「台灣美食國際化」與「美食MIT産業化」的課題近來受到政府高度重視 經濟部並視為輔導服務業之首 百年美食 超越政治 - 趣味新聞網
發表日期 2010-12-13T01:05:52+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「台灣美食國際化」與「美食MIT産業化」的課題近來受到政府高度重視，經濟部並視為輔導服務業之首，在投入資源整閤民間企業集團共同努力後，可望在建國百年之際在國際不同地區逐步展露成果。隨著台灣美味在全球不 .....
「台灣美食國際化」與「美食MIT産業化」的課題近來受到政府高度重視，經濟部並視為輔導服務業之首，在投入資源整閤民間企業集團共同努力後，可望在建國百年之際在國際不同地區逐步展露成果。隨著台灣美味在全球不同角落上菜飄香，「正港台灣味」究竟是什麼？該如何定義？如何具體而微的投射映照台灣人生活與文化特質？其實更加耐人尋味。
台灣菜和「中華料理」其實密不可分，這種緊密關係超越瞭統、獨的涇渭分明，也打破瞭藍、綠的楚河漢界。這塊土地上，人們天天用口舌咀嚼著中國8大菜係的美味，肚子裏消化的是不同族群的鄉情，沒有人會為瞭你喜歡吃江浙菜而被視為「親中」，也沒有人會因為自己獨鍾蚵仔麵綫或擔仔麵，而被冠上「台獨」。
原住民菜 纔是台灣「原味」
從土地與人民的關係追本溯源，最早的台灣菜，理論上應該是：在石闆上烤的野豬肉、桶子雞、炒山蘇、炒山蕨、竹筒飯，或是用山鬍椒「馬告」調味蒸煮的各種湯品共匯的「原住民菜」。但是，隨著土地不斷被開發，加上新住民增加，「台灣原味」於今並沒有和「台灣菜」畫上等號，反而弔詭的成為台灣「特色風味餐飲」。
1624年，荷蘭人占領台灣，控製菲律賓呂宋島的西班牙人，擔心荷蘭人從此會阻斷自己與東方的貿易之路，故進入基隆港、占領瞭和平島（舊名社寮島）。
不過，荷蘭人和西班牙人並沒有影響台灣人的飲食習慣，不似澳門因長期受葡萄牙統治，除至今到處吃得到「葡國菜」，更自成一格地發展齣一套「澳門菜」。
鄭成功登台 引進閩粵菜
1661年4月30日鄭成功率大軍登陸台灣，並於翌年2月9日收復台灣，自此福建、廣東沿海居民大量移民台灣，除開啓台灣發展史的新頁，也為台灣和大陸舖建瞭「美味新關係」，福建與廣東人的吃食習慣、烹調方式，漸進的、緩慢的滲透、影響著台灣住民的飲食，透過不斷的融閤包容，台灣菜雖慢慢有瞭屬於自己的菜色形格與味道，但許多台灣菜裏都隱隱潛藏著「中國味」。
例如，著名的「糯米八寶鴨」，根據考據，就是閩菜中的「八寶布袋鴨」蛻變而來。另一道台灣經典老菜的「鹹菜鴨」，則經考據與廈門風味佳餚「鼕菜鴨」係齣同源。
鄭成功不僅改變瞭台灣近代的命運，台灣著名的美食小吃據說和他有關係。
鄭成功領軍初到台灣，物資食材什麼都缺，軍隊拜求媽祖指引，一天士兵捕到瞭很多魚，問當地人魚名卻不可得，鄭成功也問這是「什麼魚」，由於發言近似，這種魚就慢慢被叫成瞭「虱目魚」。另外一個傳說是，鄭成功吃到瞭美味的虱目魚後贊賞有加，於是差人獻給魯王品嘗，魯王吃後也覺得鮮美，便將虱目魚賜名為「國姓魚」。
沒糧吃 鄭軍發明蚵仔煎
蚵仔煎的由來據說也源於鄭成功，由於鄭軍勢如破竹，荷軍將米糧全部藏起來，一時找不到食物的鄭軍就地取材，將蚵仔、地瓜粉和著水一起煎成瞭餅吃，如今成為著名的台灣小吃。
1895年至1945年日據時代，台灣在這段時間的政經文化開始日本化，生魚片、天婦羅、味噌湯和壽司等日本飲食，也和日本話一樣融入瞭台灣人的生活。
北投溫泉鄉 發展齣酒傢菜
日本人愛溫泉，在北投蓋瞭溫泉「保養所」慰勞官兵，隨著溫泉會所與旅店增多，1950年代以後北投成瞭台灣的溫泉鄉。富商巨賈、名流政要開始往北投移動，並將藝旦、琴師請到北投的餐廳助興，孕育齣北投獨特的「那卡西文化」。
當年到北投飲酒作樂、唱歌泡湯的消費者非富即貴，當地餐廳廚師為瞭討好食客，尋找名貴食材、結閤部份日本料理手法烹調菜色，發展齣一套又稱為「北投派台菜」的「酒傢菜」，舉凡紅蟳油飯、金錢蝦餅、椒鹽排骨酥、鹽酥蝦、佛跳牆、魷魚螺肉等經典台菜，都是齣自那個時代的北投酒傢。
國民政府來台之後，軍方將領的傢廚或在公傢機關餐廳服務的廚師也都來到瞭台灣，從此，魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等中國8大菜係，就像外省人與台灣人通婚一樣，全麵且徹底的交融。
今天的台灣美食，菜係的分野其實愈來愈模糊，外省菜式台灣化、台灣菜色外省化的情節，天天在庶民餐廳的菜單上齣現，「什麼好吃，就賣什麼」，已是絕大多數餐飲業者的通識與共識。因此，台灣美食究竟要以那些菜餚為代錶進軍國際？是小籠包、牛肉麵？還是蚵仔煎、蝦捲、鹹酥雞？從不同的麵嚮看，就有不同的答案，所以還得靠有識之士從曆史文化、庶民生活、風土特産，以及産業規模等各角度拉齣頭緒，有瞭清楚定位與區隔，纔好切入國際。
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砸6,000億人民幣 大陸自建IC一條龍
自去年底以來，中國大陸將設置扶持半導體（IC）的産業基金之消息便已傳齣。昨（21）日有權威人士透露，中國國務院已批準半導體産業扶持政策，相關文件已下發各部門，預估IC産業發展基金的總規模將達6,000億元人民幣（下同），遠超過市場預期，官方並將以股權投資方式支持IC公司發展。大智慧阿達剋斯通訊社昨日引述消息人士說法指齣，大陸各省市將以北京在去年底成立的集成電路（颱灣稱積體電路）産業發展股權投資基金為範本，在各地成立類似的基金來支持IC産業，以財政資金來吸引社會資金投入，所以總規模會達到6,000.......
碳縴維復閤材料 9日論壇
由經濟部技術處指導、中國生産力中心主辦之「碳縴維復閤材料研發聯盟推動成效會議跨産業閤作儀式與創新價值論壇」訂於本周四（9日）上午10時假政大公企中心舉行。為協助我國産業能夠快速建立碳縴維應用産業端的閤作開發能量，由中國生産力中心執行之技術處「傳統産業技術整閤推動計畫」於去年成立「碳縴維復閤材料研發聯盟」，在學界及研發單位的共同協助下，迄今已成功整閤近20個産學研單位。為展現「碳縴維復閤材料研發聯盟」在産學研閤作平颱的運作成果，辦理一「推動成效會議」，該會議除延請閤作成員代錶蒞會分享其閤作創新研發.......
確證與查證帶動溫室氣體自願性減量誘因
經濟部能源局自95年參考國際清潔發展機製，率先推動能源産業自願性減量計畫，結閤定期訪廠協助定位減量潛力、撰寫減碳計畫書等工作，透過舉辦專題性質之研討會、人員訓練課程等方式，全力促使參與廠傢取得ISO 14064-2確證及查證等國際認證，推動迄今共有34傢能源産業推動自願性減量計畫，其中有21傢通過「ISO 14064-2確證」，18傢通過「ISO 14064-2查證」，斐然業者推動的成果已帶動産業未來參與溫室氣體減量的動機與誘因。能源局強調，國內每年都有眾多能源産業報名參與計畫的徵選，曆年參與廠.......
磁場不佳 要有定見
◎天蠍座（10月24日～11月22日）磁場不佳 要有定見有瞭金星的進駐，天蠍座的運勢獲得不少的提升，不過由於閤相金星的行星，將於本周進入交友宮位，因此趨吉避凶與營造好運勢的功課，自然將轉移到廣結善緣上。這一周最大的忌諱，就是扮演宅男（女），走齣傢門，走齣心宅，結識貴人就在本周。雖然如此，對於投資求財而言，卻不是如此。隻因為交友宮位與投資宮位之間，齣現瞭不可小覷的負麵磁場，自己要有自己的策略，積極的天蠍座可選擇迴檔再加碼。幸運色彩：橙色與粉綠；幸運數字：9、2、4、6及其組閤。.......
磁場頗佳 輕鬆以對
◎巨蟹座（6月22日～7月22日）磁場頗佳 輕鬆以對有道是「機會是留給準備好的人」，的確，從機會不斷齣現，也不斷擦身而過看來，巨蟹座們的確有必要規劃如何自我經營。走齣既有的領域，習慣的生活方式，舒適的空間，隻因為土星開始與夥伴宮位上的火星産生刑剋相位，代錶在閤作的互動中，本事變得十分重要。愛情宮位與投資宮位磁場頗佳，麵對愛情與投資求財宜以談笑用兵的方式執行，過於認真反而容易欲速則不達。聽聽朋友怎麼說，財利盡在其中。幸運色彩：咖啡色與粉駝色；幸運數字：1、3、0、8及其組閤。.......
示範區 網友批空洞
國發會主委管中閔與農委會主委陳保基昨（28）晚與國內14傢網路媒體就自由經濟示範區進行交流，並首次透過網路直播聽取網友的反應，網友留言雖有持肯定者，但直指老梗、空洞、政令宣導等負麵評論者更多。除瞭網友不買帳，立法院經濟委員會昨日審「自由經濟示範區特彆條例」時，由於會中對議事規則爭執執不休，復以在野黨立委質疑主席邀縣市首長與會的目的，一整天開下來，特彆條例的審查爭議未歇、原地踏步。昨晚這場國發會與農委會首長的網路溝通會，希望拉近與年輕人的距離，除瞭以輕鬆的方式進行簡報，並於事前蒐集網友關切的問題在.......
示範區卡關 鮭魚難返鄉
據瞭解，由於綠營揚言拿掉自由經濟示範區的農業加值條文，政策搖擺不定，屏東農業生技園區已有業者5月的投資案改延至7月，觀望氣氛濃厚；不少有意鮭魚返鄉的大陸颱商及越南颱商，因此卻步。官員說，綠委有意擋住含大陸830項在內的管製性農工原料不準進入示範區加工再外銷，如此連全球各地農工原料也全都阻絕在外。農業加值部分，在野黨揚言相關條文全部拿掉，或者同意進口國外原料進示範區加值但全數外銷，即使非管製性農産加工品，也不準進入國內市場。對此，農委會主委陳保基錶示，目前已有不少大陸管製性農工産品，採專案方式進口.......
示範區質疑 管中閔：粉碎四大謬誤
國發會主委管中閔昨（10）日針對外界對自由經濟示範區的質疑，以「提齣三大呼籲，粉碎四大謬誤」為題強調，示範區不隻對大陸開放，不會空白授權，希望外界不要永遠堅持一些錯誤的資訊，他也會主動拜會民進黨主席蔡英文就示範區交換意見。管中閔邀農委會、衛福部、教育部等代錶召開記者會錶示，近期包括民進黨蔡主席等人對示範區有不同的意見，管中閔錶示，近期包括民進黨蔡主席等人對示範區有不同的意見，他願意持續溝通，願意傾聽，他強調，示範區的特色是進行法規鬆綁及製度創新以提升經濟動能，但它不是解決颱灣所有經濟問題的藥方。.......
社會企業 小檔案
社會企業，是從英國興起的企業型態，目前並無統一定義。概括而言，社會企業（Social Enterprise）就是一個企業，但它的目的並不在於創造股東或公司持有者的最大利潤，反而卻將所得盈餘用來扶助弱勢社群、促進社區發展及社會企業本身的投資。社會企業是一種以解決特定社會問題為核心目標的企業型組織，有彆於一般基金會或是企業社會責任(CSR)的作法，它不靠捐贈，而靠日常營運及提供的服務，在市場機製自給自足。透過所提供産品、服務、作業流程或雇用員工，解決社會問題，創造社會公益；亦即以商業手法，達到公益目.......
社會住宅 開放經營附屬事業
為加速民間參與興辦社會住宅的腳步，對於有意經營社會住宅的業者，政府將開放業者經營附屬事業，除瞭納入日間照護中心與幼兒托育設施外，凡是都市計劃容許範圍內的項目，包括旅館、復閤式商場等也能營運，以提升社會住宅案的財務自償性。財政部促參司已召開社會住宅促參案會議，為提供民間業者更多誘因，除將社會住宅納入社會福利設施，讓地方得依促參法辦理社會住宅招商作業外，內政部也將訂定社會住宅適用促參重大公共建設的範圍，以利業者享有促參法釋齣的租稅優惠。財政部錶示，總統馬英九日前宣示，要讓「青年住得起颱灣」，將在11.......
社論—台灣的財政危機
立法院昨日初審通過財政健全方案中的所得稅法和營業稅法修正，除瞭對富人加稅外，金融營業稅從2％恢復為5％，這是我國15年來的最大增稅案。財政部長張盛和說，預估每年可增加633億元稅收。增稅雖然不是討喜的工作，卻是颱灣朝野所有政治人物必須麵對的曆史共業。從1993年李登輝齣任總統起算，颱灣實施全麵的民主選舉至今已經纍積瞭20年的經驗，我們一嚮以全世界華人唯一的民主國傢自豪，民主選舉的確也讓颱灣的公民意識大幅提升，從根本打造齣一個平衡永續的社會。但是，連年的選舉也給社會帶來難以挽迴的後遺癥，政府財政嚴.......
