一般而言茶葉就是指用茶樹的葉子或芽加工而成的産品挑選茶葉好壞超強鑑定法～日月潭紅茶場達人教你正確挑選茶葉方法～

發表日期 2019-04-16T09:54:24+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 一般而言，茶葉就是指用茶樹的葉子或芽加工而成的産品，依據品種和製作方式以及産品外形目前分成六大茶類，是可以用開水直接泡飲的一種飲品。在茶道之中，挑選茶葉算是重 ... 挑選茶葉好壞超強鑑定法～日月潭紅 .....

一般而言，茶葉就是指用茶樹的葉子或芽加工而成的産品，依據品種和製作方式以及産品外形目前分成六大茶類，是可以用開水直接泡飲的一種飲品。

在茶道之中，挑選茶葉算是重要的基本功之一，從茶生長地區來看，有東南西北的不同，更有寒熱溫涼的區彆，泡製加工過程也有所不同，挑選茶葉是很有學問的事情喔～

挑選茶葉常識

挑選茶葉不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方麵鑒彆，但是對於普通飲茶之人，挑選茶葉時，一般隻能觀看乾的外形和色澤，聞甘香，使得判斷茶葉的品質更加不易。

粗略介紹一下鑒彆乾茶的方法。

乾茶的外形，主要從幾個方麵來看，即嫩度、色澤、整碎和淨度。

挑選茶葉技巧1.嫩度

一般嫩度好的茶葉，符閤外形要求（光、扁、平、直）。但是不能僅從茸毛多少來判彆嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的龍井茶是體錶無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，隻適閤於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也必須一芽一葉初展，片麵採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全麵，特彆是葉綠素含量很低。所以不應單純為瞭追求嫩度而隻用芽心製茶喔～

挑選茶葉技巧2.色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一緻，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的産地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。

挑選茶葉技巧3.整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中，使茶葉在鏇轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。

各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

挑選茶葉技巧4.淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物

挑選茶葉技巧5.香氣

可以通過茶的乾香來鑒彆。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，乾香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判彆茶葉品質的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。購茶時盡量沖泡後嘗試一下。

挑選茶葉技巧6.滋味

凡茶湯醇厚、鮮濃者錶示水浸齣物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老錶示水浸齣物成份不好。茶湯軟弱、淡薄錶示水浸齣物含量不足。

挑選茶葉技巧7.湯色

鑑彆水色主要的區彆品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

挑選茶葉技巧8.葉底

鑑彆葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，錶示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則錶示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一緻，錶示製茶技術處理良好。

挑選茶葉並非僅喝過茶葉覺得不錯就是好茶唷～品茶隻是挑選茶葉的其中一個步驟呢！掌握好挑選茶葉技巧，你也可以成為茶葉達人。

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