高湯 標簽 新聞 第 1 頁
喜迎小龙 福容年菜外带
农历春节快到了，许多在外的游子将陆续返家团聚围炉，如果担心饭店除夕围炉订不到位子，又不知道该准备什么年菜，福容饭店建议大家不妨选择饭店的外带年菜。福容饭店全台13家饭店提供各式美味外带年菜，并有行政总
在地美食－顺游府城尝小吃
台南小吃众多，武庙与大天后宫周边就是美食一级战区，包含益丰冬瓜茶、武庙肉圆、阿美沙锅鸭、松村烟燻卤味、石精臼牛肉汤等等都在附近。循着武庙与大天后宫旁的民族路直走，到国华街3段后左转再往2段走，一直走到
美食NEW一下－营养号蚵仔汤再现西园桥边
为什么万华区和平西路附近一带，有那么多店家与摊贩在卖现煮蚵仔汤？这个故事要从西园桥下营养号蚵仔汤开始。民国58年原本在彰化溪湖做油汤的傅福贵，在同乡的相邀下，携家带眷，离乡背井到台北万华来打拚，「当时
美食餐厅－和风季节新菜 龙虾跳上桌
和食上都SATO台湾1号店夏季全新菜色登场，抛开季节限定，主攻台湾人最爱的龙虾与鲑鱼料理，专程来台的海外部长中广信昭表示，龙虾套餐780元，鲑鱼套餐530元，而即将在淡水家乐福开张的2号店更便宜，4人
钢杯面飘香 泡面奢华版
隐身在小巷内的「钢杯面」，店景十足卡哇伊，嵌上彩色窗櫺的白色外观，有公主屋的浪漫情境，店内排列整齐的学生桌椅与黑板，呈现小学堂的趣味氛围。当然最醒目的是入口处的泡面墙，韩国、新加坡、越南、印尼……种类
高雄新小吃－泡面联合国 干溼焗烤花样多
吃泡面长大的罗瑞一，疯狂热爱泡面，还开了一家「泡面联合国」，店里不只来自世界各国的泡面，做法更是多元，汤面、干面、炒面、凉拌、焗烤，甚至还可以做成大坂烧，天马行空的创意让店里人气红不让。「念书时我是穷
福气之旅－台南小吃 从保安宫出发就对了！
保安宫位于台南市保安路与海安路交叉口，创建于300多年前清康熙年间，最有趣是庙中有只大石龟，传说是当年赤崁楼落海遗失的那只赑屃，且已被白莲圣母附身成为神龟，目前在保安宫内爽爽的接受膜拜，不像赤崁楼那几
阿明猪心 排再久也要吃
阿村第二代牛肉汤斜对面，有家永远都要排队的「阿明猪心」，如果有耐心等候半小时以上，就来尝尝看。阿明猪心开店已60多年，不像一般猪心先煮硬再切片，而是以新鲜猪心直接切薄片，放入铝杯中加入高汤与调味料后隔
东环丸子 会在口中跳恰恰
新开幕的「东环丸子」由四十几年厨艺经验的老板白炳聪亲自掌厨，他最擅长的焢肉饭，採用猪库脚部位，汆烫切块后以竹签串起，用老卤汁加辛香料小火炖煮15分钟，再熄火浸泡一整夜，肉质甜香带Q劲，吃起来没油腻感。
用心看得见 缺点待改进
连续几年试吃超商冷冻年菜，忍不住想要拍拍手，鼓励大家的进步与用心，但免不了鸡蛋里挑骨头，提供业者注意，读者参考。一、宣传夸大不实例如阿发师的御品佛跳墙强调多种食材与特调高汤一併入瓮焖炖数小时，实际这盅
第1堂－东西高汤谁美？
关东的高汤色深酱油味偏重，关西的色浅海味浓，总料理长说，北海道昆布经由濑户内海送抵大坂，之后再转运东京，而鲣鱼产地则集中在九州、四国，所以关西人比关东人舍得熬高汤，更懂得用高汤。被台湾和食上都视为震撼
美‧食‧飞‧讯－馥敦南京吃暖锅4人同行享半价
台北馥敦饭店南京馆嘉园厅即日起起新推出养生山药土鸡窝、固本羊肉炉、堂弄肥牛窝、烧酒枸杞青蟹煲、锦绣海鲜窝等5款冬令滋补火锅，4人以上同行即可享半价优惠。 嘉园厅的「养生山药土鸡窝」每锅700元，是以老
「泡」化学麻辣汤头 五分钟2元搞定
红通通的汤头在锅里冒泡，边煮边传来阵阵麻辣香，不夸张，没有天然食材一样能煮出麻辣汤，化学老师解密，只要到化工行买姜母粉、大骨粉、色素、辣椒粉，倒进锅里搅一搅，清水马上变高汤。汤头颜色深浅就靠这几滴色素
台中新菜单－光面沾炒拉面 东京流行味
你知道拉面可以用炒的？也可用沾的？台中「光面」推出了日本东京正流行的炒味噌拉面，先以日本进口味噌酱拌炒肉片、时蔬、拉面入味，当拉面散发出阵阵香气时，再倒入豚骨高汤，做出来的炒拉面，不仅面条香Q够味，连
人气名店－顺德牛肉汤 鲜嫩甘甜
台南拥有善化屠宰场新鲜牛肉优势，牛肉汤从日据时代就出名，作法是以鲜牛肉切成薄片，放入滚烫高汤碗中即成，原汁原味鲜嫩甘甜。位于永通虱目鱼粥正对面的「顺德牛肉汤」成立至今约17年，因以大骨加牛筋熬煮的高汤
网购美食－网路新军羊屋角 美味涷未条
「我煮的羊肉炉，连我的老大哥，越南东家羊肉炉老板杨金东都说赞，还夸我青出于蓝胜于蓝呢！」努力在网购市场闯出一片天的李明辉胸有成竹表示。曾是多家连锁羊肉炉的加盟者，李明辉对羊肉炉始终情有独钟，虽然店收了
高雄新餐厅－三合院迎宾饮茶耍新招
强调少油养生概念的港式饮茶餐厅──三合院，首度跨过浊水溪，选在高雄太平洋SOGO百货14楼设点，除了有上百道传统广式料理、港式茶点和炆火煲仔外，还有主厨精心烹调的新粤菜及新茶点，要带给南部消费者全新的
鼎王丸类含重金属 医：微量无意义
知名火锅业者鼎王遭周刊踢爆粉泡汤头、火锅料验出重金属，台中市卫生局抽验22种火锅料，结果4日下午出炉，均符合食品卫生法规范；其中高汤、麻辣汤、花枝丸、虾丸被验出1PPM以下汞、镉或铅等重金属，卫生局指
美食NEW一下－牛高汤加持 史记挑战火锅王
企业家最爱的史记正宗牛肉面隔壁，12月初突然冒出另一家「史记精致鸳鸯锅」，本以为是老板史大正的另一力作，没想到他竟扯开大嗓门把儿子给「吼」出来。大儿子史学宽自创辣椒酱与花椒油，做出浓香四溢，威力横扫的
月子送礼 饭店推10款煲汤珍爱产妇
生小孩送礼，多数人想到是尿布、奶粉等等小孩用品，却经常忘了妈妈。为了帮产妇在坐月子期间打好产后健康基础，台北西华饭店从即日起推出港式经典月子圣品「八珍猪脚姜」、「红枣鲍鱼炖土鸡」、「淮山莲子煲乳鸽」等
名人最爱干式熟成牛肉面 杀进信义区开分店
以干式熟成牛肉打响名号，并创下日销600碗纪录的「爱·熟成21牛肉面」，将从冷僻的内湖区美福大楼走进热闹的信义区坂急百货，并于8月28日试卖，推出每碗280元独家限定部位的小战斧牛肉面，以及每包890
林清贤 招牌佛跳墙热销
15岁在北投美乐庄拜着名台菜师傅洪哥为师的林清贤，28岁便脱离餐厅专办外烩，一过28年，「洗碗、搬冰、抓鳗、宰鳖、杀鸡，从砧板到炉子，没有那一样能难倒我。」阿贤师说，吃办桌很实在，菜又很新鲜，「可是现
就是霸气！ 海产粥铺满鲜虾、干贝、蚵仔
灵魂高汤熬煮好，半清澈、鲜美浓郁，海产粥好不好吃，只有两大关键，老板娘豪迈摆出一大盘海鲜，鲜虾、超大蚵仔、花枝、蟹脚、新鲜干贝，海鲜粥哪有别的撇步，有青就好吃！高雄的海产粥，说是粥，其实就是整锅海味高
玉里面 汤鲜爽口
在安通温泉区泡完汤后，可到罗山有机村体验农村乐，游客可DIY泥火山豆腐和炒米香。另外，阿森传统美食玉里面也是必尝面点，老板陈国华用大骨熬制高汤约4小时，接着捞起再放入新鲜大骨、肝连、瘦肉，继续熬煮，并
蔬菜篇－何炳木 端出吉祥菜
年节的肠胃需要蔬菜来解救，青菜简单，却有巧妙，看大师傅把年菜变热闹。福旺长生好兆头角瓜粉丝汤材料：角瓜、粉丝、绞肉少许、开阳、干香菇、高汤、盐、糖★作法：1.干香菇泡水，粉丝泡水备用。2.澎湖丝瓜外表
咸粽类－金典酒店 一品龙王考生粽
■1500元／1.5kg今年重量最重、体积最大、也是价格最贵的港式裹蒸粽，做法是先以老母鸡、金华火腿、黑毛猪肉与桂圆熬煮4小时提炼高汤，再加入台梗5号糯米、澳洲原粒鲍鱼、北海道瑶柱、烧鸭、烧腩、鱿鱼干
《时报周刊》煮高汤
年节即将到来，家家户户开始忙着採办年货，其实，除了年菜年货的採办之外，如果自己可以在家事先准备好一锅高汤分袋冻起来，那么这个年假，随时想下碗面、吃火锅，高汤包拿出来一锅搞定！更多精采内容，详见最新出刊
《时报周刊》煮高汤
年节即将到来，家家户户开始忙着採办年货，其实，除了年菜年货的採办之外，如果自己可以在家事先准备好一锅高汤分袋冻起来，那么这个年假，随时想下碗面、吃火锅，高汤包拿出来一锅搞定！更多精采内容，详见最新出刊
吃春酒 汉来推脸书打卡8折
过年后喝春酒吃的精致又不用花大钱，汉来大饭店即日起至3月底，在11楼池畔餐厅推出「开春好康，脸书打卡，用餐8折」优惠，单点最低100元起，套餐368元起。套餐菜色包括「开胃沙拉」、「汤品」、「配菜」、
吃高雄－荒武者沾面 东京原味移植
因为厌倦了机械式一成不变的工作，前竹科工程师负笈东瀛，学做日本沾面，并把东京池袋的「荒武者」原汁原味引进台湾，就连点餐模式也仿傚日本使用券卖机，客人想吃什么，直接投币点餐，十足的东京fu。原以为荒武者
煮高汤
报导／陈睦琳高汤，是很多中西日式料理盘中飧的灵魂，高汤熬煮得好，菜就成功一半了，如此说起来，似乎煮高汤很难、很麻烦，不怕！这回疯下厨教你日式高汤简单煮！柴鱼高汤柴鱼高汤只使用柴鱼片与昆布制成，是最基本
日本家常菜自己做 京都体验新玩法
滑嫩的茶碗蒸、香甜的釜饭是许多人爱吃的日本美食，近年来京都也吹起一阵料理教室风潮，只要半天时间，你也可以学得一手好菜。换上美丽的和服，穿梭在古色古香的京都巷弄，走过一间间的寺庙，是许多旅人造访京都时一
消暑圣品！ 高汤制成碎冰做乌龙面
滑Q乌龙面淋上柴鱼高汤，仔细看面汤上还有晶晶亮亮的小冰粒，没看错要消暑，柴鱼高汤乌龙面也要冰冰的吃，日本原汁原味的柴鱼高汤制成冰砖后切成细冰粒，就像是台式剉冰，打破传统冰镇乌龙面吃法，不沾着汤汁吃，直
「死」海鲜粥 陆知名连锁店爆厨房内幕
大陆知名粥品连锁店标榜生勐海鲜熬制高汤，招牌菜就是海鲜砂锅粥，鲜甜高汤吸引了不少顾客上门，然而实际上这些美味粥品却是这样做出来的。上班第一件事就是捞起鱼缸里的死海鲜，如果以为要拿去丢掉的话那就大错特错
火锅高汤调理包 8成钠超标
冷气团来袭，不少人选择吃火锅暖身，也有不少人买火锅高汤调理包、浓缩高汤块回家自己煮，但台北医学大学附设医院营养室检视市售产品发现，超过8成以上调理包属于「高盐」汤底，民众若未加水稀释，一餐可能把10几
食用宝典－杭菊入菜 吃养生
中医的药典指出杭菊有降火、明目、养肝之效，邻近铜锣的西湖渡假村运用杭菊的特性入菜，推出杭菊宴，度假村餐饮部副总陈鼎格说：「杭菊入菜熬出的金汤不只为菜汤增色，也让菜餚的味道更爽口。」套餐里的汤品金汤鱼翅
新手也能完美复刻！ 软嫩多汁五星级餐点「低温牛排」
忙碌工作一整週终于要放假了，想要好好品尝美食的你，就一定要跟着「Amanda tastes曼食慢语」学习这道在五星级餐厅超火红的《低温牛排》口感嫩香气足，简单作法瞬间变大厨。高汤准备材料：红萝卜 1根
花胶瑶柱鸡汤 顶级鲜滋味
★採购清单：沙爆鳗膘／每斤4800元、沙爆鮸膘／每斤6200元、金华火腿精肉／每斤430元、北海道中等瑶柱／每斤2500元、老母鸡1只、土鸡1只、后腿瘦肉1块。★料理步骤：1.蒸瑶柱。瑶柱泡水淹过，放
鱼翅白菜卤 关键在高汤
★採购清单：煨软的冷冻水发鱼翅／每桶5200元、冷冻高汤／每包300元、白菜。★料理步骤：1.两棵大白菜对一包冷冻高汤，先把白菜煨软，再放入解冻的鱼翅，煮滚即食。2.可再加入草菇、鱼皮等材料增加风味。
午餐－阿开肉圆 皮肉分离泡汤喝
在小巷子南盛街经营四十多年的「阿开肉圆」是李吉田最钟爱的埔里小吃。他说，这里吃肉圆有特别的方式，眼见他先把肉圆外皮吃掉，吃到剩下肉馅时，再提起老板准备的高汤茶壶，把汤浇到碗里去，就有一碗免费的汤了。四
载姊就医 妹狂哈啾翻车吓死姊
「哈啾！哈啾！哈啾！」寿丰乡丰田路段昨天发生一起打喷嚏酿成离奇死亡车祸意外。卓溪乡一对七旬高姓姊妹情深，妹妹高福妹好心开车载心脏病的姊姊高汤妹北上花莲市就医，却连打几个喷嚏而失控翻车，把姊姊当场吓死；
吃吃咸味2－新芳肉粽 高汤煮粽味更鲜
传承三代六十余年的新芳肉粽，是在地人爱吃的肉粽，每粒售价35元，不强调配料的丰盛而讲究糯米的口感。第三代老板黄锦松表示，阿公开始卖肉粽，阿爸黄振芳着手改良，新芳肉粽融合了南部水煮粽与北部油饭粽的优点，
为何昆布在海中泡不出高汤？答案超爆笑
在料理时，只要将昆布泡在水中一段时间，就可以得到一碗具有昆布风味的高汤，但你有想过为什么昆布在海里的时候却泡不出高汤吗？日本「小樽水族馆（おたる水族馆）」便对这个疑惑进行了解答，不少网友看到后虽然都觉
高雄新餐厅－Le Fond面食搞怪玩颠覆
看起来像义式天使冷细面、实际上却是外省细面；原以为要用叉子吃面、没想到老板却给了一双筷子。日法创意面食的「Le Fond」，以颠覆传统的料理手法，让面食有了更多的变化和想像空间。「Le Fond是法文
爱的马赛海鲜汤
好吧不瞒您说，此回南下，实非为了马赛海鲜汤，而是和家人一起前往高雄探望阿姨。那又为何会遇到马赛海鲜汤呢？应是心想事成。何以见得？因为这个农历年特想它。那是除夕当天。话说这回过年，打定的烹饪主意是清理库
2020必比登推介台中必吃
《台北台中米其林指南 2020》在星级榜单揭晓之前，抢先揭晓以物超所值定义评选出的「必比登推介」名单，初次被评鑑的台中共有21间店家获选，其中多家原本就在当地十分出名的店家，在名单公布后更是吸引许多饕
暴力便当3／鹅肉盖满饭 产地直送
「六十元『台式鹅肉盖饭』，看到饭会很失礼。」本刊记者看见许多网友大推「养鹅圣地」云林县四湖乡的小吃店时，心想这应该是熟客才会有的特殊待遇吧！实际走访后，发现四湖邮局对面「勇伯鹅肉」的「鹅肉盖饭」果然霸