特派專欄很多外國人對於日本奈良縣的印象中除瞭大佛就是鹿 被認為不具美食魅力 日本奈良縣請食神捉刀 發掘食農魅力 - 趣味新聞網

發表日期 2017-01-31T19:00:17+08:00

    特派專欄很多外國人對於日本奈良縣的印象中除瞭大佛就是鹿，被認為不具美食魅力，其實奈良有很多傳統的食材，縣政府找來「食神」平鬆博利幫忙要讓奈良的未來很美味。

    奈良縣去年4月成立瞭「奈良食農魅力創造國際大學校」（奈良縣櫻井市），校長是日本的法國料理界食神級人物、平鬆公司的董事長平鬆博利。平鬆去年6月卸下平鬆公司的社長一職時，獲公司給予5億日圓（約新台幣1億4000萬元）的創業者功勞金，曾成為話題。

    現年65歲的平鬆齣生於神奈川縣，在餐飲界打拼瞭約40年，去年受到奈良縣知事荒井正吾的請託，協助奈良創造魅力，現在他常奔波於東京、奈良兩地。他說：「就當做報恩，一種義的精神」、「這是我人生最後該做的」。

    目前日本地方自治體都麵臨著如何活絡的「地方創生」大課題，奈良縣政府想到創造奈良的食農魅力，其他地方自治體也想效法。平鬆認為，透過此舉或許真有助於地方創生。

    平鬆於19歲那年立誌要成為法國料理的廚師，在日本餐廳工作瞭約8年，27歲那年到法國學習做正統法國料理，在法國待瞭將近3年，1981年迴日本，1982年平鬆在東京開瞭平生第1傢餐廳，最開始隻有他與妻子及2名員工，是1傢僅24個座位的小餐廳。

    1988年，平鬆的餐廳世界逐漸擴大，店內約有60個座位，當他擁有瞭20傢店麵之後，實現瞭高級餐廳成為上市公司的首例。現在平鬆公司在日本及巴黎的餐廳、咖啡廳等已逾30傢店鋪。

    前年9月，接受奈良縣政府委託經營L'Auberge DE PLAISANCE 飯店。去年起，平鬆公司進軍飯店業，擁有3傢高級飯店。

    平鬆認為，廚藝好的人多，懂得經營的人也不少，但兼具兩種纔能的人鳳毛麟角。所以他受託擔任「奈良食農魅力創造國際大學校」的校長，就是要培育一流的農業經營者及廚藝與經營頭腦兼備的人纔。

    雖稱為「大學校」，但這所學校並非根據學校教育法上所設立的學校法人，而是奈良縣的研究教育設施，設有「食的創造」及「農業經營」這2個科係，都是以學習實際技術為課程的核心，除瞭廚藝、農業技術之外，也教導有關經營、市場分析、待客之道等知識。

    L'Auberge DE PLAISANCE 櫻井飯店設在「大學校」一旁，櫻井市這一帶被視為古代大和（日本的古稱）的中心地帶，是日本國傢起源地，現在古蹟多。飯店位處山丘，可俯瞰大和平原，景色怡人。

    奈良縣産的很多傳統蔬果被冠上「大和」之名，包括大和蔬果、大和牛、大和茶等。這傢飯店提供以奈良農特産所調製的法國料理，成為賣點，餐廳經常高朋滿座。「大學校」的學生可在這裏跟隨一流廚師學習廚藝，並學習款待客人的服務等知識。

    平鬆說，這所學校並非一般的餐飲學校，而是要培育懂得利用奈良當地食材、和專業廚師一同學習的人纔。在招生條件上，最初希望將來想在奈良開店的人為主，但現在擴大考量，若能將奈良食材、特色等發揮於日本海內外，也是好事。如果學生宿捨等環境設備完善，也考慮招募來自中國大陸、南韓、東南亞等地的學生。

    這所學校的學程為2年，第1年指導法國料理的基本知識，第2年指導包括中華料理、義大利料理、法國料理進階知識。除瞭料理，也指導經營學。

    被問到何謂「職人精神」（工匠精神）？平鬆說，能對一件事堅持到底、精益求精去追求，把那份執著視為與自己的人生同比重，那就是職人精神。他認為，職人精神並非隻存在於日本，其他國傢也有。像是中華料理的世界也存在，曆經4000年曆史淬煉的料理文化，相當偉大。

    平鬆認為，今後日本農業將麵臨重大的改變，至今，日本的農協（類似農會）都以如何讓農民大量生産同類、價廉的農作物為主要考量，但包括加入跨太平洋夥伴協定（TPP）等自由貿易協定在內，日本門戶將大開，農傢要懂得發揮職人精神，生産有特色、具附加價值的産品，這纔是日本農業今後是否能繁榮的關鍵。

    平鬆對於日本農業的未來抱持樂觀的態度。他說，就像「和牛」，雖然價格貴，但很搶手。此外，以職人精神培育齣的哈蜜瓜，1顆賣5000日圓，他相信奈良縣所栽種的草莓、紅柿等蔬果今後有機會大舉齣口。1060131

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