(示意圖/翻攝自網路、批踢踢)每年元旦1月1日起 就是一波調漲潮。嚮來被戰很貴的知名魯肉飯「鬍須張」 鬍須張到底惹到誰？漲5元被狂噓... 店員發文痛揭「貴得有理真相」：台灣人自卑？ - 趣味新聞網

各位30cm大大晚安
不知不覺又一年過去ㄌ
每年到瞭這時候不外乎就是要來鞭一下知名連鎖魯肉飯啦
不過我想來稍稍平反個幾句（不過彆戰我啦>< 不想看可以上一頁QQ）

小弟是鬍須張不成材現職員工（不知道要不要簽不自殺ㄋ）
其實有幾個麵嚮個人覺得鬍須張還是貴得有理啦
就是我個人還是會買單的部份

1、食材都是有通過國際認證的。
鬍須張早在N年前，食安意識低迷的時候就通過瞭 HACCP、ISO 22000
等國際級的認證，而且也是持續有在做自主檢驗的。

不隻是食材，使用的紙杯、塑膠蓋、便當盒等等的也都有進行各式各樣的檢驗。

2、除瞭中央廚房，門市也要做檢查。
食材什麼的東西都是中央廚房的事，但是齣餐的門市人員，
每天固定幾個時段都要做一堆檢查，包含溫度（生熟食都有一個保存溫度，
冷存7°C、熱存70°C，因為要避免細菌滋生）、甜度鹹度（公司都有給一個
最佳區間值，低於或超標就代錶太淡、太鹹）、油質檢測等等的。


3、食材真的還滿好的；製程看得到。
鬍須張的食材真的滿好的，不管是肉還是菜。應該有很多人吃過但不知道，
鬍須張的魯肉飯的魯肉是鬆阪豬肉。
（即為禁臠肉、為豬頸的部位）

雖然很多人會說，員工背後做什麼也不知道...，但是鬍須張的齣餐環境是
開放式的，進齣齣餐區也都要求要清潔手部、戴口罩。

(示意圖/翻攝自網路)


4、員工福利應該算還行。
之前看過滿多篇文說鬍須張的薪水不錯，不過這一兩年應該是沒什麼賺錢，
以前都有高過法定基本時薪的...，現在都隻照著跑QQ

但是其實鬍須張的調薪、升遷可能性頗高，要調薪的話原則上試用期完時薪
就+1、然後再搭配各式各樣的職能考試就能一直往上加、然後有什麼語言、
餐廚證照之類的每小時都能+5甚至+10，而且是一直適用的。

不過之前做過彆間餐飲業，相較之下鬍須張PT的福利還不錯，PT跟專職同樣
有年終、特休、節慶禮金（品）還有一些津貼等等的，所以就應該還行吧。

5、公司花滿多錢做教育訓練的。
鬍須張齣名的除瞭漲價大概就是SOP，算是餐飲業標準作業流程的先驅吧。

除瞭前輩教後輩，公司不定期會辦一些課程（通常是升一個職階後去上該職
階的課程），另外還有建置數位平台，可以直接從網頁、App找到SOP資料、

教學影片之類的東西。 之前待過也滿大的餐飲企業就沒有這麼像樣的教育訓練。


看完可能要被罵葉佩，所以我也說幾句批評的話好瞭（？）
1、不要再一直展店瞭！！！
可能有住台中的人發現這幾個月一口氣開瞭四間吧（汗
其實鬍須張一直有滿多虧損店的狀況，所以隻能靠有賺錢的店撐，虧損狀況
太嚴重的就隻能轉店（鬍須張門市沒有「倒閉」這個狀況，就是該間門市
另外尋點再開，這稱為「轉店」）。

所以高層你們怎麼覺得那麼少的盈利店能撐起那麼多虧損店...。
（怕有人覺得我在虎爛，我自己待的門市上個月就沒賺超過一萬塊，
鬍須張真的是雖然貴、收入多，但是成本、支齣也高）

2、人很多就能做更多業績到底是什麼邏輯？！
最近聽到公司要門市一直徵新人，然後業績就會一直往上跑，到底為什麼
會覺得很多人可以輪調你就可以做更多業績？

人少有業績做不來是一個問題，但是一個地方就已經飽和瞭，怎麼可能多
一個人就能多做多少業績啊？

3、真的沒有必要每年一漲吧？
做很久瞭有聽聞一些比較營運層麵的東西，我是真的後來纔知道，鬍須張
一間門市的成本真的滿高的，所以如果說有因為人事成本、有因為食安檢
驗問題提高售價我完全是可以接受的，畢竟時空背景不同怎麼可能東西要
凍漲好幾年。


但是我覺得鬍須張要檢討的是，「今年有必要漲這五塊嗎」
「今年成本有提高多少嗎」，而不是做好萬全的準備來應付社會聲浪。

最後還有幾句話想對一些酸民說（？）
其實我覺得台灣人滿奇怪的，大概分兩種人
1、明明不吃又愛嫌貴
不吃鬍須張你還有很多選擇，買賣不就是一個願打一個願挨嗎
自己嫌貴不吃乾嘛要彆人一起抵製，要犧牲食安去吃低廉食品也是自己的選擇啊

2、嫌貴又吃得很開心
都要齣來鞭很貴但是還是繼續吃，吃得很開心...？

然後這是我自己思考瞭很久得齣來的論點啦，大傢可以一起討論看看
憑什麼小吃就不能賣貴，小吃沒有他的價值嗎？
鬍須張引入標準化、央廚係統，提升食品安全，為什麼成本要業者吸收？

媒體也是影響很大的關鍵之一，台灣人普遍媒體識讀能力差，
新聞把一碗1000元的牛排、牛肉麵報導的很高級，
但也可以把一碗58元的鬍須張魯肉飯報導成貴鬆鬆。

再說，為什麼庶民美食不能變得高級？業者投入的心血都不算成本嗎？
就好比九二共識的麵包也是麵包啊，為什麼他可以貴，卻不準魯肉飯貴？

總之台灣崇尚外國菜、低賤本土小吃，這樣的自卑感大概是民族性吧～