各位同好還請得小弟之前發錶磨刀知識嗎?現在為各位再介紹一下磨刀棒、磨刀器和磨刀石的分彆首先介紹磨刀器市麵上磨刀器種類之多 就連我專門從事該工作的人都不太清楚到 ... 各種磨刀工具介紹及磨刀三步驟教學 各種磨刀工具介紹及磨刀三步驟教學 - 趣味新聞網

發表日期 2007-02-09T12:31:24+08:00

     各位同好還請得小弟之前發錶磨刀知識嗎?
現在為各位再介紹一下磨刀棒、磨刀器和磨刀石的分彆
首先介紹磨刀器
市麵上磨刀器種類之多,就連我專門從事該工作的人都不太清楚到底有幾種
但舉凡不是棍棒類的磨刀工具(磨刀石除外),我們都稱其他便利型磨刀器
而此種工具最大之好處就是非常便利
使用者在使用此類型産品時通常不用幾秒鍾,而且也不用什麼特彆的手勢便可磨刀
但此種工具有一緻命問題
就是磨刀角度問題
便利型磨刀其磨刀角度各個産品設計之不同而有不同
但各位是否知道,其實每把刀其刃角都是不一樣的角度
而刀刃之角度多少取決於該把刀之用途
舉例來說
像刴刀,這種刀因為通常是拿刀刴骨頭或骨頭連結處用的
故這種刀角度不能太小,其刃角通常在25度左右葚至於以上
因為刃角越大其耐用性就越強,相對刀刃就越不容易變鈍
而像切生魚片的刀,其因為講求要鋒利
故其刀刃大部份在20度以下,甚至有的隻有15度左右
如果以上這兩種刀同時拿磨刀角度已固定的刀來磨的話通常都會嚴重破壞其刀刃角度
而使刀刃角度變成磨刀器適用的角度,這對刀的本身來說殺傷力很強
另外也會讓刀的使用壽命相對變的很短(這以下會再有說明)
但以上這些除非常用的人,不然很少人會清楚這點
故磨刀器的使用人口幾乎都集中在小傢庭可得知(因為小傢庭通常少磨刀故較感覺不齣刀刃口已被破壞)
各位到餐廳或菜市場幾乎不會看到有人使用磨刀器可見一般

再來為各位介紹磨刀石
不知看這篇文章的人有沒有人是使用磨刀石的
相信在購買磨刀石時若該産品有附說明書的話
通常都會叫您在使用磨刀石磨刀時
要將磨刀石錶麵或刀的錶麵先弄點水,然後再雙手使力的去磨
這樣就可以把刀磨利……
再講這缺點之前,其實有一個非常重要的觀念我必須讓各位知道
而這觀念對於刀的使用壽命來說有相當大的影響
其實就目前的製刀技術來說,現在的刀要變鈍其實沒那麼簡單
但為何刀一但使用久瞭就會變不利呢?其實原因很簡單
就是刀刃角度有一點改變瞭
各位或許不知道,刀刃角其實是一片非常薄的刀片
而就是因為其太薄,所以常會因為使用者的手勢有一點的不同而有所改變
而刀刃口一但有點改變瞭在對使用者而言就會感覺在切東西時會有點不利
而這時如果使用者因為刀刃口的角度有點改變就去磨刀的話
就會將刀刃給磨除,那麼你就要再製造一個新刀刃齣來
相對的使用者磨刀時就要很用力瞭
所以瞭,磨刀石其真正的效果其實是在於磨刀,真正的磨刀
而這種磨刀的技術若非師傅級的磨刀人士,我是非常不建議使用此磨刀工具
因為這種磨刀工具一但使用瞭,您的刀刃就必定會被改變甚至於破壞

最後講到磨刀棒,就磨刀棒來說大緻又分為三種
一是傳統型的鋼質絲紋磨刀棒
二是電鍍鑽石粉磨刀棒(或電鍍金鋼沙但較沒鑽石硬),也是世上最硬的磨刀棒
三是陶瓷磨刀棒
以下將說明這三種磨刀棒的不同給各位參考,各位要有耐心看完喔
在此之前,我先嚮各位說明一件是
上麵有提到,刀其實並不容易變鈍,隻是刀刃角改變導緻刀變不利
而就算變鈍瞭其實大部份也不是刀刃變鈍,而隻是刀刃部份起毛邊而已
但不論上述兩種情形發生,若您使用的是磨刀器或磨刀石的話
您都將使您的刀刃部份再度被破壞
其實在上述這兩種情形發生時,使用者最好的處理方式如下
若刀刃角改變瞭,很簡單,您隻要將刀刃角歸迴原位就好瞭以下簡稱重排刀刃
若刀刃部份起毛邊更簡單,隻要您將看毛邊處颳除即可,以下簡稱颳除毛邊
再來是介紹三種磨刀棒的不同之處
首先是鑽石磨刀棒,這種磨刀棒堪稱世界最硬
但鑽石磨刀棒卻仍有一個問題,就是鑽石排列問題
其實鑽石磨刀棒的製成並非整支磨刀棒都是鑽石而成(如果是這恐怕會貴死人)
而是以一支鐵棒在錶麵上將鑽石顆粒以特殊的電鍍方式將其包覆在棒身上
但被包覆的鑽石顆粒也必須有一部份露齣在外麵
而磨刀就是靠露齣的這一部份來磨刀
但問題就來瞭,各位如果有接觸過鑽石常識的話應該都瞭解
鑽石顆粒其實每一顆大小、形狀都不一樣
而以包覆式的鑽石磨刀棒雖可以很平均包覆鑽石
但因為每一顆的形狀大小皆不相同
所以相對的鑽石露齣棒身的大小形狀也都不同(這是肉眼看不太齣來的)
各位請試想,若一個棒身露齣的的凸齣物都不相同
而磨刀又必須靠這凸齣物來磨,試想,一把刀放在這上麵時
鑽石會平均接觸到刀刃部份嗎?
答案很明顯當然不可能,所以瞭其不但會讓磨刀效果降低
而且也會因為凸齣形狀之不同導緻刀刃角會有可能被破壞
所以這種磨刀棒通常都會使用在磨鎌刀等較粗的刀
另外,也因為其是以包覆式的方式將鑽石包覆在棒身上
但因其形狀大小不一,故其包覆範圍便不一
照理講,若要包覆的鑽石不掉落的話便一定要包覆鑽石一半以上
但也就是因為形狀大小不同,故在包覆時很難平均都包覆鑽石一半以上
所以就會造成有的鑽石顆粒無法有效包覆,如此一來將會使鑽石顆粒脫落
而一但鑽石顆粒開始脫落的話將會造成連鎖反應
其他鑽石將會開始陸續脫落到最後將會造成一大片的鑽石全部脫落
而這時這磨刀棒也算是正式報銷瞭….
另外,因為鑽石太硬,凸齣物太不固定
所以如果拿一支刀要重排刀刃或颳除毛邊的話
通常會和磨刀石一樣真正將刀刃部份給磨除
如此一來將會事倍而功半瞭
再來講到鋼質絲紋磨刀棒
這種磨刀棒在傳統市場最常看到
這種磨刀棒其最大好處在於其硬度比刀不會硬太多
而這種磨刀棒對於重排刀刃和颳除毛邊方麵非常有效果
而且使用者也不用擔心會破壞刀刃處,除非使用者過於用力磨刀
不然基本上是不會有此顧慮瞭
但或許有人會問瞭,為何他買瞭一支磨刀棒沒有用?
請注意,您買到的磨刀棒是否為大陸製品(或他國劣質品)
通常這種産品為瞭便宜都會偷工減料而造成硬度非常不足
甚或之比刀還軟,正所謂便宜沒好貨
所以還是建議大傢,若要買東西的話一定要注意看其齣産地喔
目前較齣名的製造地有歐洲、日本及台灣本地
而小弟在下我就是台灣唯一生産磨刀棒的製造廠啦!^_^
先不打廣告,先嚮各位報告其他注意事項
在鋼質絲紋磨刀棒方麵除瞭硬度之外,還需注意的是磨刀棒上條紋狀的齒紋
在硬度足夠時(通常磨刀棒最硬隻能做到HRC62~65)
這齒紋的細密程度通常決定瞭磨刀的效果喔
齒紋越密相對磨刀效果更好,為什麼呢?
試想,若齒紋越密,您在磨刀時是不是就越多齒紋接觸到刀刃本身呢?
而您在磨刀棒當然就會更省時瞭
再來,磨刀棒齒紋越密,相對就越細緻,而其越細緻相對就越不會破壞刀刃本身
所以瞭對刀刃本身的破壞性相對越低,當然刀的壽命就越長
再來….打廣告一下(不要打我)本工廠目前新開發齣一款鋼質絲紋磨刀棒
其齒紋已可做至一圈400齒以上,以棒身直徑12.5mm為例
平均每0.1mm就有一條齒紋製成,這技術可是獨步全球喔
也是台灣人的榮耀,當然更是本工廠全體員工努力之成果喔
廣告時間結束…..迴來主題
但鋼質絲紋也是有缺點的啦
其因為硬度和刀比起來硬不瞭多少,所以當刀真正變鈍時要磨刀時就有點費力瞭
這時各位使用者在使用這款磨刀時
在下建議這時各位可將磨刀棒棒尖放置於桌麵處
藉重這著力點,再來將刀放置於棒身上用點力將刀磨利為止
這時磨刀時請務必注意刀刃角的部份,每把刀的刃角都不一定喔
請注意,若第一次看我發言的人可參考我之前的發言有教到各位如何正確使用磨刀棒對準刀刃角的部份,為瞭各位刀的壽命請務必正確的磨刀喔
最後講到陶瓷磨刀棒
陶瓷可磨刀之觀念其實早在中國古時代之人民就已開始
記得小時候我母親在刀不利時便常以陶瓷碗的背麵部份來磨刀
而把陶瓷應用在磨刀棒上就目前可得之資料顯示應是由日本人開始
目前本公司自行所生産的陶瓷磨刀棒(再次打廣告…~”~;)
其原料就是由日本進口在台灣製成而成
故其錶麵非常細緻光滑,用肉眼來看根本看不到齣其錶麵有凹凸不平處
或許有人會問瞭,錶麵太光滑怎麼磨刀啊?
其實這産品並非完全光滑,隻是因為其太細緻故用肉眼或手根本感覺不齣凹凸處
若有需要請留下各位mail我將會寄放大兩百倍的陶瓷磨刀棒錶麵圖給各位看
另外,陶瓷的硬度又非常的硬,所以在磨刀效果來說也是非常好
所以其不但可做到重排刀刃及颳除毛邊的效果(隻要使用者使用時力道不要太重)
更可以在刀真正變鈍時達到磨刀的效果(隻要使用者力道加大一點即可)
這樣講起來好像陶瓷磨刀棒是最好的産品?
其實陶瓷有一個非常大之緻命缺點,就是太容易斷
不知道各位有沒有買過類似的陶瓷産品
就陶瓷磨刀棒而言,因為其太容易斷,通常在離地50公分處掉落地麵其就幾乎會斷
也因為如此,所以陶瓷磨刀棒通常做不長,目前市麵上最長的有人做到9英吋長
但這産品更容易斷,在離地50公分處掉落其”一定”會斷
而消費者花瞭兩韆多元的錢去買一支那麼容易斷的産品不會心驚膽跳嗎?
可能連使用都不太敢使用瞭,更不要說花兩三韆元去買瞭
但目前(廣告時間到,不想看可以跳過這一段喔)本公司研發齣一款專利防震型陶瓷磨刀棒
其不但解決瞭陶瓷易斷之缺點,更將價格壓低至800元左右(以十英吋而言)
而為什麼可以賣的如此便宜呢?也就是因為之前陶瓷磨刀棒幾乎都是日本生産
相對成本較高售價當然就高
而目前台灣已可正式自行生産,再搭配上本公司獨傢專利的防震保護
將可使陶瓷本身更不容易斷,相對使用壽命更加長瞭

好瞭不要再打廣告瞭,進入正題
其實就以上幾種磨刀工具而言,個人還是推薦最好使用磨刀棒
這絕不是因為我在做此産品,我也有做磨刀石和磨刀器隻是台灣沒賣而已
不然隻做磨刀棒的話我們工廠恐怕早倒瞭….
因為使用磨刀棒時使用者可依當時要磨的刀要處理的情況(重排刀刃或颳除毛邊)來做力道角度的改變
但這些都不是磨刀石和磨刀器可以做的來的
所以為瞭讓您買來的刀使用壽命更長,小弟建議還是使用磨刀棒會真的比較好喔
如果各位不信可以去看餐廳、小吃店、菜市場等專門用刀的人是使用磨刀棒比較多還是其他磨刀工具比較多便可得知

最後的最後(呼…終於快打完瞭,纍死)請各位看官記得刀不利時磨刀三步驟
一先重排刀刃,這時力道韆萬要輕,因為刀刃可以很碎弱的喔待重排刀刃已無法使刀變鋒利時再….
二颳除毛邊,這時力道需再大一點點就可以將毛邊颳除再來就是…
三真正磨刀,此時可以使用磨刀石或磨刀棒瞭(還是建議不用使用磨刀器),使用磨刀石務必先沾點水以免刀刃處有颳痕,用磨刀棒時則需比前兩個步驟再用力一點即可達到真正磨刀效果(若使用鑽石或陶瓷磨刀棒則不需太用力,尤其是鑽石磨刀棒)
隻要各位記得磨刀三步驟,相信您的刀使用的壽命絕對會越乎您的想像….
…………………..等等……………..????????????????
有人問我…(我耳邊突然聽到各位大大的聲音)

有啦..有聽到觀眾的要求..如果有網友想知道哪裏可以購買請私下傳訊詢問發帖者謝謝

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