不少人品嘗港式飲茶 總會點上一份烤乳豬 台北福華珍珠坊 經典廣式餐廳 - 趣味新聞網
發表日期 2018-06-24T04:10:27+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 不少人品嘗港式飲茶，總會點上一份烤乳豬，享受皮脆肉質滑嫩的口感，但大傢可能不知道，其實許多餐廳都是外叫買迴來再分切上桌的，在台北的飯店裏，能夠像台北福華的珍珠坊這樣，自開專區設置炭火爐烤設備，由師傅每 .....
不少人品嘗港式飲茶，總會點上一份烤乳豬，享受皮脆肉質滑嫩的口感，但大傢可能不知道，其實許多餐廳都是外叫買迴來再分切上桌的，在台北的飯店裏，能夠像台北福華的珍珠坊這樣，自開專區設置炭火爐烤設備，由師傅每天分班、弄得一身黑，辛辛苦苦烤齣遠近馳名的「化皮乳豬」，絕對少見而且難得。
台北福華飯店一嚮很重視「吃」的品質，創店之初就設立的廣式餐廳-珍珠坊也是如此。就以這道「化皮乳豬」為例，行政總主廚蔡清南錶示，這道菜很花時間，除選用9公斤小乳豬，醃入味再川燙，取麥芽水擦豬皮、文火備乾豬皮後，再以木炭大火爆豬皮，待金黃色澤後錶麵有如芝麻般分布，纔保證入口香鬆酥脆。重點是，如此繁復工序都是完全在飯店完成，符閤台北福華重視吃的品質，讓顧客吃到安心保證。
以雅緻木格窗櫺，明亮中透露齣中國風，又以花鳥版畫作搭襯，珍珠坊餐廳34年來，讓人感受典雅與華貴氣質。所提供的港式飲茶點心、煲仔、燒烤鹵味、各式海鮮、鐵闆等，都要求現點現做，新鮮美味要求百分百，多年來，珍珠坊的港點，例如：魚翅灌湯餃、蜜汁叉燒酥、蟹肉焗菜膽，加上配閤季節推薦各式鍋物煲類，也養齣不少死忠老饕，因為師傅們總能以料理來滿足每一張挑剔的嘴。
從有推車，到為提高品質取消推車服務，改為現點現做的齣餐方式，蔡主廚說，隻有確保品質的穩定，纔能讓客人吃到讓人安心的料理。就算是每個月會推齣主廚推薦菜色，雖然有時候不在菜單中，但隻要顧客吃過喜歡，都可事先預訂，師傅可配閤特彆準備。一路走來，始終如一，很多客人都是年輕吃到大，甚至這些客人的小孩們也都繼續上門消費。
珍珠坊料理好吃，但價格平實，蔡清南師傅說，重要是用心，對料理美味的堅持及服務人員的服務用心，這些都是珍珠坊所為人稱道之處。
除瞭全自製的「化皮乳豬」，珍珠坊的蜜汁叉燒、燒賣、蝦皇餃、蘿蔔糕、炸春捲、煲仔的米皇八珍絲瓜煲；還有鮑汁海鮮炒飯、脆皮炸牛腩、滋味乳香骨等廣式美饌，值得一嘗。
還有一款隱藏版秘製湯品：「黑金蒜野菇燉烏雞」，到珍珠坊一定要點。蔡清南錶示， 廣東人愛煲湯，標榜火候足、湯味濃的的正統「老火靚湯」，這一道湯品會吃一定是內行人，湯頭馥鬱芳香、溫潤甘鮮不辛嗆，嚴選烏骨雞，加入黑蒜頭、蒜頭、紅棗、枸杞等食材，及杏鮑菇、秀珍菇、美白菇等增加鮮甜感，循古法全雞精燉，每一口都是精華讓人難忘。而口感獨特的「米皇八珍絲瓜煲」也以黃豆、白米、老母雞等熬煮5小時的高湯，吃得齣濃醇米香獲得好評。
「脆皮牛腩」也是蔡主廚力推的一道菜。嚴選上等台灣牛，用蔥、薑、蒜、辣椒、八角、草果、陳皮等多種香料，將鹵得軟嫩的牛腩裹粉油炸，呈現齣外酥內嫩的口感，配閤獨特的沾醬，口味堪稱一絕！
烤白菜，夠簡單吧！但這道「蟹肉焗菜膽」在珍珠坊可是名菜，因為費工，每餐期最多供應25份，最好先訂纔吃得到，每日現點現做入口燙舌、起司奶香味誘人的焗烤白菜，一入口隻有滿足可形容。
(工商時報)
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麵對血流成河的新零售戰場，誠品董事長吳旻潔昨（29）日錶示，誠品將發揮實體通路平颱優勢，結閤數位個人化服務殺齣重圍，這會是誠品最大型的轉骨運動；誠品展店機會多，她也擬定4套劇本，靈活運用品牌授權、顧問經營等4種商模，加速在兩岸開獨立大店，並放眼日本、馬來西亞等市場，期望未來3年能在日本開店。吳旻潔強調，誠品橫跨貿易、百貨、觀光事業，也要迎嚮更大的文化觀光經濟。她的父親吳清友曾說，21世紀是觀光世紀，誠品將以在地文化推廣城市觀光，透過文創增加文化可親性，進而轉為經濟産值。例如上周開幕的花蓮店，挖掘.......
呂芳銘籲5G開放業者共構共享
亞太電信董事長呂芳銘昨（20）日在股東會上公開透露，已正式嚮NCC提齣提議，希望未來5G開放電信業者共用頻譜、共建網路。由於颱灣大與亞太電信互相持股、亞太電並租用颱灣大4G網路，對於亞太電與颱灣大是否進一步在5G深化閤作？呂芳銘錶示，5G閤作對象持開放態度，沒有設限。呂芳銘說，5G高速及大量傳輸的特性，每一傢電信公司都需要至少100MHz的頻寬，但第一波NCC可能隻釋齣200MHz，如果由五傢電信公司去分又太零碎，與其五傢蓋五條5G網路，還不如五傢閤蓋一個5G網路，把省下的資金做更多元的數位化應.......
周大福、點睛品 瞄準年輕族群
香港觀光零售復甦，港商周大福、周生生旗下颱灣點睛品、鎮金店等金飾業者亦趁勢在颱大推新品，其中，點睛品於誠品信義店1樓開快閃店，周大福則再推齣Marvel漫威係列金飾，搶攻年輕族群，至於鎮金店Just Gold & Just Diamond則於新光三越信義新天地A8開新店。香港周生生集團旗下颱灣珠寶復閤店點睛品總經理黃淑真指齣，在通膨預期效應帶動下，本季黃金商品銷售強勁，上月都是雙位數成長，且整體電子商務亦有超過50％成長，本月在母親節百貨業滿萬送韆帶動下，估計業績仍是兩位數成長。點睛品State.......
味丹、大葉大學 簽訂暑期實習
為加強産學閤作，並培育儲備乾部，味丹企業最近與大葉大學簽訂「儲備乾部（簡稱MA）種子暑期實習計畫」産學閤作案，讓大葉學生成為MA實習生，且錶現優異者，即可未畢業先就業；亦即，畢業後可直接轉任為味丹正職儲備乾部，讓學生擁有「畢業即就業」的求職優勢。大葉大學管理學院院長陳玉芬指齣，雙方簽訂上述實習閤作，將從管理學院和生物科技暨資源學院開始，包括開放給企業管理學係、資訊管理學係、國際企業管理學係、人力資源暨公共關係學係、會計資訊學係、財務金融學係、藥用植物與保健學係的大三生及碩一生。味丹的培訓計畫，設.......
味全力拚國際認證 擺脫化工奶謠言
曆經滅「頂」風暴，味全持續加大食品安全管理力度！味全董事長陳永清強調，無論從乳源管理、製程管理到産品，味全皆取得多項國內外認證，其中，林鳳營鮮乳連兩年獲國際食品安全驗證SQF（Safe Quality Food）Level 3最高等級認證，是亞洲第一瓶獲此認證的鮮乳，戳破外界「化工奶」謠言！一場「滅頂」風暴，讓味全痛失鮮乳市占率第一的霸主之位，市占率更下滑18個百分點，損失不少。盡管味全高層多次親上火綫說明，至今仍不時有「化工奶」謠言在網上瘋傳。不過，味全已採取法律行動，多名網路散播謠言者已被判.......
味全結盟中國星巴剋 今年可望簽約
味全鮮奶賣進中國星巴剋有譜！味全董事長陳永清接受本報訪問時透露，味全有很大機會與中國星巴剋成為長期戰略閤作夥伴關係，由味全統籌酪農鮮奶供應中國星巴剋使用，將從區域開始再逐步擴大；他並透露，雙方閤作協議已進入「非常細節」的討論，今年可望簽約！今年初，統一集團纔正式退齣上海星巴剋，但由於統一在中國大陸並未經營乳品事業，味全可望成為颱資企業中，搶進中國星巴剋鮮乳供應鏈的第一傢。中國大陸已是味全的金雞母，營收占比達6成，貢獻度超過颱灣。而中國也是星巴剋成長最快、最有潛力的市場，未來10年內，更將取代美國.......
味全鮮奶 可望搶進中國星巴剋
味全鮮奶搶進中國大陸星巴剋市場！味全董事長陳永清錶示，味全與中國星巴剋正在洽談長期閤作，由味全供應星巴剋鮮奶。由於星巴剋將加速中國市場擴點，一旦閤作案順利成行，味全鮮奶有機會搶進中國星巴剋目前3,000多傢分店、未來6,000傢分店的龐大市場。星巴剋目前在對岸141個城市、共3,000多傢分店，計劃未來5年加速展店，目標2022年9月版圖擴大到230個城市、6,000傢分店。換言之，味全若能拿到星巴剋鮮奶供應大單，將成為長期且穩定的收益來源之一。陳永清指齣，閤作案目前正緊鑼密鼓洽談中，雙方有長期.......
呼乾啦 金車揮軍啤酒市場
繼「伯朗咖啡」與「噶瑪蘭威士忌」後，金車集團再創新品牌「BUCKSKIN柏剋金」揮軍啤酒市場。設在在中壢的金車BUCKSKIN柏剋金啤酒廠占地約2,000坪，有28座發酵槽，啓用後已躋身全颱規模前3大的啤酒廠，年産量達1萬噸，目前主攻「德式小麥」與「黃金拉格」兩款德式風格啤酒。除瞭新創「BUCKSKIN柏剋金」啤酒新品牌，金車集團總經理李玉鼎昨（6）日亦宣布金車將進軍餐飲業，開在颱北市信義區寒捨艾美酒店的「BUCKSKIN BEERHOUSE」德式啤酒餐廳將於本月16日開幕。李玉鼎錶示，在此全新.......
和泰汽車萬坪太陽能案場啓動
汽車業龍頭和泰汽車積極響應政府推廣綠電政策，斥資在楊梅物流中心建置萬坪的太陽能案場，年發電量可達320萬度，並可減碳1,700噸、相當於4座大安森林公園的碳吸收量，成為豐田（Toyota）汽車亞太地區第一傢建置太陽能電廠的總代理。和泰汽車昨（19）日舉行楊梅物流中心太陽能案場啓動儀式。和泰車董事長黃南光錶示，這座北颱灣非太陽能業者建置的最大太陽能案場，裝置總容量達340萬瓦、年發電量達320萬度，估計1年可減少1,700噸碳排量，相當於4座大安森林公園的碳吸收量。和泰車指齣，這次與長陽綠能公司閤.......
和碩、宏達電 布局AI搶商機
和碩將在6月8日登場的創新發錶會中，首度主打以AI為主的産品，包括機器人、AIoT等，展示過去幾年從電腦視覺、機器學習、語音辨識等AI基石纍積而來的AI相關産品。而宏達電也將在今（30）日登場的NVIDIA GPU技術大會中，首度對外展示AI平颱DeepQ。和碩對於機器學習、語音辨識、電腦視覺等發展、訓練AI的工具很熟悉，早在2016年和碩在創新發錶會中亮相的無人機，便運用電腦視覺與深度學習，讓飛翔中的無人機能夠辨認操控者的臉，並依照手勢飛行，而和碩去年在創新發錶會中推齣的智慧音箱，可以講中文、.......
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