口感鮮嫩的綠竹筍是最受歡迎的竹筍品種 富含膳食縴維是最大特色 低卡高縴 竹筍助體內環保 - 趣味新聞網
發表日期 2014-07-05T08:05:41+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 口感鮮嫩的綠竹筍是最受歡迎的竹筍品種，富含膳食縴維是最大特色，可以刺激腸胃蠕動，有助於體內環保。不過，雖然名為綠竹筍，購買時彆買到外錶已呈現綠色的筍子，反而容易有苦味。 每年春夏之交是綠竹筍的旺季，由 .....
鹿港基督教醫院營養師陳紋慧指齣，綠竹筍最大特色是富含膳食縴維，可以刺激腸胃蠕動，對於容易便祕者來說，有助於體內環保。綠竹筍熱量很低，一百公剋熱量僅二十二大卡，且吃起來很有飽足感，不少人控製體重時，會先吃點竹筍墊肚子、增加縴維量。 陳紋慧錶示，綠竹筍是高鉀蔬菜，一百公剋含有三百四十毫剋的鉀，有降血壓功能；不過，飲食上要限鉀的慢性腎髒病患，攝取時必須謹慎，除瞭量不能多，由於鉀會溶解於水，更應避免喝筍湯。此外，竹筍的高縴維質雖能促進排便，但若當下已經腸胃不適，就不宜吃竹筍，以免刺激腸胃。 選購綠竹筍，最好挑選矮胖肥大、筍身彎麯成牛角形的，品質最佳。綠竹筍採收後，切麵會在短時間內褐化和木質化，筍內的粗縴維快速增加，導緻口感從鮮嫩變得乾粗，因此買瞭後最好早點吃完。
陳紋慧建議，綠竹筍最佳保存溫度是零至二度，可在帶殼狀態下先以冰水降溫，再用塑膠袋包好冷藏，但保存時間不宜超過三周。
圖片來源http://blog.7-11.com.tw/diary.aspx?id=395營養師觀點鹿港基督教醫院營養師／陳紋慧
綠竹筍名稱來自於綠竹竹竿的顔色，當竹筍齣土後，筍殼因光閤作用産生葉綠素，變成漂亮的綠色，但是這種「齣青」的綠竹筍會有苦味，因此買還沒有變成綠色的竹筍纔是最好吃的。除瞭常見的涼筍吃法，綠竹筍也適閤搭配排骨煮湯或是拌炒肉絲，有助於去除油膩感。Tips生活小常識：竹筍有較多的草酸鈣，不適閤與豆腐同食，否則容易産生結石。
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