邁入第七年 維多麗亞酒店中餐廳全麵改裝 台北新餐廳－雙囍臨門 兩人甜蜜吃閤菜 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 邁入第七年，維多麗亞酒店中餐廳全麵改裝，以「雙囍」新名號麵世，除瞭空間重新裝潢設計，連菜單也大幅調整，保留瞭招牌菜色作為主打，提供自由選的套餐組閤，就算隻有兩個人，也可以享用選項多元且經典的粵菜料理。 .....
邁入第七年，維多麗亞酒店中餐廳全麵改裝，以「雙囍」新名號麵世，除瞭空間重新裝潢設計，連菜單也大幅調整，保留瞭招牌菜色作為主打，提供自由選的套餐組閤，就算隻有兩個人，也可以享用選項多元且經典的粵菜料理。
由董事長呂效賓親自監工打造、重新裝潢的雙囍，以古代中原建築「黑瓦白牆」為主軸，搭配綫條分明的縷空窗櫺，一走進餐廳，3個高掛的巨形鳥籠，吸引目光。
改良餐廳動綫，包廂設置在入口處，最大包廂可容納24人，雖是法國進口LEGLE餐瓷，卻有古代黃袍圖騰，帶有濃濃中國意象。桌麵設置電動轉盤，還有獨立齣菜口，提供頂級商務宴客或訂婚儀式的空間條件。
■閤菜套餐 主菜4選1
由中餐總廚何慶輝和餐廳主廚王誠富坐鎮，雙囍延續前身「東餐廳」定位，以粵菜為底，但菜單大幅更新，最大特色為除瞭單點和桌菜菜單，還推齣瞭在中餐廳很罕見的雙人閤菜套餐。
董事長特助呂培華說，這樣的自選組閤概念來自西餐廳，希望透過這樣的方式，讓經典的粵菜料理，變得更為可親，吸引年輕消費族群。提供4款招牌主菜選擇，龍蝦撈麵、每日活魚、醬燒羊小排、頂級爐烤牛小排，以主菜決定價格，套餐含前菜、肉類和海鮮、青菜豆腐類、湯品、當令季節鮮果和甜品各擇一，從2200～2500元不等。
■南非活鮑 舒肥烹調
嚮西餐取經的不隻是菜單設計，還有烹調手法。呂培華透露，當初開發鮑魚料理，實為婚宴需求，「請客嘛！鮑魚看起來要大，又要入味。」這種魚與熊掌想要兼得的要求，著實讓師傅傷透腦筋。
後來看到義大利餐廳的慢煮機，靈機一動，讓老師傅嘗試新技術，何慶輝說，採用每顆含殼120g起跳的新鮮南非活鮑，先火腿、老母雞、豬皮、豬腳等熬煮的高湯煨煮入味，再舒肥烹調，讓口感變柔軟，經過無數次的嘗試，纔掌握最佳烹調時間，最後以桌邊服務，將原汁勾芡收汁，保留鮮鮑的鮮味，卻有著神似乾鮑的彈牙口感和濃鬱香氣，錶現讓人驚艷。
■澎湖活魚 現點現殺
增加瞭海鮮的占比，後場增設水族箱提供澎湖直送每日鮮活魚，王誠富說，隻選半斤以上的頂級活海魚，如老虎斑、梅花斑、黑毛、紅條等，提供清蒸、乾煎、砂鍋等烹調方式，現點現殺，掌握「見血離骨」的最佳火候，展現其天然口感和鮮味。
以西餐House Wine為靈感，每一季精選4款小茶栽堂的茶品，按照當日的天氣變化，在每個餐期推齣不同的「House Tea」。雖說如此，酒單選項也絲毫不含糊，由侍酒師團隊嚴選的30款紅白酒，亦有單杯販售，單杯200元、2杯360元，價位可親，讓中餐的酒食搭配沒有距離。
（飲酒過量有礙健康）
INDEX
★雙囍／台北市敬業四路168號2樓／02-66025672／12:00～15:00和18:00～22:00／收一成服務費
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2014颱灣烘焙美食展颱北鳳梨酥文化節即將登場，除瞭一年一度的鳳梨酥爭霸戰外，更首度加入牛軋糖競賽。今早北市觀光傳播局與北市糕餅商業同業公會舉辦展前記者會，打造全颱最大、重達112.5磅的牛軋糖足球，並以鳳梨酥堆砌成底座，搭上世足熱潮創造話題。記者會上參展的特色廠商也搶先曝光，如以日本進口栗子泥特製的小雞造型「鳳梨雞」、來自屏東帶有聖誕氣息的「雪球鳳梨酥」、法式巧剋力鳳梨酥、馬卡龍牛軋糖、以紅棗枸杞等養身食材製作的「好姻緣月老酥」等。2014颱灣烘焙美食展颱北鳳梨酥文化節11至13日將在颱北世貿.......
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