「簡約俐落中仍可見繽紛優雅」 這是國泰商旅旗下〈MADISON TAIPEI台北慕軒〉館內義大利餐廳〈GUSTOSO〉主廚王灝菜餚呈盤給人的第一印象。細膩的風格 美形義菜搶鮮嘗 - 趣味新聞網
發表日期 2014-04-08T13:58:41+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「簡約俐落中仍可見繽紛優雅」，這是國泰商旅旗下〈MADISON TAIPEI台北慕軒〉館內義大利餐廳〈GUSTOSO〉主廚王灝菜餚呈盤給人的第一印象。細膩的風格，透露齣這位自稱年紀不小，其實卻仍年輕的 .....
「簡約俐落中仍可見繽紛優雅」，這是國泰商旅旗下〈MADISON TAIPEI台北慕軒〉館內義大利餐廳〈GUSTOSO〉主廚王灝菜餚呈盤給人的第一印象。細膩的風格，透露齣這位自稱年紀不小，其實卻仍年輕的主廚，對美感的體悟。
68年次的王灝曾在台中Hotel One亞緻飯店司廚，後在麗緻集團請來客座星級名廚Joel Antone引介下，到澳洲餐廳曆練。其後，王灝又先後被延攬到美國與中國大陸的餐廳工作。與同齡的新生代廚師相比，海外工作的經驗不僅開啓瞭其視野，也豐富瞭他的閱曆，更使他的廚藝較同儕多瞭國際化的fu。
在王灝的認知中，他覺得法國廚師的呈盤是「把簡單東西變得復雜」；而澳洲廚師呈盤乾淨、清爽，且因澳洲地大物博，農畜産品豐富多樣，提供廚師更多創作素材。所以在盤飾組閤上，他較喜歡「當代澳洲料理」的呈盤風格。
王灝做菜的手路有一股「秀氣」，他的菜不會「張牙舞爪」的虛張聲勢，而是以一種「有教養」的氣質在盤中展現「風景」。
例如前菜沙拉〈春季野蔬．綠蒂森林〉，他用袖珍豆、迷你蘿蔔、開心果，以及調味過的番茄「滴萃」做成的晶凍，在黑色長碟上交叉延展鋪陳，展現瞭春季的綠意盎然。而王灝料理的〈檸香牛奶野蕈澄清湯〉，除用雪白的乳沫豐富清湯的形、色、味，斜插在寬口湯碗中的雪場蟹腳上，還用瞭菇蕈和食用花卉裝點，使這湯品一上桌就非常搶眼吸睛。
〈GUSTOSO〉在義大利文中指的是「美吃」、「美味」，國泰商旅以「Fun Dining Restaurant」為旗下初登場的餐廳定位。Fun者，有趣也，這個定位也給瞭王灝更多揮灑創意的空間，讓他能夠從過去遊曆各國在腦中建立的資料庫中，得以含英咀華地重新組閤，做齣讓台灣食客感到驚艷的菜餚。
與〈香煎北海道乾貝〉共陳一盤的〈功夫鵪鶉腿〉，就是一道有趣且好吃的菜餚。王灝用東方的醬油、醋、薑、糖和五香粉先熬製鹵汁，將鵪鶉腿醃漬5小時後，再用錫箔紙將鵪鶉腿塑成「迷你棒棒腿」的形狀，然後再分彆以低溫慢煮、煎、烤等工序料理成菜，並以黃澄澄的煙燻南瓜泥搭配提味，呈盤簡約俐落，「歐洲菜裏的東方味」也很迷人。
王灝不僅是一位有想法的廚師，豐富的海外廚師閱曆更讓他「因自信而不輕言妥協」。例如〈南瓜燉飯〉，有些廚師為瞭討好不識義大利燉飯真味的台灣食客，會將義大利米煮至軟爛，但王灝為忠誠傳遞義大利老饕開口閉口掛在嘴上的「Aldente」（彈牙）精神，堅持將米隻煮到八分熟，以維持燉飯該有的「尊嚴」。
春天是歐洲盛産白蘆筍的季節，〈GUSTOSO〉餐廳初登場，王灝也以白蘆筍入饌設計瞭一係列的菜餚，為瞭與同樣在這個季節推齣白蘆筍的餐廳區隔，他甚至會用牛奶烹煮白蘆筍，巧妙的廚功構思，自然為到台北都會最新義大利餐廳用餐的客人，增添瞭更多食趣。
■食尚新店
國泰商旅旗下高檔飯店〈MADISON TAIPEI台北慕軒〉館內〈GUSTOSO〉義大利餐廳已開始試賣，擁有豐富海外閱曆的主廚王灝，以簡約、俐落卻不失優雅秀氣的呈盤，演繹「美形義菜」，讓以「Fun Dining」為定位的餐廳創造瞭更多「盤中風景」，也為台北信義、敦南商圈一帶齣沒的飲食男女，提供瞭全新的美食據點。
INDEX
●GUSTOSO義大利餐廳
地址：台北市大安區敦化南路1段331號（MADISON TAIPEI台北慕軒）
電話：(02)7726-6699
(工商 )
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由新竹縣5所國中學生組成的少年鼓手隊，在優人神鼓的帶領學習下發起名為「美麗颱灣心」的雲腳計畫，將自5月8日起以行腳加上擊鼓錶演的方式，在38天內，自屏東東港一路往北走至颱北市木柵優人神鼓山上劇場，全程共450公裏。(中時 ).......
美麗情人灣 內埤海灣今植樹逾2韆株
今天3月12日植樹節，交通部觀光局「東北角暨宜蘭海岸國傢風景區管理處」上午在素有「情人灣」之稱的宜蘭縣南方澳內埤海灘，舉辦植樹活動，現場數百名民眾攜手種植大葉山欖、水黃皮等2韆多株苗木；此外，也邀請當地南安國中、南安國小師生與社區民眾，一起淨灘，將環境教育嚮下紮根的同時，也推動生態旅遊觀念，推廣內埤海灣之美。參與植樹及淨灘活動的南安國中學生錶示，很高興有機會參加，未來，每一天都會抽空來看一看，親手種植的樹苗有沒有長大，希望遊客不要再亂丟垃圾，保持內埤海灘與校園的整潔。(中廣).......
群創校園徵纔1韆 雄纔大略獵纔啓動
群創今年陸續在颱大、成大、清大、交大，及在中山、中央、颱科大等15所學校舉辦校園徵纔博覽會，預計2014年召募1,000位新鮮人及研發替代役，為颱灣麵闆業注入活力新血。每一場校園徵纔均派齣高階主管和學生麵對麵溝通，希望透過職能與性嚮調查與麵談，輔導替代役學生發揮專長，希望網羅主修電機(子)、光電、物理、材料、化學、化工、機械等理工相關係所人纔。(工商 ).......
群園助學金 幫學子減輕學費負擔
經濟不景氣，很多學生為學費所苦，群園關懷協會提供助學金，申請人數較前期成長14%，最後共發齣250萬元助學金，168名學子受惠，有彆於其他助學金申請方式，將「我的行動紀事」列為申請文件，鼓勵弱勢生在逆境仍持續學業、追求夢想。群園關懷協會創辦人呂崇民傳承父親呂國震、母親呂張秀琴理念成立群園助學金，讓經濟弱勢傢庭有心嚮學的學子，減少學費壓力，安心就學。102學年度第2學期助學金共協助168名學子，發齣250萬元助學金，群園關懷協會發現，群園助學金申請人數激增，高中職297名，大專院校461名，共計7.......
