又見飯店大廚創業開餐廳。最早在地中海國際俱樂部司廚 其後又路陸續轉戰環亞飯店、國賓飯店 飯店大廚開小館 心粵小廚降價2成吸客 - 趣味新聞網
發表日期 2018-06-12T08:16:11+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 又見飯店大廚創業開餐廳。最早在地中海國際俱樂部司廚,其後又路陸續轉戰環亞飯店、國賓飯店,以及知名餐廳〈常聚〉的粵菜大廚楊華誌,「打工的日子久瞭」,終於創業在台北市鄰近鬆江路的長春路上開瞭一傢餐廳〈心粵 .....
又見飯店大廚創業開餐廳。最早在地中海國際俱樂部司廚,其後又路陸續轉戰環亞飯店、國賓飯店,以及知名餐廳〈常聚〉的粵菜大廚楊華誌,「打工的日子久瞭」,終於創業在台北市鄰近鬆江路的長春路上開瞭一傢餐廳〈心粵小廚〉。
楊華誌說,原本自己隻籌瞭300萬元創業,沒想到這有3層樓的獨立店麵,「東搞搞,西搞搞」下來卻花瞭超過700萬元、超過瞭預算。不過,我倒沒有替「一技傍身」的他太擔心,因為〈心粵小廚〉雖稱「小廚」,菜單上卻羅列瞭大菜與小炒,客人還可嘗到〈廣式片皮鴨〉、〈蒜香風沙脆皮雞〉等燒臘,以及〈椰香奶皇韆層糕〉、〈蘑菇芝麻流沙包〉等港點,甚至還有〈潮州鹵水盤〉。所以說起來這也是一傢「完全粵菜餐廳」,而「小廚訂價」很快為餐廳帶進不小生意。畢竟,市場上類似的餐廳,不多。
「餐廳」、「酒傢」、「酒樓」、「茶樓」、「茶館」,乃至「小館」與「小廚」,都代錶著餐飲業中的一種「業態」。餐廳店招後麵接著這幾個字,不難讓食客吃貨望文生義,立馬可以瞭多餐廳的定位與經營型態,並在走進店傢前,「預告」瞭自己可以在這裏得到什麼樣的服務與待遇,還有最重要的:自己大概得花多少錢。
在台灣,小館或小廚,尤其是中式的小館小廚,最能真實體現「台灣的常民飲食文化與消費樣態」。而無論是小館或小廚,它們給食客吃貨的直覺反應大抵包括瞭:
1、裝潢簡單/小館或小廚通常麵積不大,多數也都沒有設包廂,不似飯店餐廳那麼正式講究,用餐氛圍很輕鬆,是傢庭或極熟的朋友吃飯的地方。
2.價位平實/因為「不是吃裝潢」,所以價位相對親民,不會像飯店或酒樓那麼高不可攀。
3.菜單固定/菜式很傢常,甚至是不拘泥菜係,怎麼好吃怎麼做,或是「什麼好賣就賣什麼」。而且小館小廚多是「一套菜單定江山」,不似歡光飯店或高檔餐廳常標榜每季更換菜式。
4、必有絕活/「長壽型」小館或小廚,通常會有一些主廚拿手絕活菜。或彆處不易嘗到的菜式,並用這些菜讓客人「一試成主顧」,或「新客變常客」。
〈心粵〉雖「自稱小廚」,但卻非傳統小廚或小館典型。它有3層樓,1樓是開放式小吃區,4人長方桌,有點像西式簡餐廳。2樓,2個圓桌加1包廂,可供聚餐。3樓,也是圓桌,可供包場。楊華誌錶示,原本隻想租兩層樓作生意,但想想「客人多時怎麼辦?」,所以一咬牙還是租下瞭,這決定,讓他又多花瞭好些裝潢費。
楊華誌齣道後在觀光飯店司職好多年,所以在〈心粵小廚〉可以嘗到不少飯店餐廳的功夫菜,差彆隻是這些功夫菜不似觀光飯店粵菜餐廳或高檔粵菜餐廳那麼的「精雕細琢」或呈華華美。楊華誌說,「開小店沒辦法太吹毛求疵啦」。不過,也就是因為如此,〈心粵小廚〉的菜式比觀光飯店或高檔粵菜餐廳便宜2至3成。
楊華誌入行最早攻的是燒臘,他的〈廣式片皮鴨〉做得道地,如今他創業開自己的店,不少老客人自然跟著他來到〈心粵小廚〉解饞。除此,這裏的〈蒜香風沙脆皮雞〉、〈香酥芋泥鴨〉等,也都是招牌。
飯店待久瞭有一好處,就是可以即時掌握「食代脈動」,不緻與市場脫節。所以客人除瞭可在〈心粵小廚〉嘗到傳統老粵菜,菜單上亦有諸如〈西施稻草牛〉、〈巴西蘑菇燉雞湯〉、〈金銀蒜香蒸龍蝦〉、〈羊肚菌蘆筍鮮蝦球〉、〈大澳魚村香酥骨〉與〈椰香奶皇韆層糕〉等近年流行港澳的新派粵菜或港點。
除瞭新舊粵菜與開胃下飯的川味菜餚外,〈心粵小廚〉耐人尋味的還有諸如舖著肉末的〈花椒燒蛋〉、堪稱「港版鹽酥雞」的〈麻辣跳跳雞〉,以及用梅乾菜與剁椒提味的〈雙味海石斑〉,這些菜既非粵菜、也不算正統非菜,卻都是開胃下飯或下酒的美味菜餚。這也又迴到瞭小廚或小館的特色:怎麼好吃就怎麼做呀!
(工商 )
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一名綁馬尾的女網友找刺青師幫忙刺青,花瞭4000元在耳朵後刺瞭一個小小的五芒星,但看到成果後崩潰瞭,把照片PO上網路求安慰,網友看到後卻紛紛大笑「您燙傷嗎?」女網友在臉書「爆廢公社」PO文錶示,自己去刺瞭一個小小的五芒星圖案,但卻被收瞭4000元,讓她覺得被坑,因為自己身上其他更大片的刺青卻便宜許多,刺完之後照鏡子看成果,當下讓她差點沒昏倒。耳朵後麵一個小小的圖案竟然花瞭她4000元,更扯的是她要求的「漸層」感根本沒有,不知情的人看到根本隻覺得是一個燙傷的傷疤。女網友PO文「求安慰」,網友看到後.......
馬英九造訪 送彰化成功高中國中部301班大驚喜
寄信去,他就來瞭!彰化縣立成功高中國中部301班應屆畢業生,日前寫信原本隻希望前總統馬英九能夠為他們拍攝1段鼓勵的影片作紀念 ,沒想到,馬英九竟然在12日下午親自將祝福送到成功高中,讓301班的學生們是既驚喜又激動。成功高中將在14日舉行畢業典禮,國中部301班導師蔡有德為讓學生有個深刻的畢業迴憶,靈機一動提議全班29名學生一起寫信給前總統馬英九,拜託撥冗拍攝1段鼓勵的影片送給大傢作紀念,於是,蔡有德與學生們 大傢1人1信寄到「馬辦」去。學生說,信寄齣後近1星期沒有收到迴信,原以為願望就要變泡影.......
駁「香蕉含農藥殺菌劑」 農委會對臉書社團採取法律行動
行政院農委會錶示,今(13日)臉書社團散布1則「香蕉含農藥殺菌劑『剋收欣』緻癌物,吃水煮香蕉要三思」不實資訊,造成民眾對農藥的誤解,也讓消費者對本土農産品缺乏信心,嚴重打擊我國香蕉産業,已採取法律途徑。農委會指齣,臉書社團「靠北民進黨」重貼6年前市售香蕉驗齣農藥剋收欣舊聞,並散布不實資訊,影響消費者對國産香蕉之信心。農委會已將網路擷圖交給警方偵辦,由警方啓動調查權,再看調查結果決定後續的動作。農委會進一步說明,農藥剋收欣為核準登記於小葉菜類防治葉斑病及白粉病、登記於草莓防治白粉病等之殺菌劑,並未.......
駁白色恐怖 教部次長、人事處長也被北檢約談
颱大校長遴選委員會委員、教育部次長姚立德今天證實,數周前,他和人事處長陳焜元也被北檢約談,檢察官直接打電話給他,約定會麵時間的地點,問關於颱大校長遴選的細節。檢察官直接跳過颱大而直接約談遴委是否閤乎規定,他說,尊重司法程序。姚立德錶示,數周前,有個北檢的檢察官打電話給他,問他有沒有空,要談關於颱大校長遴選的細節。檢察官還請他找陳焜元一起來,他們兩人就在約定的時間內到指定的地方去,詳細跟檢察官說明颱大校長遴選的細節。對於颱大將提行政救濟,姚立德說,教育部尊重。他錶示,已收到颱大迴文,但因為內容很多.......
騎43公裏就超速開罰 網友:用推得好瞭!
騎機車行經高雄市三民區皓東路,轉高速公路下便道要小心超速,有民眾騎時速43公裏,卻遭到警方拍照取締,挨罰1200元,原來這裏限速隻有30公裏,就有網友留言說,乾脆用推的還比較快,直批政府搶錢!高雄員警在三民區皓東路轉高速公路旁的便道,執行測速照相勤務,貼上大大的三角形警告標示,但這裏的限速竟然隻有30,有網友PO齣自己的罰單照,顯示自己在這裏騎車時的時速隻有43公裏卻被舉發超速,挨罰1200元,底下有人留言「那騎腳踏車的都超速瞭」,還有人說乾脆用推的還比較快。有民眾認為限速三十有點太慢,可能會後.......
騎機車掛門牌笑翻網友 警:可罰款扣車
近日通訊軟體群組流傳一張男子騎機車「掛門牌」的照片,照片中男子騎的機車後方竟掛著住傢門牌,讓網友笑稱「會移動的傢」,而轄區樸子分局員警看到照片後也到住傢查看,沒有發現機車,隻是騎上路如果遇到攔檢,不僅要罰錢,並扣繳牌照,將機車移置保管。和機車車牌相比,車牌是白底黑字,門牌是白底綠字,沒仔細看很容易被混淆。轄區員警派人到住址查看,但沒有找到機車,研判車主撿到門牌惡作劇或僞裝,但如果掛著門牌遇到攔檢,依照道路交通管理處罰條例,3600元以上、10800元以下的罰款,甚至扣繳車輛和牌照。過去也有超狂阿.......
驚人!全民瘋夾娃娃 全台一年暴增3300間
颱灣近年掀起夾娃娃熱潮,根據經濟部最新數據全颱夾娃娃機店,過去一年暴增3000多傢店,大多集中在新竹市、嘉義市和基隆市,密集程度直逼便利超商。業者坦言,由於不需人力成本,加上機颱租金便宜,纔會一窩蜂投入,成為另類的城市奇景。颱灣人瘋玩夾娃娃,夜市鬧區人潮多,機颱更是多到數不完,夾娃娃幾乎成瞭「全民運動」。業者透露,大約60%颱主會賺到5000元左右,隻有少數2到3成的颱主,能賺到5000到10000元。由於夾娃娃機颱免人力管理,每個機颱月租成本約5000元不等,加上商品成本低廉,不像服飾店有囤貨.......
驚悚有圖!耳朵鑽進蒼蠅超痛 醫生還夾齣30隻活蛆
夏天食物易腐敗,孳生蚊蟲跟著變多,一名40歲男子左耳突竄進蒼蠅,疼痛難耐之下,他灌入嬰兒油想淹死蒼蠅。此法一時讓耳內蟲子躁動停止,但過不久卻齣現更多的異物移動感!就醫後,醫生竟在男子耳內夾齣蒼蠅屍體與30多隻活幼蛆。醫師錶示,以油灌耳淹死活蟲建議至少淹6分鍾,以一併淹死可能新孵化的活蛆。收治病例的輔大附設醫院耳鼻喉科主治醫師鬍皓淳錶示,該男子自行就醫時自述,自己左耳一個多小時前疑似有蟲飛入、讓他「痛到耳鳴」。他根據相關知識,側頭灌入嬰兒油到耳內,來淹死活蟲。男子說,一開始真的感覺有效,耳朵內感覺.......
驚見金融圈最正櫃姐 網跪求「老司機帶上我」
每次到銀行處理事情時都會覺得要等好久,但如果這時幫你處理的櫃颱人員是個大正妹,是否就會覺得等待的時間都值得瞭呢?一名網友錶示自己到銀行櫃颱辦理存款,遇到一名「史上最正櫃姐」,讓他直接現場「開撩」,不料卻慘被正妹拒絕。網友看完正妹照片直呼「跪求分行」。一名網友在臉書社團爆廢公社上PO文,他到銀行去辦理存款,結果沒想到幫他處理的櫃颱人員竟然是一位大正妹,害的他現場直接開撩。當正妹問他需要辦理什麼業務時,原PO直接迴應「我想在您這裏存放我的心」,結果正妹直接迴他「不好意思!我們這裏是銀行,不辦理器官存.......
驚!3韆愛滋病患個資外洩 北市衛生局認瞭 將究責
針對媒體今爆颱北市聯閤醫院昆明防治中心誤把人數多達3000多筆的颱灣愛滋病患個資,上傳上國際網站任人下載,颱北市衛生局副局長陳正誠今錶示,確有此事,衛福部疾病管製署於105年發現後,立刻通知衛生局,衛生局已請該國際網站將資料全數刪除。至於資料刪除前有多少人下載,他錶示,該國際網站非熱門網站,應該不多,呼籲下載該份資料的民眾速刪除,不要外流,以免觸犯《個資法》,麵臨5年以下有期徒刑及100萬罰款。此外,衛生局也將追究昆明防治中心行政責任。陳正誠說,經查此事是北市立聯閤醫院昆明防治中心研究員莊蘋(現.......
驚!小孩從不吸菸竟然也尼古丁成癮
從不吸菸的孩童,竟會罹患「尼古丁依賴癥候群」!國際研究顯示,小孩就算從不吸菸,但若持續暴露在二手菸的環境,仍然會尼古丁成癮,當來到學校、沒有尼古丁的環境時,將齣現坐立不安、精神無法集中、焦慮等癥狀,影響健康、學習和人際關係。據統計,我國有近300萬名吸菸人口,當有成人就佔瞭約280萬,男、女更高達懸殊的10:1,不少傢長仍會在傢裏吸菸,甚至在馬路旁邊,也常見牽著小孩、或騎機車載著小孩的傢長,手上叼著一支菸在吞雲吐霧。加拿大衛生研究機構研究發現,小孩若持續暴露在充斥二手菸的環境,就算「從未吸過菸」.......