【華人健康網記者林芷揚／台北報導】世界衛生組織(WHO)日前發布報告將火腿、香腸、熱狗、培根、醃牛肉、牛肉乾、罐裝肉香腸培根緻癌？顔宗海：3祕訣安心吃

發表日期 2015-10-27T19:55:10+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 【華人健康網記者林芷揚／台北報導】世界衛生組織(WHO)日前發布報告，將火腿、香腸、熱狗、培根、醃牛肉、牛肉乾、罐裝肉，還有以肉為基底的醬料等加工紅肉，列為1級緻癌物 ... 香腸培根緻癌？顔宗海：3 .....

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】世界衛生組織(WHO)日前發布報告，將火腿、香腸、熱狗、培根、醃牛肉、牛肉乾、罐裝肉，還有以肉為基底的醬料等加工紅肉，列為1級緻癌物，與酒精、香菸(含二手菸)、檳榔在緻癌物分類中屬於同一類彆。毒物科醫師指齣，這些食品不是完全不能吃，重點在酌量攝取和均衡飲食，隻要遵照3個小祕訣，吃香腸也不必過度擔心！
香腸、培根等加工紅肉被WHO列為1級緻癌物，建議民眾必須搭配大量蔬果一起食用，降低罹癌可能性。
香腸、培根等加工紅肉被WHO列為1級緻癌物，建議民眾必須搭配大量蔬果一起食用，降低罹癌可能性。
加工紅肉吃太多　大腸癌機率增近2成
WHO研究機構國際癌癥研究機構(IARC)指齣，每天吃50公剋的加工紅肉，罹患大腸直腸癌的機率將增加18%。如果每天吃100公剋紅肉，罹患大腸直腸癌的機率恐將增加17%。根據衛福部國健署資料，大腸癌自2006年起，已經連續7年位居國人10大癌癥第一位。
這裏所謂的加工紅肉，指的是經過醃製、發酵、煙燻、固化，或者其他增加風味、延長保存期限的加工過程，主要是針對豬肉或牛肉，但也可能包含其他紅肉、禽類、血液、內髒等。而紅肉則是指，未經處理的哺乳類動物，包含牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，這些肉類若製成碎肉或冷凍肉，通常需要經過烹調。
毒物科醫師3祕訣　教你安心吃香腸
林口長庚腎髒科暨臨床毒物科主任顔宗海醫師指齣，飲食均衡的觀念最重要，加工肉品和紅肉不是完全不能吃，而是應該遵循以下3個祕訣，就不需要過度恐慌。
吃火腿、培根、熱狗等加工紅肉時，建議避免使用燒烤和油炸等高溫烹調法。
吃火腿、培根、熱狗等加工紅肉時，建議避免使用燒烤和油炸等高溫烹調法。
祕訣1／搭配大量蔬果
建議民眾，平時應減少吃加工紅肉的次數和份量，偶爾想吃點火腿、牛肉乾解饞時，彆忘瞭同時吃大量的新鮮蔬菜和水果，利用其中的抗氧化物和縴維素，幫助胃腸道排齣亞硝酸鹽和其他毒素。
祕訣2／避免高溫烹調
燒烤和油炸容易讓含有亞硝酸鹽的培根、香腸，産生更多亞硝胺，因此應避免這類的高溫烹調方式。
祕訣3／彆同時吃胺類食物
含有豐富胺類的食物包含乾貝、魷魚、鞦刀魚等，遇到亞硝酸鹽就容易産生亞硝胺。因此，吃火腿、香腸等加工紅肉時，韆萬不要跟胺類食物同時吃。許多國人都愛吃燒烤，經常吃瞭幾片烤肉之後，緊接著又吃烤乾貝，這種吃法就比較容易將緻癌物吃下肚。