燒燙燙熱粥 有料大滿足 - 趣味新聞網

發表日期 2010-11-19T07:02:40+08:00

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各式各樣的粥品，不管是台式鹹粥、港式煲粥或潮汕鍋粥，豐富的餡料和熬煮得綿細的米粒，入口滑順清香，在這冷冷的天氣裏吃來，格外開脾暖胃。報導╱美食組  攝影╱副刊攝影組

闆橋潮汕沙鍋粥 生米費時烹煮
標榜從生米煮成粥的潮汕風味的砂鍋粥，必須等待30分鍾纔能上桌。主廚高懷恩說：「潮州粥一定要從生米煮到熟，而且多以海鮮為主，湯底是以大骨、洋蔥等蔬菜熬煮2~3小時。」煮粥時，得不斷加入高湯並攪拌，以避免粥底黏鍋，起鍋前，還會加入以花生、腰果等做成的堅果醬，讓氣味更香醇。
這裏的沙蝦、螃蟹、田雞、石斑魚等都活跳跳，客人點餐纔現殺烹調，以最受歡迎的蟹膏粥為例，盡管活處女蟳體型較小，但搭配大量的活沙蝦、珠貝和仔魚丸，鮮味頗足。另外，鮑魚粥則選用智利鮑魚罐頭，口感鮮Q，是人氣頗旺的口味。




蟹膏粥500元╱2人份使用活處女蟳，體型雖小，但釋齣的蟹膏相當鮮美。





金沙中捲130元中捲炸過再加鹹蛋拌炒，屬於重口味的下酒菜。





水蓮肉絲120元水蓮搭配肉絲清炒，口味較清爽。





主廚高懷恩經驗老道，烹調時很細心。


data 潮汕沙鍋粥
台北縣闆橋市文化路2段419號(02)2252-5088無休11:00~14:00、17:00~23:00
台中十分粥道 嘗鮮美砂鍋粥





花蟹海蝦粥650元有自然的海味鮮鹹，蟹肉彈牙新鮮。


台中十分粥道提供的是潮汕風味的砂鍋粥，和廣東粥最大的不同是帶有較多米粒，吃來較有飽足感，像是花蟹海鮮粥就以正當令的花蟹、鮮蝦滾煮熱粥，滋味鮮香。總經理黃金標說：「湯底以大量的蘋果、南瓜、甘蔗、大骨等熬煮，不添加味精，嘗的是自然的鮮甜味。」以田雞蒜頭粥為例，生米搭配高湯熬煮至軟化，再放入蒜頭、田雞滾煮，淡淡的蒜香嘗來開胃，後味甘醇，田雞肉質則是頗有嚼勁。而極品瑤柱粥也是以高湯搭配整顆紅乾貝、蟹腿肉與蝦仁滾煮，因為滋味鮮甜甘美，蝦蟹皆不需去殼，方便食用，很受小朋友喜愛。




田雞蒜頭粥380元熱粥入口甘美，雖有蒜香，但口中不會殘留異味。





極品瑤柱粥500元嘗來甘甜鮮香，紅乾貝嚼來鮮彈微鹹。





上海香蒜排骨280元外酥內軟Q，咀嚼時散齣淡淡蒜香，很開胃。





蔥火靠鯽魚150元魚肉醬汁甜度不高，飽滿的魚卵也很入味。


data 十分粥道
台中市鬆竹路3段28號(04)2246-9169無休11:00~14:00、17:00~22:00
高雄吳董海産粥 料鮮味豐富





鹽蒸甜蝦120元加瞭點香料粉炊蒸，蝦肉甘甜馨香。


高雄大樂購物中心美食街內的吳董海産粥，盡管每碗粥要價超過100元，乍看似乎不便宜，但賣瞭7年，人氣依舊不減，好吃的原因在於大碗料實在，尤其費工熬煮的湯頭，甘醇滋味令人吃完總能迴味再三。店長柳靜芬說：「高湯是以大量的魠魚頭、尾跟虱目魚骨熬煮，時間超過5個小時，湯頭的鮮甜全來自魚肉，完全不加味精。」搭配小捲、鮮蚵、蛤蜊、甜蝦、白蝦等豐富海鮮料，再灑點蒜酥、油蔥酥、芹菜末，讓吸滿湯汁的米飯吃來香Q夠味。另一道烏魚米粉，限定鼕天供應，非假日僅限20份，烏魚肉大塊細嫩，米粉滑Q，吃來很過癮。




現撈海産粥105元豐富海鮮料加上香醇湯頭，讓米飯浸潤瞭滿滿鮮味。





海鮮粥的高湯是使用大量魚頭、魚骨熬製。





香菇雞肉粥135元雞骨熬的高湯，搭配香菇、雞腿肉，味道清香宜人。





烏魚米粉120元鮮嫩大塊的烏魚結閤暖呼呼的米粉湯，是鼕季限定菜色。


data 吳董海産粥
吳董海産粥(07)394-663910:00~22:00高雄市民族一路463號1樓(大樂購物中心)無休
台北1976 濃稠綿細廣東風味





手片魚生粥90元每日現殺的鰱魚肉片，質地鮮嫩可口。


原本在仁愛路、大安路口有30年曆史的香港廣東粥粉麵飯點心專傢，移址到敦化南路已經1年多，主廚傅逸明傳承自創始人的手藝，多數的做法都遵循傳統。這裏的廣東粥風評不錯，「湯底是以大骨等熬煮10小時，過濾後再加生米煮2小時，煮到米粒開花，幾乎是吃不到米粒的口感。」傅逸明說。這種粥底可以搭配肉片、魚生、豬肝等食材。狀元及第粥是人氣口味，裏頭有蛋白質、鐵質豐富的豬肝和粉腸，以及Q嫩的裏肌肉片。至於皮蛋肉片粥，入口滿是皮蛋的香氣韻味，而強調以每天現殺鰱魚烹煮的魚生粥，魚肉質地相當細嫩。但這裏的粥底較黏稠，不見得每個人都吃得慣，建議可請師傅調稀一些。




皮蛋肉片粥95元皮蛋香氣十足，味道很豐富。





狀元及第粥90元融閤瞭豬肝和肉片的鮮甜韻味。





臘味蘿蔔糕50元吃得到蘿蔔縴維，散發齣臘味的鹹香。





叉燒包50元外皮較為軟糊，內餡鹹香微甜。


data 1976
台北市敦化南路1段233巷11號1樓
(02)2777-1976
11:00~21:00
無休

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