發表日期 3/31/2022, 12:14:04 PM
我是山東手造推薦官,我推薦榮成市傳承六百多年的盛傢火燒
威海榮成市斥山街道盛傢村,800多戶人傢,是聞名遐邇的“火燒村”。村中的曆史特色名吃――盛傢火燒,自元末明初至今,已經傳承600多年。
第七代傳承人盛元淑在烙火燒
大鍋烙火燒
村中盛傢火燒大院
“火燒”文化濃厚
走進盛傢村,你會被濃濃的盛傢火燒文化而震撼。村內有一座盛傢火燒文化展示與加工展銷大院,大門口特設海草房頂牌坊,兩側鎸刻著引人注目的對聯:膠東美食老字號,盛傢火燒萬裏香。橫披:麥味飄香。牌坊左邊白色的西牆上,寫著醒目的大字:“盛傢火燒威海市非物質文化遺産”“膠東美食老字號、盛傢火燒最盛傢”,顯得莊重氣派。大院門前南北村路廠兩側的居民牆壁,隔三岔五地繪製著人們加工火燒的場麵、烘烤技藝等栩栩如生的漫畫和文字,讓人覺得盛傢火燒活靈活現,分外誘人。
進入盛傢火燒文化及加工展銷大院,一股香氣撲鼻而來,火燒文化愈加濃厚。寬闊的大院四周牆壁,寫著:“盛傢火燒香、傳承六百年”等宣傳廣告。北邊是一排12間火燒加工車間和展銷門市,門頭懸掛著:盛傢火燒體驗館、營銷中心牌匾。西部加工製作車間內,安置著鐵鍋、案闆等簡潔的工具。鍋台前放著一堆燒草麥秸,四位巧婦在勤奮勞作,高溫火熱的加工場麵和火燒香噴噴的味道撲麵而來,讓人産生體驗觀察的極大樂趣。
加工車間東邊的營銷展示中心,火燒文化味道更濃。東牆寫著:“盛傢火燒民俗展示館”九個大字,下邊掛著“威海市級非物質文化遺産”等閃光奬牌。四周牆壁依次鑲嵌著盛傢火燒文化的前言、曆史淵源、風味特色、製作工藝等整套宣傳畫框,圖文並茂,讓人很快可以看知盛傢火燒的厚重曆史文化。畫框的下邊,擺放著整齊的玻璃櫥櫃,裏麵陳列著曆史文物、文化資料、加工器皿、火食産品等珍貴文物,令人咂舌迴味。銷售展示櫃中,白晰精美的火燒、裝潢美觀的火燒包裝盒、膠東大饅頭等産品,很是漂亮迷人。
村委大力扶持
盛傢村黨支部和村委會,十分重視盛傢火燒的曆史文化傳承工作,大力扶持火燒傳統名吃,使之發揚光大。村裏無償拿齣寸土寸金的12間原小學房屋和整個大院,作為火燒的加工車間和展銷中心。投資十餘萬元,改造房屋、增上鐵鍋、案闆等設備。於2016年成立瞭專門的“榮成市盛傢火燒有限公司”,實行企業化運營。將村裏盛傢火燒第七代傳承人盛元淑等三位火燒製作巧手招入公司,進行火燒生産加工。設立産品和文化展銷部,選用兩人經營,並在淘寶網開設盛傢火燒專賣店,廣泛對外銷售。目前,每天可銷售火燒近600個,全年銷售20多萬個,遠銷全國各地和香港、日本、朝韓等國傢和地區。
盛傢村一班人,為扶持火燒産業,傳承非物質文化遺産,壯大集體經濟、造福全體村民,建設美麗鄉村,予以大力支持,令人十分敬佩。
曆史悠久光榮
據村委主任、盛傢火燒有限公司注冊法人盛躍鬆、盛傢火燒第七代傳承人盛元淑老人及相關資料介紹,盛傢火燒可追溯到元末明初時期,有著600多年的曆史。相傳是來自雲南(古代秦嶺一帶“小雲南”地域)的始祖盛伯全,帶領三個兒子,選定盛傢寶地,以姓氏命名,創立盛傢村,將火燒獨門手藝帶到村裏,世代相傳,發展成為榮成市乃至膠東地區的美食老字號。由於火燒好吃,銷售火爆不衰,明代中期以後,全村傢傢戶戶都會製作,百分之七八十的傢庭從事火燒生意。當年最多時,全村製作火燒五六十擔,需要白麵600多公斤。建國前石島和斥山街頭,有三十多傢盛傢火燒銷售攤點。20世紀30年代,村民盛德本到朝鮮謀生,在朝開設瞭“三把火火燒店”,華僑和朝鮮人非常喜歡,顧客盈門。
革命戰爭年代,盛傢人積極支援前綫,經常為八路軍、區中隊、民兵、支前民工等烙製奉送火燒。火燒因滾圓香甜、水分不大、半月不壞,易於儲存,便於攜帶,富有營養,耐飢強身等特點,成為前綫最受歡迎的“擁軍乾糧”。盛傢村先後湧現瞭15名革命英烈,其中多名是背著火燒上前綫殺敵立功的英雄。
淮海戰役、孟良崮戰役,盛傢村有多名民工背著火燒齣夫,捨命支援前綫。如今,在盛傢村的精心經營管理下,盛傢火燒重現輝煌,遠銷國內外,年銷量兩萬多公斤,使盛傢村成為真正的“火燒村”。
傳承藝人辛勞
盛元淑,女,現年78歲,是盛傢火燒資曆深厚的非物質文化遺産第七代傳承人。老人善於吃苦,德藝雙馨。她說:“我是看著爺爺和父母做火燒長大的,從小就跟著學習製作,掌握瞭全部技藝。20歲齣嫁後,就獨立烙製火燒,烙火燒60多年瞭”。目前,老人帶著三個徒弟,每天早上五點到車間,和麵、揉麵、燒火、烙火燒。老人說:“烙火燒十分辛苦,特彆是炎熱的夏天,室內高溫悶熱,麵對火苗直躥的鍋竈燒火,還要對燙手烤臉的鐵鍋翻弄火燒。不時下蹲燒火,頻繁起身彎腰烙餅,長時間置身煙熏火燎、熱浪席捲的環境中,難受遭罪,現在的年輕人不願乾這個活兒瞭。”
如今,盛元淑的三個徒弟,大都四五十歲,個個勤勞肯乾,使這門手藝後繼有人,令她十分高興。
村中火燒超市
獨傢絕門技藝
盛傢火燒是一門純手工製作的獨特技藝,透著勤勞智慧,其獨特絕門之處有五個:
――工具原始。用的是老式鍋竈、10印大鐵鍋等,全部是原始工具。鐵鍋上麵用三層捂蓋,第一層:緊貼鍋沿放著草編圓圈裹布墊子。第二層:墊子上加蓋高粱稈製作的裹布大圓蓋子。第三層:高粱秸蓋子上再蓋厚厚的木製鍋蓋。這三層東西,既透氣又保溫還保濕。和麵專用鐵鍋,揉製火燒用木製案闆,製作火燒用鋼製模子。
――用自製的引子粑粑和麵發麵。引子粑粑等於現在的酵母,是用大米麵和玉米麵土法攪製發酵,再製成小粑粑狀,曬乾後使用。盛傢火燒專用自製的引子粑粑和麵,和麵要頭天晚上將引子粑粑弄碎加水,攪成糊狀芡子,第二天早上用於和麵。
――揉麵製作。盛傢火燒選用精製麵粉。麵和好後,在案闆上用力反復揉搓成長圓筒形狀,使之勻和柔軟,筋道韌性。然後靈巧地掐成4.2兩左右的火燒麵坯,並稱重準確。再將麵坯放入一個直徑13厘米、厚1.5厘米的不銹鋼圓圈模子裏,用手攤勻壓平,取齣後加蓋“盛傢火食”戳記,即成一個雪白生麵火燒。
盛傢火燒是餳火燒不餳麵,就是將做好的生麵火燒,擺放在木闆上,然後放在熱炕上,濛上白棉被,按照春夏鞦鼕不同溫度,掌握餳麵1――1.5小時左右,餳好後纔可下鍋烙。
――專燒麥秸。盛元淑說:“烙火燒要專燒麥秸,好處是易燃燒,火苗勻,火不硬,無炭火,好控製”。用麥秸燒火,還解決瞭農村秸稈浪費汙染環境問題,廢物利用,一舉兩得。
――燒三把火。三把火,是盛傢火燒的核心技術。火燒下鍋烙之前,先在鍋竈裏四散添上麥秸,將鍋燒熱。鍋熱後,正式開始烙火燒。每烙一鍋時,用白布��微量花生油擦一下鍋,這樣鍋滑易烙,也容易將火燒烙齣好顔色,然後開始燒“三把火”。
一把火:火燒下鍋時快燒,為得是給火燒的一麵烙齣一圈好看的花眉。
二把火:將火燒的另一麵烙成金黃色。
三把火:就是將鍋蓋上草編圓圈、高粱秸蓋子、木製鍋蓋,將火燒半蒸半烙。蓋鍋5――10分鍾,厚度會膨脹到3厘米左右,逐漸熟透。
三把火是技術關鍵,燒輕瞭不熟,燒多就糊瞭,非常難把握。燒火期間,要用心和靈感及經驗去掌握火候,做到心中有數,注意勤翻和轉動火燒,保證著色均勻。發現乾大瞭,可灑點零星水,保持乾濕度閤適。
盛元淑迴憶說:“三把火”來自“三袋煙”。她說:“過去農村貧窮,沒有鍾錶看時間,爺爺烙火燒時,用抽旱煙的方法來記時間。即抽一煙袋鍋旱煙,大約五分鍾的時間,每抽一袋煙就燒一把火,三袋煙後火燒基本就熟透瞭”,這也就成瞭三把火的來曆。
自己特製的引子粑粑
美食價值倍升
盛傢火燒用精製麵粉,無任何添加材料,純手工製作,純原麥濃香,純田園風味,是人們紅白喜事、饋贈親朋、備作乾糧、旅遊購物、款待客人的上乘美食。傢裏來瞭客人,隻要上一道盛傢火燒,客人便會交口稱贊,主人也頓覺臉上有光。據《榮成民俗》記載:“火燒,以斥山盛傢村的最負盛名,麵白如生,吃時香味四溢”,就是說火燒看起來像生的一樣,吃起來非常爽口。
2006年,盛傢火燒被評為榮成市首批優秀旅遊食品,2008年入選威海市非物質文化遺産名錄,鞏固瞭盛傢火燒膠東風味麵食老字號的地位,凸顯瞭巨大的經濟、旅遊和文化價值。如今,盛傢火燒已經成為美麗鄉村建設的一張閃亮名片。
盛傢火燒:圓乎乎,胖鼓鼓,外金黃,內雪白,皮酥脆,裏暄嫩,甜絲絲,香噴噴,惹人愛,吃不夠。
傳承人在手工製作火燒
撰文:榮成市作傢協會 李傳來
攝影:榮成市融媒體中心 王福東