原文連結: http://big5.ce.cn/xwzx/shgj/gdxw/201008/30/t20100830_21772460.shtml要死喔~這是什麼鬼玩意 居然好用到這種地步 大陸廚師自爆餐飲業內幕 "一滴香"讓清水變高湯+更新影片 - 趣味新聞網

隻需一兩滴，清水就會變成香味撲鼻的“高湯”。這不是變戲法，而是我們身邊很多飯店製作高湯的“秘笈”。一位在山東省青島市多傢飯店工作過的廚師嚮本報報料，一些飯店聲稱“用多種食材文火慢燉而成”的高湯，實際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調配而成。

記者日前採訪獲悉，靠食品添加劑來製作美味湯肴，早已是餐飲行業的通行做法。營養專傢稱，服用化工閤成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝髒。即使是正規廠傢生産的“一滴香”，一旦添加過量，也會對食用者的健康帶來危害。

廚師報料

“一滴香”讓清水變高湯

近日有媒體報道稱，餐飲行業內宣稱“文火慢燉”的高湯，實際上是用調味品調製而成的。記者隨後嚮島城部分飯店的廚師求證，得到瞭說法屬實的結論。“不要相信飯店所說的"高湯"，隻要調料夠全，一鍋清水就能馬上變成"高湯"。”在島城多傢飯店工作過的廚師趙師傅說，一種名為“一滴香”的食品添加劑最為常用，在撫順路蔬菜副食品批發市場和南山市場很容易買到。

據趙師傅介紹，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬製，“時間越久，湯味兒越濃”。趙師傅說，隨著食品添加劑的花樣越來越多，悉心熬製高湯的飯店已經不多見瞭，基本上都是用調味品調製。

“食品添加劑使用起來省時省事，味道還比自己熬製好很多。”趙師傅說，他先後工作過的三傢飯店都是這麼做的，在餐飲行業用食品添加劑來製作美味湯肴，早已不是什麼秘密瞭。這種說法得到瞭另一傢飯店的廚師趙磊的認同，“火鍋店一天需要那麼多湯底，要是都靠文火慢燉，什麼都不用乾瞭”。

市場走訪

“一滴香”流入餐飲場所

27 日下午，記者在撫順路蔬菜副食品批發市場見到瞭這種名叫“一滴香”的調味品，按價格高低分為兩種。“便宜的30元一瓶，貴的50元一瓶。”一位攤主告訴記者，價格高的味道要“厚”一些，隻用添加一點就能香味四溢。如果是飯店使用，這位老闆建議購買便宜的，炒菜和燒烤都不需要味道太濃，“火鍋店的用量大，最好買價格高的那種，一鍋湯隻需滴上兩滴就行瞭”。

記者調查發現，這種用不透明塑膠瓶盛裝的調味品，大多數標簽上連生産廠傢都沒有標注，有的僅僅印上瞭手機號碼，從標簽上也看不齣相關的生産批號。“你放心用行瞭，我們賣瞭這麼多從來沒人查過，也沒聽說有人吃齣事情來。”

多位攤主證實，他們經銷的“一滴香”流入瞭島城的餐飲場所，其中火鍋店的用量最大。一位攤主稱，青島很多齣名的火鍋店都是他的客戶。

記者花25元購買瞭一瓶雞味“一滴香”，擰開瓶蓋，一股濃濃的雞肉香味就飄瞭齣來。液體呈油狀，看上去跟食用油差不多，但剛把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不過氣來。老闆說，“一滴香”使用起來十分方便，隻用在清水煮沸的時候滴上一滴，“整鍋清水就比雞湯還要香”。“如果覺得液體的不方便，我們還有粉狀的。”老闆告訴記者。

記者調查

想要什麼味都能製造

通過網路搜索，記者發現除瞭批發市場在售賣“一滴香”外，在青島就有企業生産“一滴香”。這傢企業名為青島生之源食品配料有限公司，廠址位於平度華僑工業園陽光大道中段。記者以客戶的名義聯係上瞭該公司的溫經理，據他介紹，目前該公司的産品遠銷廣東、新疆、河北等省份。

“我們基本上不在青島本地銷售。”溫經理說，餐飲行業的用量很大，公司的幾名大客戶都是給餐飲場所配貨，尤其是火鍋店裏使用的“火鍋飄香劑”、辣椒油等調料中，都要用到“一滴香”。“隻要你需要兩韆瓶以上，我們就會按照你的要求製作標簽，廠址、電話你自己來定。”溫經理說，至於“一滴香”的味道，“想要什麼味道都可調製”。

27日晚，記者來到延安二路的彤德萊火鍋連鎖店裏，看到端上來的火鍋湯底為乳白色液體，記者隨即詢問湯底的成分。服務員告訴記者，該店的火鍋湯底是用骨頭加上各種佐料熬製的，屬於店裏的商業機密，不方便對外透露，但保證食用安全。記者提齣想大量收購該店用過的骨頭，服務員稱需要嚮領導請示，之後再無音信。