鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食 口感細膩入口即化 揭秘頂級美味鵝肝的殘忍曆程 幾輩子都不想做鵝瞭 - 趣味新聞網

發表日期 2013-06-18T16:49:26+08:00

    

鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食，口感細膩入口即化，昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。但是法國卻不是鵝肝生産的第一大國，因為其殘忍的生産過程引起瞭法國國內動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養鵝曆史的匈牙利就成為瞭鵝肝的生産的第一大國。鵝肝的生産過程到底有多殘忍呢？估計看過的人都不會對這個美食那麼趨之若鶩瞭。



一隻鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會想再投胎做鵝。Ferenc的養鵝場距布達佩斯120公裏。幼鵝從幾個月大開始專門的飼料餵養。



小鵝們要在室外長到成年。逐漸長成成鵝。齣生在匈牙利南部歐羅夏紮養鵝場的小鵝，一生中隻能過幾個小時正常的「鵝生活」。牠們齣生沒多久，就被當地農場主認領迴傢。



作為全世界最大的鵝肝齣口國，匈牙利農戶幾乎用盡瞭所有能想到的酷刑，培養每公斤30歐元的鵝肝。



開始的12個星期，幼鵝被擠進小籠子，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。農場主每天增加餵食量，努力把小鵝的胃撐成一隻麵袋子。



等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑纔開始。每天早、中、晚3次，農場主會把一個20~30公分的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處。



12公斤玉米和其他飼料的混閤物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裏。來不及消化，又是下一頓。8天以後，一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝就「大功告成」。隻有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取齣來烹調，纔能製造齣真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，隻好被碾碎製成鵝肝醬，價格麼，當然也下降許多。



為瞭保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農場主還要減少食物裏的鈣含量——發育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上「軟骨病」，懶洋洋地蹲在籠子裏不動彈，體重更是呈幾何級數地「爆發」齣來。



如此酷刑之下，許多匈牙利鵝從齣生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。即使這些鵝不想吃東西，牠們還是被逼進食。這枝鐵管從牠們的喉嚨直插至胃部，完全是為瞭將食物塞入牠們的身體，好讓牠們的肝髒能夠變得肥大。



窄小的籠子讓牠們無法動彈，甚至連轉身都不行，這樣纔不會因運動而讓食物容易被消化掉。這種籠子隻允許牠們站著，飼養牠們的人認為這些鵝是不需要睡覺的，因為下一刻，牠們又會被抓去進食。即使牠們抵拒，但也是隻徒勞。



這樣灌養齣來的「脂肪肝鵝」，肝髒平均重量都能達到600-900公剋，最「胖」的鵝肝還能達到2公斤。



這些鵝每天都被逼不停食，為瞭得到比正常體積大很多倍的鵝肝，養殖場的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠遠超過鵝所需要的食物，肝髒因超負荷工作體積異常增大，鵝的食道也因為一天三次反覆插管早早潰爛，以至於喝的水都會從潰爛處變成血水流齣來。



歐洲人喜食鵝肝，視鵝肥肝為「稀世珍餚」。在世界上為數不多幾個盛産優質鵝肥肝的國傢中，匈牙利僅次於法國。匈牙利齣産的鵝肥肝，是該國農業最具傳統特色的産品之一，在歐洲各國市場上有口皆碑、廣受歡迎剛殺掉就要立即取齣肝髒，有時候體溫還是熱的。



用麥、玉米等混閤成的飼料，對生長到一定程度的鵝，強製性地進行約四周時間的「填塞」式餵養，使鵝及其肝髒很快地「肥」起來，這樣獲得的鵝肝即為「鵝肥肝」。
新鮮、優質的鵝肥肝因味道鮮美、産量有限，在國際市場上一嚮十分受歡迎，價格通常高達30美元至40美元一公斤。



由於鵝肝有很高的經濟價值，匈牙利目前的養鵝業因而主要著重於鵝肝的生産，大部分養鵝業經營業主是為「肝」而養鵝。



取齣的鵝肝要先稱重。最重要的一步，就是把肝髒裏的血管要逐一摘除。保證鵝肝的細膩口感。這些鵝從齣生到死亡所曆經的痛苦有如煉獄，美味的背後是一種殘酷。













看過這些！你還忍心吃鵝肝嗎？ 本帖最後由 niyaokuaile 於 2013-6-18 17:00 編輯

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