端看這些在咖啡館裏悠哉的台中人 你可以確定：在「小確幸」風潮升起以前 周日食堂－閑散的咖啡時光 - 趣味新聞網

發表日期 2014-02-23T04:10:08+08:00

    端看這些在咖啡館裏悠哉的台中人，你可以確定：在「小確幸」風潮升起以前，台中人早就已經很確幸瞭。

    人與美學的共構

    說到歐洲思想與文藝的啓濛之地，眾人皆曰「咖啡館！」法國、奧地利的咖啡館曾是孕育哲學傢、政治傢、詩人、畫傢和音樂傢的搖籃地，成為文人聚集的代錶場所，多麼浪漫，又多麼沉重。台中「州比咖啡」的麥老闆曾語重心長的跟我說，咖啡館是有曆史的，有它代錶的文人傳統，應該要有人重視、有人推廣。他自己背著行囊浪遊巴西，直到在那片異土認識瞭一位巴西女孩、認識瞭咖啡，並有瞭自己的咖啡園。迴到台灣推廣咖啡，擔任供應者，咖啡對他而言，代錶的是單純的美好，和人生重心的傢庭生活。然而如今生活在台灣的他，心中卻藏著一份來自咖啡館文化源頭的期許，令人驚喜。

    我在台北念書的時期，常一個人或跟朋友在溫羅汀一帶的咖啡館鬼混。位於人文薈萃的台大、師大文教區，這裏的咖啡館散發著明確的文藝氣質，書報雜誌便索性用「文人咖啡館」一詞來大書特書。坐在這裏麵，我感覺到「文人咖啡館」像一支地方派係，像台北人公開說的祕密，像一項不言而喻的傳統，沒有人願意承認，但真要說起來又好像確有那麼一迴事。

    坐在這裏麵，我感覺到菁英文化為咖啡館的加持增光，讓坐咖啡館這件事顯齣一種「姿態」，這姿態是要一手輕撫木頭桌麵，一手拿起咖啡杯小啜，一邊看嚮窗外的姿態；是要神色凝寜，拿著原文書或散文在讀的姿態；是要偶爾輕點筆桿，在筆記本上寫寫畫畫的姿態；是要兩人對坐，或三五成群圍著桌子，談論西方思潮或批評藝術的姿態；並且這姿態，是可以延續到晚上九點以後的姿態。它曾經是台北咖啡館的老靈魂，而今如鬼魅般若隱若現。直到目睹小說傢在咖啡館寫作，聽聞導演在咖啡館完成劇本；文學座談、電影放映一場又一場，鄰座傳來學術用語和社會議題，終於確定，文人確實存在於此。

    咖啡館因著老闆的品味和美學錶現齣一種空間性格，特定的人又進來形成特定的風景。這，是咖啡館與台北人共構的一種風格。

    與城市的對話

    台中的咖啡館嚮來沒有打算要乘載什麼重責大任或延續什麼精緻傳統，而是另一個展演台中人「閑散」調性的休閑空間。每迴接待台北來的朋友，總會選擇在午餐過後，往精明商圈或五權西路一帶的大路小巷鑽，想找間咖啡館坐坐。雖然是尋常午後，但往往推門進去，便見店內各層年齡人士聚坐桌邊──竟然客滿！這時候，最常聽到的發言便是：「怎麼，你們台中人都不用上班的啊？」我自己也納悶，怎麼我們台中人都不用上班啊？

    咖啡館是個讓人逗留的場所，因此它的經營，是經營者與一個城市相互理解與對話的過程。這個城市裏的人怎麼活，經營者纔能怎麼賣，很多時候，也是不得不那麼賣。民國七○到八○年代齣現獨步全台的「台中三寶」：泡沫紅茶、庭園咖啡，和啤酒廣場。茶、咖啡和啤酒是尋常飲品，都不是台中獨有，卻在台中人的創意與融閤思維下，産生新穎的復閤式經營型態與規模。它們是創意三寶，在台中發明，在台中發揚。而我更願意稱它們為休閑三寶，因為它們無一不是作為台中人忙裏偷閑、忙後得閑、不忙而閑所前去消費的休閑場所。其中，「庭園咖啡」算是台中天時地利人和之作。

    台中市，日本人來過，走瞭；美國人來過，也走瞭。外國人離開，卻留下瞭許多日式洋房和美式庭園彆墅的風格建築。這樣的兩層樓房，通常有一個美麗的前院，適閤植栽與花朵，適閤設置戶外雅座讓人品嘗咖啡。室內兩層樓的隔間空間，既能歐風也能鄉村，利用小器小物打理佈置，供應起簡餐、義大利麵，甚至法式蔬食，便成瞭閤傢共享的復閤式庭園咖啡屋。

    復閤式餐飲盛世

    台中人有瞭復閤式的泡沫紅茶行之後，還要進一步打造江南庭園，創造如規格龐大的大型「庭園茶藝館」。復閤式咖啡館的發展也和茶餐飲的發展一樣，台中過去的美軍宿捨與日式洋房轉型經營咖啡與西餐，齣現如「戀戀風塵」一類的異國風情咖啡屋之後，又有業者進一步花費高價，聘請園藝設計師開闢花園，輔以雄偉的建築，和英式、歐風的室內裝潢，完成豪華版的庭園咖啡西餐廳。「公爵」、「金哥德」、「楓丹白露」……這些庭園咖啡廳裏除瞭提供一杯好咖啡之外，也提供以當時來說價位高上的西餐、牛排。

    我父親迴憶當年，幾個同事常常下瞭班之後相約聚餐，八九點瞭還在「楓丹白露」裏喝咖啡。不過，父親說他們鮮少在裏麵用餐，自己也不特彆喜歡那種地方。一來是因為價位較高，二來店裏擺著雕花的木桌木椅，地上鋪著紅地毯，燈光昏暗昏暗，他總覺得暗香邪氣的，一開始還以為是經營八大行業。那個年代的台中，黑道如伏流潛行，如低頻振響，繁華的背後常常有黑色的血脈細密流動，而楓丹白露和耕讀園之盛景確實相繼在槍擊案和兇殺案後一夕消失。

    雖然流行時間短暫，卻是台中土生土長的餐飲奇景：庭園茶藝館，庭園咖啡，加上喧騰的啤酒廣場，從白天到夜晚，從早餐到宵夜，我彷彿可以遙想民國七○年代末，復閤式餐飲文化以獨樹一格的樣貌在台中奠定瞭一個金碧輝煌的飲食盛世。

    民國八○年代的台中，在庭園咖啡之後，繼之而起的是「探索咖啡雜誌館」、「閱讀咖啡頻道」、「風尚人文咖啡館」連鎖主題咖啡館。這波接續前浪的復閤式餐飲咖啡館一樣裝潢宏偉，佔地更加廣大，內含數百坪的大賣場和露天咖啡座，甚至二十四小時營業，提供中西式簡餐，及各式咖啡、茶飲、果汁，餐點飲品項目非常之多樣，強調服務品質，並標榜一項主題──閱讀：店裏設置雜誌架、書報架，讓客人在吃完小火鍋、簡餐之後，還可以悠悠哉哉的邊喝餐後飲料，邊讀讀書報，彷彿是承載著台中人對復閤式餐飲的熱愛，並把台中咖啡館的閑散調性再嚮前推進瞭一步。台中餐飲發展之瘋狂，市民閑散之極緻，由此可見。除瞭傢庭、朋友聚餐，這種平價，卻頗有可觀的餐飲消費空間也特彆受到人壽保險、直銷業務人的歡迎：兩個要熟不熟的人在輕鬆悠閑的氣氛下一同喝個咖啡、吃個便飯，談談那些似工作非工作的話題。

    閑散的飲食性格

    當我一一迴顧茶行、咖啡廳的發展曆程，我終於明白：台中市，乃復閤式餐飲的大本營；台中人，如此享受正餐之外的休閑時光，以至於走進復閤式咖啡館裏的他們，既是為瞭咖啡而來，也是為瞭用餐而來；但同時，既不是為瞭專注於咖啡，也不是為瞭專注於食物，就為瞭舒舒服服地吃完一頓飯之後，還可以選擇繼續逗留的那段後續時光。

    台中人這麼為氛圍和興緻而為之的咖啡時光，我以為正是繼承、延續自復閤式茶館文化的休閑之慣。想想泡沫紅茶、珍珠奶茶──多麼快樂的食物。在茶館裏，你可以吃完麵點、米食等正餐主食，再以一杯甜茶相伴，稍事休息，閑坐聊天，消磨返迴工作崗位前的殘餘時光；若稍後真的沒有要事，那就更不急著離開瞭。茶館文化為台中人培養齣瞭「閑散」的飲食性格，而當咖啡成為普及飲品之後，咖啡與復閤餐飲也就自然地一見如故，很快便能稱兄道弟：明明叫作「咖啡館」，賣起什麼排骨米粉、冰糖豬腳、泡菜火鍋的，竟那麼理所當然、順理成章，堪稱文化之奇蹟，後現代之代錶。

    台中人，沒有西餐傳統，卻那麼懂得在餐後來杯咖啡或一壺水果茶；早上起來，都知道往咖啡館裏去吃份早午餐；重視外錶的女士們在精明街一帶做完頭發做完臉，也都不急著迴傢，最宜走進咖啡館吃份鬆餅、喝杯咖啡；住宅區之街角或大廈一樓要是有個社區型咖啡館，三不五時就看大叔夾份報紙晃進去，或者見媽媽攜著小孩、帶著嬰兒車在裏頭安然自在。端看這些在咖啡館裏悠哉的台中人，你可以確定：在「小確幸」風潮升起以前，台中人早就已經很確幸瞭。

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