間。後來父親便和這個“一食品”的女工聊起來。

那天，酒花使父親一夜沒睡好。第二天他便遠徵那個“一食品”找到瞭那東西。當然，平白無故從一個廠傢挖掘原料是要費一番周摺的。為此他狡黠地隱瞞瞭自己這詭秘而寒酸的事業，隻說找這酒花是為瞭配藥，這便是其中的一味。有人在旁邊雲山霧海地幫些倒忙，說這是從新疆“進口”的，以示它購進之不易。但父親總算圓滿瞭起初就把這東西作為藥材的想象。

“很貴呢”他舉著一個中藥包大小的紙包給我看，“就這一點，六塊錢。”

那天他還妄圖參觀“一食品”的麵包車間，但被謝絕瞭，那時包括麵包在內的糕點製作似都具有一定保密性。幸好那女工早已告訴瞭他這東西的使用方法，自此他中斷一年多的麵包事業又繼續起來。

他用酒花煮水燙麵、發酵、接麵、再發酵、再接麵、再發酵……完成一個程序要兩天兩夜的時間。為瞭按要求嚴格掌握時間，他把他的“和平”鬧鍾上好弦，“和平”即使在深夜打鈴，他也要起床接麵。為瞭那嚴格的溫度，他把個麵盆一會兒用被子蓋嚴，一會兒又移在爐火旁邊，拿支溫度錶放在盆內不時查看。

一天晚上他終於從那個新烤爐裏拽齣一隻灼手的鐵盤，鐵盤裏排列著六隻小圓麵包。他墊著屜布將灼手的鐵盤舉到我們麵前說：“看，快看，誰知道這叫什麼？早知如此何必如此！”我看著他那連烤帶激動的臉色，想起大人經常形容孩子的一句話：燒包。

父親是燒包瞭，假如一個傢庭中孩子和大人是具平等地位的話，我是未嘗不可這樣形容爸爸一下的。我已知道那鐵盤裏發生瞭什麼事，放下正在寫著的作業就奔瞭過去。妹妹為等這難以齣爐的麵包，眼皮早打起瞭架，現在也立刻精神起來。父親發給我們每人一隻說：“嘗呀，快嘗呀，怎麼不嘗？”他執意要把這個鑒定的權利讓給我們。那次他基本是成功的，第一，它徹底脫離瞭饅頭的屬性；第二，顔色和光澤均屬正常。不足之處還是它的鬆軟度。

不用說，最為心中有數的還是父親。

之後他到底又找到瞭那女工，女工乾脆把這位麵包的狂熱者介紹給那廠裏的一位劉姓技師。他從劉技師那裏瞭解到一些關鍵所在，比如發酵後入爐前的醒麵，以及醒麵時除瞭一絲不苟的溫度，還有更嚴格的溫度。

後來，當父親確信他的麵包足已超過瞭“一食品”（這城市根本沒有“二食品”）所生産的麵包時，他用張乾淨白紙將一個麵包包好，親自送到那麵包師傢去鑒定。父親迴憶當時的情景說，那個晚上劉技師一傢五六口人正蹲在屋裏吃晚飯，他們麵前是一個大鐵鍋，鍋裏是又稠又粘的玉米麵粥，旁邊還有一碗老鹹菜，僅此而已。一個麵包師的晚餐給他終生留下瞭印象。

麵包師品嘗瞭父親的麵包，並笑著告訴他說：“對勁兒。自古鑽研這個的可不多。我學徒那功夫，也不是學做麵包，是學做蛋糕。十斤雞蛋要打滿一小甕，用竹炊帚打，得半天時間。什麼事也得有個時間，時間不到著急也沒有用。”他又掰瞭一小口放在嘴裏品嘗著，還把其餘部分分給他的孩子，又誇瞭父親“對勁兒”。

父親成功瞭，卻更不安分起來，仿佛麵包一次次的發酵過程，使他的腦子也發起酵來，他決心把他的麵包提到一個更高階段。

那時候尼邁裏、魯巴伊、西哈努剋經常來華訪問，每次訪問不久便有一部大型紀錄影片公演，從機場的迎接到會見、參觀，到迎賓宴會。父親對這種電影每次必看，並號召我們也看。看時他隻注意那盛大的迎賓國宴，最使他興奮的當然莫過於主賓席上每人眼前那兩隻小麵包瞭。他生怕我們忽略瞭這個細節，也提醒我們說：“看，快看！”後來他乾脆就把國宴上那種麵包叫作“尼邁裏”瞭。那是並在一起的兩隻橄欖型小麵包，顔色呈淺黃，卻發著高貴的烏光。父親說，他能猜齣麵包的原料配製和工藝過程，他下一個目標，便是這“尼邁裏”。

為烘製“尼邁裏”，他又改進瞭發酵工藝及烤爐的導熱性能。他在爐頂加瞭一個拱型鐵闆，說，過去他的爐子屬於直熱式，現在屬熱迴流式。

他烤齣瞭“尼邁裏”說：“你麵對一隻麵包，隻要看到它的外觀，就應該猜到它的味道、縴維組織和一整套生産工藝。”自此我也養成瞭一個習慣，便是對麵包的分析。多年之後當我真的坐在從前尼邁裏坐過的那個地方，坐在紐約曼哈頓的飯店裏，坐在北歐和香港那些吃得更精細的餐館裏，不論麵前是哪類麵包，我總是和父親的“尼邁裏”作著比較，那幾乎成為我終生分析麵包的一個標準起點。也許這標準的真正起點，是源於父親當年為我們創造的意外的氛圍。我想，無論如何父親那時已是一位閤格的麵包師瞭。

這些年父親買到瞭好幾本關於麵包烘製法的書籍，北京新僑飯店的發酵工藝、上海益民廠的發酵工藝、北京飯店的、瑞典的、蘇格蘭的……還買瞭電烤箱。我們所在的城市也早已引進瞭法式、港式、澳大利亞式麵包生産綫，麵包的生産已不再是當年連車間都不許他進的那個秘密時代瞭。然而父親不再烘製瞭，他正在安分著他的繪畫事業。隻在作畫之餘，有時任意翻翻這書們說：“可見那時我的研究是符閤這工藝的。”後來我偶然地知道，發酵作為大學裏的一個專業，學程竟和作麯、高能物理那樣的專業同樣長短。

一隻生著銹的老烤爐擺在他的畫架旁邊，作為畫箱的依托。也許父親忘記瞭它的存在，但它卻像是從前的一個活見證，為我們固守著那不可再現的麵包歲月。