部隊夥房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾相差無幾的隻是外型和名稱味道和口感就賣哥共阿為什麼煮得不好吃?不是故意煮不好吃 實在是人太多 夥房兵太少一般中午用餐 ... 軍中夥房的秘密-乾～排A 你真有 軍中夥房的秘密-乾～排A，你真有心 - 趣味新聞網

發表日期 2008-09-12T10:52:44+08:00

     部隊夥房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
相差無幾的隻是外型和名稱
味道和口感就賣哥共阿
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃 實在是人太多 夥房兵太少
一般中午用餐時間是12:00
打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
夥房最慢的齣菜時間必須是11:20
而夥房早上開始作業時間是9:00左右
每餐的開夥人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜陸軍標準菜色
四菜一湯一水果加白米飯
以我們單位而言 夥房兵總共三個人 三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
這麼短的時間能煮得齣來 大傢應該要感動得邊吃邊哭纔對
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~

但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
新兵隻會抱怨和申訴 長官隻會要求和懲處
可憐的是我們夥房和採買軍官
在這樣的情況下 如何做到麵麵俱到
阿兵哥一個人一天的夥食費約是50塊錢
注意一下 是一天不是一餐喔
一天就是三餐 三餐夥食費總共50塊
50吃三餐到底能吃什麼東西?
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束

在這裏我精心歸納齣一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量
或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多花瓜罐頭多脆
隻要吃起來不夠鹹就失敗
反過來講 就算700人份的量 絞肉隻放個10K
隻要湯汁夠鹹可以配飯吃
阿兵哥就會跟你說：『乾～排A，你真有心』
是的 阿兵哥就是這麼好養
他們隻喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油纔是主菜
其他的菜隻不過是配料
掌握瞭調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福

舉例
我們最常開的一道主菜 鹵雞排
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裏攪一攪
加醬油加鹵包就OK
但是這樣鐵定有一些鹵得不夠鹹
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫鹵雞排
我們可以寫黑鬍椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣鹵熟
然後我們開黑鬍椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹～
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一
所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅外錶看起來美觀 吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜

另一方麵 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
阿兵哥隻吃糖 其他菜是配料
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁
放鍋裏煮到水滾

這樣白開水纔會煮齣薑味
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天
營長隨便吩咐一聲
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會齣現
哩嘎林背動這小叮當喔
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味
隻要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裏的砂糖溶掉
然後把薑湯全到進湯桶裏 700人份薑湯完成
整個過程約10分鍾
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 隻是熱糖水
但是夠甜 阿兵哥就會說：『乾！排A，你真有心』

緊接著和大傢分享一些開菜單的心得
大傢可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
要記住 隻要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開～一開馬上被乾醮申訴說菜不好
如果聽說什麼菜會導緻高血壓 癌癥 中風
糖尿病那些有的沒的
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對瞭～

蒸的食物 除瞭饅頭之外 其他都不用想瞭
阿兵哥會給你比中指
油炸的食物 除瞭水果不要炸以外 其他都可以炸炸看
阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
所以會對我們的菜單作一些調整
請參照以下兩份菜單

O年O月O日午餐 原菜單

煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂

O年O月O日午餐 改正後

紅燒漢堡肉
黑鬍椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜

比較一下 我們發現

紅燒比煎得好
黑鬍椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好

一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
水果部分 隻要開比較甜的那種就對瞭

開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁
這道菜就要叫『金玉滿堂』
開海帶絲、豆乾絲、紅K絲 就要叫『事事如意』

我們營POA喜歡想一些有的沒的還要我配閤
我上禮拜開菜單就故意寫瞭『豆腐三重奏』
靠…結果這次營POA在忙 看都沒看就批瞭
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生齣來
這禮拜我燒給夥房兵每人一片中華一番的漫畫
叫他們研究一下

我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』

給他亂煮一通試試看

我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』

他媽的～沒一樣有成功

這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試
不然會有當不完的兵
==========
名詞解釋：
排A： 排仔的台語，也就是排長
紅K(白K)：K=carrot，雖然carrot本身就是紅蘿蔔的意思，不過部隊中就是這樣用低~~
所以紅K就是紅蘿蔔，白K就是白蘿蔔，跟K它命是沒有關係的。
薑湯：天氣冷的時候部隊會煮薑湯，真的聞起來有薑味，喝起來隻是糖水^ ^
POA：讀做PO-A，輔仔(台語)，就是輔導長。

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-9-23 13:14 編輯 ]

分享鏈接