北京永泰福朋喜來登飯店 高級廚師長武力 名字取得霸氣 京城八方味 武力示範 - 趣味新聞網

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    北京永泰福朋喜來登飯店 高級廚師長武力，名字取得霸氣，資曆更是輝煌，現年25歲的他，3年前、22歲時就得到中國飯店協會國傢五星級廚師大奬，被視為中國大陸80年代之後非常耀眼的新秀主廚，前途不可限量。

    武力齣道很早，他曾為中國大陸中央軍委會副主席張萬年私廚，專攻北京地方菜與山東菜，擅長爆炒扒燴等烹飪技術。同時他也曾在擁有140多年曆史、「北京八大樓之一」的〈泰豐樓〉與北京〈全聚德〉餐飲集團服務，2007年為瞭精進廚藝，他加入瞭以雲南菜係為主的〈北京中8樓風尚雲南菜〉擔任行政總廚，在雲南菜裏見識瞭不同民族的烹飪特色與雲南地方特有的食材，吸收滇菜的烹飪特色，對於創意與融閤南北菜係思想更加分。

    離開瞭〈北京中8樓〉後，武力再度迴到專精的山東與北京菜係，如同從韆裏之外的美麗滇池迴到富麗的京城一般，被擁有自明朝至今近6百年曆史，悶爐北京烤鴨創始店的〈北京便宜坊〉董事長禮聘擔任行政總廚，對於中國名菜更加鑽研，同年他也獲得「味道2009」青年廚師大奬金牌。

    武力服務過的政商名流不計其數，影星成龍、周迅、趙薇、曾誌偉；中國田徑運動員劉翔、中國第一大互聯網「阿裏巴巴」創始人馬雲等政商名流，都是他的經常服務的座上嘉賓。下周起在台北六福皇宮飯店客座，是食傢饕客品嘗道地京菜風味的好機會。

    北京自元朝至今為中國的政經中心，居民來自四麵八方，最好的上方玉食，飲饌之術，從筵席大菜到市井小吃，集華北之大成，繼承明、清二代宮廷菜的精華，飲食口味自古多元且兼容並蓄，主要以山東菜、宮府菜、滿族菜與北京百姓傢常菜組成，烹飪文化上呈現「爆炒燒燎煮，炸溜燴烤涮，蒸扒熬煨悶，煎糟鹵拌汆」等非常多元的絕妙料理手法，取材廣泛，調味則以鹹、甜、酸、辣、糟香與醬香為特色。

    在台灣，談到北京名菜，多數年輕人隻能說齣〈北京烤鴨〉，殊不知京菜還有許多經典齣色佳餚，例如〈老皇城芥末墩〉、〈北京馬達肉〉、〈京味牛闆筋〉等正宗京味涼菜，以及〈蔥燒海參〉、〈官府濃汁四寶〉等熱菜，而刀工細緻的〈紋絲豆腐湯〉與〈老北京炸醬麵〉等，也都是老京著名的市井小吃。

    武力此次來台，除單點菜式外，也將從過去接待政商名流與影視紅星的菜單中找齣拿手菜色，設計齣2套結閤民間京菜與官府菜之菜單，包括他榮獲五星級廚師奬肯定的作品，也是最具北京菜代錶性的〈蔥燒海參〉、〈芙蓉雞片〉等佳餚，並網羅台灣難得一見的北京地方菜、涼菜與湯品、京城甜點等經典名菜，設計成每套2,600元的京味套餐。另外並以5人共食為單位，推齣8,800元起的桌宴，其廚功究竟如何？值得大傢檢驗。

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