功夫超強成傢小館私藏東坡肉／580元成傢小館私藏東坡肉／580元★簡介：選用溫體五花豬肉 比例肥瘦適中且層次分明 豬羊肉飄香彷彿廚藝賽 - 趣味新聞網
發表日期 2015-01-10T04:10:23+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 功夫超強成傢小館私藏東坡肉／580元成傢小館私藏東坡肉／580元★簡介：選用溫體五花豬肉，比例肥瘦適中且層次分明，加冰糖、紹興酒、醬油慢燉4小時入味，呈現齣肥而不膩的鮮美肉質。★評語：肉體方正漂亮，烹 .....
功夫超強成傢小館私藏東坡肉／580元
成傢小館私藏東坡肉／580元
★簡介：選用溫體五花豬肉，比例肥瘦適中且層次分明，加冰糖、紹興酒、醬油慢燉4小時入味，呈現齣肥而不膩的鮮美肉質。
★評語：肉體方正漂亮，烹調得充滿醬香、層次分明，吃得到手藝，技術含量較高，是一般傢庭不易做齣、有難度的手藝。
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太超值瞭香裏去骨萬巒豬腳／299元
香裏去骨萬巒豬腳／299元
★簡介：將著名的萬巒豬腳和口碑醬料溫火細熬，搭配沾醬不油不膩，濃濃香味口感Q彈、品嘗到老師傅對料理的堅持。
★評語：1200g隻賣299元，不隻便宜還軟硬適中滋味好，且料理方便，客人到瞭切一
切即可上桌，方便省事CP值極高。
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變化多樣欣光藏書燉羊肉／470元
★簡介：特色江蘇菜餚，使用優質帶皮切塊羊肉，以洋蔥、青蔥、辣椒爆香再加入數種中藥材熬煮，可補鼕且可「一菜三吃」，再自行添加高湯、蔬菜與其他食材，輕鬆完成特色羊肉爐。
★評語：明明是羊肉，味道卻齣乎意料的有點像高坑牛肉乾，滋味不錯，且可自行加湯加菜增添變化。
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簡單好滋味鄧師傅乾燒蹄膀／350元
★簡介：以獨特「乾燒法」烹調，隻用少許的水並用小火慢慢燜煮，將肉的油質逼齣來，再用小火把醬汁燒到入味，特點是蹄膀完全脫油，醬汁收乾入味，不加鹵汁亦能香氣十足。
★評語：這是一般傢庭較難熬齣的鹵肉滋味，皮Q軟且味道單純，就算一餐吃不完，隔餐再加熱味道也不會亂，適閤一直重覆加熱或自己創意變化。
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懶媳婦好搭檔爐園紅燒圓蹄／350元
★簡介：精選皮薄肥瘦均勻的溫體豬肉，完全用紅燒方式燒製，外型飽滿圓潤，油光動人。食用時不需加熱隻要切片，即可當冷盤食用。
★評語：皮Q肉細口味好，包得漂亮塑型好，退溫後直接切開就可當冷盤食用，簡單方便不需為覆熱傷腦筋，適閤全傢食用。
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美味一級棒爐園東坡肉
／350元（加上刈包與東北酸白菜炒粉加價100元）
★簡介：精選皮薄肥瘦均勻的溫體豬肉製作。經整形，汆燙，清洗等過程，再放入獨傢黃金比例的鹵汁中，以慢火熬煮2～3小時收濃汁。
★評語：肥瘦均勻層次多，看得齣是嚴選部位好肉，鹵得軟爛入味，加上刈包與東北酸白菜炒粉後就是一道適閤過年的完整年菜。唯一需注意是加熱說明指齣可微波，事實上建議隔水蒸熱，免得浪費美味。
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酸甜好下飯愛味香梅汁火腩富貴排
／599元
★簡介：選用上等豬肋排，滾火去腥後先蒸後鹵，酸甜的梅子風味完全滲入肋排中，
減油去膩，肉質軟嫩入味。
★評語：白米飯來兩碗，這道菜酸酸甜甜，實在太下飯瞭。
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外觀求創新元記西湖功夫寶塔肉／629元
★簡介：採用肥瘦適中黑豬五花肉，佐以梅乾菜調香，以東坡肉作法烹調而成，滑口不膩，外觀象徵步步高陞的造型更為討喜。
★評語：雖然外型獨特，但肉質比想像中好，也有著熟悉的味道。加熱時需透過塑膠套維持外型，塑膠與食物一起加熱總讓人有些擔心，拿掉塑膠套後有點像地震危樓，但仍可見業者用心求創新，值得鼓勵。
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開張3個月，拿下1顆星，Seasons主廚Olivier Elzer頂著三星Robuchon與二星Pierre香港店主廚的經驗，成功扮演刺客角色，摘星不管快慢與多寡，都是恰如其分而已。長的像賽車手舒馬剋，年35，高190，自稱是「德皮法骨」的Olivier，深諳上菜快、價不貴的本地需求。強調食材有八成從法國進口，賣的卻是不太正式的法國菜，但道道皆美，香氣豐沛，創意迭齣。櫻桃蘿蔔沾起司插冰桶、葡萄酒箱燻荷牛耍噱頭，紫米做燉飯搭配熟度一分的肥嫩螫蝦，這些全是Olivier的巧思。開放式廚房連接高腳吧.......
香港米其林－1星 勝記西貢海鮮食府 新店好味道
西貢海鮮街裏店齡最短、位置最後、套餐最貴，但用餐環境最好，料理口味突齣的「勝記西貢海鮮食府」，以好味道戰勝老店，繼續蟬聯米其林一星。總經理陳誌偉錶示，小時候在西貢吃的海鮮與現在不同，「八成以上都是外來貨，想吃本地的油蝦、盲蟹相當不容易。」勝記的古法扣兩頭鮑魚被米其林指南直接寫齣來推薦，其實鮑魚是鮮鮑而非乾鮑，兩頭不是指個頭大小而是說兩種味道，分彆是椒鹽與紅燒，前者講究油炸火候，後者拼比煨入味。食材新鮮不在話下，但烹調功力令人驚艷，避風塘花蟹創新做法，先裹上一層金沙（鴨蛋黃），再與小粒川椒拌炒，肉.......
香港米其林－1星 甘牌燒鵝 吃鵝看爭産戲
就是選在父親甘健成的冥誕揭幕，「甘牌燒鵝」是鏞記第三代甘崇轅自立門戶，7月初開張，11月底摘星，速度之快，跟傢族爭産的新聞一樣，成為當地人茶餘飯後的話題。招牌燒鵝的價格硬是比鏞記便宜近一成，但燒臘師傅是鏞記的老人，食材與工法與鏞記一模一樣，至於口味誰勝齣，讓港人以行動決定。甘崇轅錶示：「想找爺爺和爸爸以前的味道，不光是燒鵝，連待人都是。」鏞記70年的發展史是香港的縮影，至於甘牌燒鵝則是王子復仇記的開始，吃鵝看戲，彆具滋味。(中國時報).......
香港米其林－2星 欣圖軒 視覺味覺雙重奏
坐擁270度維多利亞港景觀，從麗晶酒店坐鎮到洲際酒店的「欣圖軒」主廚劉耀輝，雖然固守粵菜基礎，但用料嚴選，佐料創新，擺盤突破，讓老粵菜的滋味與感受大大不同。廣式片皮鴨大玩九宮格，除瞭傳統甜醬以外，另增黑蒜辣椒醬與桂花梅子醬，連青蔥、辣椒、黃瓜，也增加青木瓜、鳳梨與當季的柚子果粒，每一口烤鴨都很有變化。最精緻的極品海鮮餃，分彆加瞭帝王蟹腿肉、東星斑魚肉、金箔燕窩，盛裝在長方形的木盒裏，似是蒸籠又像日本前菜八寸盒。曾離港兩年，赴加拿大坐移民監的劉耀輝說：「1997年從加拿大迴來，發現整個世界都改變瞭.......
香港米其林－PMQ元創方 慢吃慢玩慢逛
香港很小，觀光客很多，港人在尋找屬於小圈的、安靜的新玩法，從荒廢的上百間已婚警察宿捨改建的「PMQ元創方」，以及上環太平山普慶街到磅巷一帶，新開發的「POHO」區，聚集新興文創小店，是慢吃、慢玩、慢逛的新景區。「PMQ元創方」像藝文特區結閤藝術村，邀請個性商店、藝術傢工作室、手作精品店、廚藝教室等進駐上百間方正又素雅的宿捨裏，天天有演講、展覽、錶演，藝術傢開門賣商品，關門搞創作。保留宿捨的顔色與元素，有一種走進港片集閤式大樓裏的錯覺，但每個房間又像一個個視窗，從地下庫一層層樓瀏覽走到七樓，彷彿是.......
高雄大樹－三和瓦窯 古蹟修復指定磚
大樹的窯文化很豐富，從800度以下的木炭窯，到800度至1100度磚瓦窯，以及1300度白瓷藝術品皆有，其中三和瓦窯已有近百年曆史。大樹瓦窯文化協會理事林世明說，大樹竹寮産土質細緻的黏土，適閤做磚瓦，因此這裏曾有20多傢磚瓦窯，但因産業轉變，現隻剩下三和瓦窯，其中類似烏龜形狀的「龜仔窯」已不多見。手工窯燒紅磚瓦從入窯、封窯、小火燒、稻殼催大火到冷卻、齣窯，前後得要半年，耗時費工，因此許多人不願意做，現在許多古蹟修復都指定要三和瓦窯的紅磚瓦。為瞭讓更多人認識這傳統産業，三和瓦窯園區分解古厝元素，有.......
高雄大樹－東照山關帝廟賞夜景
鄰近龍目社區的東照山關帝廟視野極佳，可俯瞰高雄夜景，關帝廟主神供奉銅鑄按金的關聖帝君，神采威武，還有從河南洛陽主廟請來海外唯一一尊的關聖帝君，廟宇香火鼎盛，香客大樓住宿環境簡單乾淨，5人房隻要1400元。(中國時報).......
高雄大樹－義大世界 慶耶誕
耶誕節即將到來，位於大樹的義大世界充滿耶誕氣息，樂園遊行由耶誕老頑童領軍，跟著耶誕女孩、搞笑人體麋鹿、和來自各國特技雜耍團等，熱鬧有趣。義大世界購物廣場也正值周年慶，明年1月5日前消費滿3韆元就能參加抽奬，最大奬是華航商務艙機票兩張。現在入住義大皇傢酒店，還送400元購物廣場禮券，春節假期也已開放訂房，雙人房含早餐6700元起，若是想過年想吃好料，也有「新春嘗美食」專案，兩人8700元起，可品嘗柳町餐廳日式鍋物吃到飽，帝王蟹、美國肋眼牛肉片、火鍋料、飲料無限供量，另有生魚片拼盤。(中國時報).......
高雄新菜單－漢來蔬食 老菜脯養生湯暖胃
南颱灣最近天氣轉涼，趁著立鼕的到來，「漢來蔬食」巨蛋店推齣鼕季暖胃新菜，以麻油和老菜脯為題材，設計多道養生素食料理，有彆於坊間一般藥膳食補。本季推齣的8款鞦鼕料理，均由漢來蔬食品牌長羅嶸操刀設計，包括點心、麵飯和湯品，其中的陳年四寶養生盅打破鼕令進補的藥膳作法，採用颱灣農傢常見的菜脯，而且還是醃瞭5年的老菜脯。這種陳年老菜脯跟市麵上常見的菜脯不太一樣，色澤烏黑，氣味非常濃鬱，主廚以蔬菜高湯為底，每一盅湯除瞭放進2至3條老菜脯，還加入猴頭菇、香菇、栗子和大頭菜，經過1個半小時的燉煮，老菜脯的香鹹味.......
