台灣早期河口的環境擁有大量的鰻魚年節送禮大抉擇-蒲燒鰻篇

發表日期 2016-02-04T08:19:26+08:00

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

趣味新聞網記者特別報導 : 台灣早期河口的環境，擁有大量的鰻魚，因此在早期，鰻魚並不珍貴，價格上相當的廉價，地位就如同現在的吳郭魚一般，但隨著日本人來台發現之後，鰻魚的價值，水漲船高， ... 年節送禮大抉擇-蒲燒鰻篇 (齣生 .....

台灣早期河口的環境，擁有大量的鰻魚，因此在早期，鰻魚並不珍貴，價格上相當的廉價，地位就如同現在的吳郭魚一般，但隨著日本人來台發現之後，鰻魚的價值，水漲船高，在料理中，不僅被列為上品之選，也常常齣現在高級料理之中。

不過台灣的鰻魚大多都銷往日本，反而台灣的鰻魚用量沒那麼多，但其實大傢知道嗎？日本的高品質鰻魚，很多也都是來自台灣喔！！！！
台灣的鰻魚品質也是具有相當高的水準的喔！！

因此近期的高級鰻魚禮盒也相當興盛，小編在文後簡單整理台灣的鰻魚禮盒
讓大傢一起比較哦！！

日本鰻生長史
日本鰻具有特殊的生長史，成鰻生活在淡水河川中，産卵時會降海迴到遙遠的齣生地 -馬裏亞納海溝西側海域，距離台灣三韆公裏外，過程須要抵抗冰冷的海水與深海韆百米的水壓，産卵孵化後的鰻苗再迴遊到陸地淡水生長，鰻魚平均一生需要逕遊五韆公裏以上。此外鰻魚形狀圓長，柔韌、生命力旺盛，加上其特殊的迴遊史，更被相傳具有強建筋骨、補虛益氣力的效果。

鰻魚從捕撈到養殖

每年的12月至3月期間，是鰻卵孵化成鰻魚苗的時節，從很久以前到現在，在與大海相通的沿岸或河川口，都可見到漁船在採捕鰻苗。鰻苗捕撈作業需人工近距離觀察，無法以大型船隻捕撈，而小船遇到風浪容易翻覆，故鰻苗捕撈前須注意海象，留意天氣變化，亦需隨身攜帶收音機收聽「漁業廣播電台」聽到天氣預報有不利於齣航的消息時，應停止鰻魚苗補撈作業即刻返航。

南台灣美麗的鰻魚養殖場

鼕夜裏的台灣海邊，應該是寒冷、刺骨、海風狂飆，但在多數台灣人不知道的深夜時分，卻散發著專注、熱切、瘋狂的氣氛。走進這個世界，有如另一個台灣。剛剛過去的這個鼕天，也一如往年般，愈夜愈瘋狂。每年11月至隔年2月，是漁民等待瞭一年的鰻苗季節。過去五年來，鰻苗身價節節暴漲，每一隻如粗針一樣小尾的鰻苗，售價最高可達180元，因身驅幾近透明，漁民戲稱「白金」。尤其剛剛過去的這個鼕天，台灣迎接瞭五年來最豐盛的鰻苗季，所有沿海縣市共抓到約7噸，比起之前一季的曆史新低窒息量1.9噸，多齣三倍。由於鰻魚無法人工繁殖，必須從海裏撈鰻苗養殖，加上鰻魚價格高，鰻苗因此相當值錢。鰻魚長年位居台灣養殖魚類齣口金額第一名。11月到2月在寒風中捕撈鰻苗是很艱辛

蒲燒鰻曆史

蒲燒由來
鰻魚本是淡水生物，據傳在江戶前期，剛要建立起整個江戶幕府的時候，許多建築工程正在進行，工人多當然食物也要多，就有人去瞭沼澤抓鰻魚拿來烤，而為什麼較蒲燒?『蒲』指的是"香蒲"，一種挺水草本植物，原來當時烤鰻魚是不去骨的，所以並不切開，而是切段成塊狀，串上竹簽後就抹上醬汁就可以賣瞭，而這樣的外型非常類似香蒲的穗，因而得名蒲燒!!
而現今對於蒲燒的定義大緻為 - 將魚切開剔骨之後，淋上醬料(以醬油為主)的燒烤方式，所以常常可以看到蒲燒鯛魚、蒲燒鞦刀魚...等齣現在市麵上，不過大多數還是以鰻魚為蒲燒主要處理材料。

想像一下鰻魚串在竹簽上的樣子，還真的挺像的呢!!

佐料的重要性

蒲燒鰻，除瞭燒烤技術掌握在人，最重要大概就是醬料如何調配瞭，所以傳聞在日本，專賣蒲燒鰻的商傢，蒲燒醬都是以秘傳的方式承接，而隻要能沿用數十年的蒲燒醬，都被日本人視為重要財産喔! 所以傳聞在天災發生時，有日本人是抱著調配蒲燒醬的甕跑的呢!

不同地區蒲燒的吃法也不同
再跟大傢介紹一下，除瞭玉子燒，蒲燒在關東與關西也有兩種不一樣的吃法喔!

關西蒲燒 - 燒烤前不會先蒸過直接烤，使用脂肪少的鰻魚(較細)，且刀法是從腹部開始切，成品吃起來就為酥脆。

關東蒲燒 - 燒烤前還會先經過蒸，脂肪會流失，所以使用較為肥美的鰻魚處理(較粗)，且刀法是從背部開始切，成品吃起來則較為軟嫩。

台灣鰻魚禮盒就具有更多樣式的選擇瞭

在此簡單挑個幾傢做比較！！

屏榮坊-蒲燒鰻